Zoute kabeljauw gesauteerd in olijfolie met knoflookinsaus en vervolgens gesmoord in een "pisto" van paprika, uien en tomaten. Het is zo'n eenvoudig en smakelijk gerecht. Het is gemakkelijk genoeg voor een beginnende kok. Serveer deze vers smakende vis met zelfgemaakte gebakken aardappelen of rustiek brood. Dit kabeljauwrecept komt uit Baskenland of Pais Vasco.
Wat je nodig hebt
- 1 pond zout kabeljauw
- 3 gedroogde rode pepers (pimientos choriceros of andere zoete gedroogde pepers)
- 1 grote teentje knoflook
- 1 gele of witte ui
- 4 Oz. Spaanse olijfolie van eerste persing om te frituren
- 3 Italiaanse groene paprika's
- 3 rijpe tomaten
- Zout naar smaak
Hoe het te maken
- Deze kabeljauw met pepers en uien recept maakt 4 porties.
- Gezouten kabeljauwvissen moeten ten minste 24 uur worden geweekt in water, bij voorkeur 48 uur vóór het koken. Dit is nodig om het zout uit te logen. Verander het water 2-3 keer in een periode van 24 uur. Als de vis 24-48 uur niet geweekt is, zal de vis zo zout zijn dat hij niet eetbaar is!
- Spoel de kabeljauw in water voordat u het in de was zet. Plaats de vis in een glazen ovenschaal of bak en dek af met water. Als u klaar bent voor gebruik, gooit u het water weg, spoelt u de vis opnieuw en dep u droog. Snijd in 8 stukken en zet opzij.
- Verwijder stengels van gedroogde pepers en week ze in een pan met heet water tot ze zacht zijn.
- Pel en snijd de knoflook in de lengte. Schil en hak de ui fijn. Verwijder stengels en zaden van groene paprika's en snijd ze in kleine vierkantjes.
- Giet ongeveer 4 oz olijfolie in een grote koekenpan en verwarm op medium. Leg de plakjes knoflook in de olie en fruit ze 2 minuten. Verwijder de knoflookplakken voordat ze bruin worden en leg ze apart voor later. Leg kabeljauw in de met knoflook doordrenkte olie en bak aan beide kanten gedurende 5-10 minuten. Kabeljauw verwijderen en apart zetten. Schaaf het vlees van de binnenkant van de opnieuw gehydrateerde pepers en roer het in de pan sappen.
- Schep de ui, paprika en tomaten in een aparte grote koekenpan in een paar eetlepels olijfolie. Bak gedurende 8-10 minuten, vaak roeren. Wanneer groenten een "pisto" vormen, zet dan de verwarming uit.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 511 |
| Totaal vet | 30 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 21 g |
| cholesterol | 64 mg |
| Natrium | 353 mg |
| koolhydraten | 33 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 30 g |