Dit recept voor stevig borstvlees wordt langzaam op de kookplaat gekookt met kool, prei, wortels, aardappelen en rapen. Twee flessen bier worden toegevoegd om diepte en rijkdom aan de bouillon te geven zonder enige biersmaak te geven.
Gekookte diners zoals deze zijn een troostmaaltijd in de meeste Ierse huizen. Het zijn volledige maaltijden gemaakt in een enkele pot en bevatten alles wat u nodig heeft voor een heerlijk diner in familiestijl, compleet met uw vleeskeuze (rundvlees, corned beef, varkensvlees, lamsvlees of wildvlees werkt allemaal goed), aardappelen en veel groenten.
Het komt allemaal samen in een mum van tijd, waarbij de meeste moeite wordt gedaan om alle verse groenten klaar te maken. Je moet dit echter minstens 3 1/2 uur laten koken, dus het is ideaal voor het weekend wanneer de hele clan bij elkaar kan komen en ervan kan genieten.
Wat je nodig hebt
- 3 1/2 pond
- runderborst (drooggedept met een papieren handdoek)
- 2 (12-ounce) flessen bier (pils)
- 2 kopjes water (of voldoende om te dekken)
- 2 laurierblaadjes
- 10 zwart
- peperkorrels
- 1/2 kop peterselie (gehakt)
- 2 theelepels
- zout
- 2 eetlepels boter (of
- olijfolie )
- 3 teentjes
- knoflook (geschild en in plakjes)
- 2 kopjes
- prei (alleen witte delen, gespoeld en gesneden)
- 1 middelgrote gele ui (geschild en in plakjes)
- 3/4 pond grote wortels (geschild en in grote stukken gesneden)
- 3/4 pond klein
- aardappelen (geheel rood, ongeschild)
- 1 pond rapen (geschild en in vieren gedeeld)
- 2 pond
- kool (groen, in vieren gesneden, vastgezet met tandenstokers)
- 1 streepjeszout (of naar smaak)
- 1 scheut zwarte peper (versgemalen of naar smaak)
Hoe het te maken
- Plaats een 8 - tot 10-liter bakplaat bedekt ovenschaal (zoals een Nederlandse oven) op de brander. Voeg het rundvlees, bier, water, laurier, peper, peterselie en zout toe.
- Verwarm een aparte koekenpan en voeg de boter of olijfolie toe.
- Fruit de knoflook, prei en de gele ui tot ze glazig zijn en breng ze over naar de braadpan.
- Breng aan de kook, zet het vuur lager en bedek de braadpan, sudder zacht gedurende 3 1/2 uur of tot het vlees zacht is. Dit duurt normaal ongeveer 1 uur per pond borst.
- Voeg in de laatste 25 minuten van het koken de wortels en rode aardappelen toe.
- Voeg de rapen, kool, zout en peper toe in de laatste 15 minuten van het koken.
- Als de groenten niet naar wens zijn bereid, kook ze dan langer, maar laat ze niet te gaar worden.
- Snijd het vlees in dunne plakjes en serveer met de groenten (vergeet niet om de tandenstokers uit de kool te verwijderen) en potjus, samen met mierikswortel en mosterd, indien gewenst.
- Hoewel niet traditioneel, kunt u dit gerecht vergezellen met aardappelbrood of roggebrood brood om al die smaakvolle sappen op te scheppen.
> Bron: The Frugal Gourmet on Our Immigrant Ancestors door Jeff Smith (William Morrow & Co.). Overgenomen met toestemming.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 698 |
| Totaal vet | 30 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 14 g |
| cholesterol | 190 mg |
| Natrium | 816 mg |
| koolhydraten | 36 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 65 g |