Ga verder dan miso-soep en geniet van miso in andere gerechten
Miso is gemaakt van gefermenteerde sojabonen en is een dikke pasta-achtige substantie die niet bijzonder heerlijk klinkt, maar het heeft een geweldige umami-smaak. Het is een essentieel ingrediënt voor veel Japanse gerechten , waaronder de populaire miso-soep. Miso is bruinig en enigszins roodachtig van kleur en smaakt extreem zout en pittig op zichzelf. Neem een klein hapje als je nieuwsgierig bent, maar het is niet de bedoeling dat miso gewoon uit de container wordt gegeten als kruiderij zoals hummus.
Hoewel het meest voorkomende gebruik van miso is in recepten voor miso-soep in Japanse stijl , voegt miso ook een unieke uitbarsting van smaak toe aan saladedressings, sauzen en marinades, gebakken tofu of groentegerechten.
Omdat miso een gefermenteerd voedsel is, is het een natuurlijke bron van gezonde probiotica (ook bekend als "de goede bacteriën") en is het goed voor je spijsvertering, maar zorg er daarom voor dat je je miso-soep nooit aan de kook brengt, omdat dit de gezonde bacteriën in miso doodt. Gewoon verwarmen tot het warm is, zonder te sudderen.
Varieties of Miso
Hoewel traditionele miso meestal wordt gemaakt van soja, kan miso ook worden gemaakt van gerst , rijst of andere granen. Miso kan er ook anders uitzien op basis van hoe lang het gist mag worden en bepaalde regio's van Japan hebben de neiging zich te specialiseren in een bepaald ras. Verschillende soorten miso kunnen door elkaar worden gebruikt in recepten en in het algemeen geldt dat hoe donkerder de kleur, hoe sterker de smaak.
Als je vindt dat de smaak onaangenaam is, zoek dan naar witte of gele miso in plaats van een donkerdere bruine miso.
Traditionele Japanse miso gemaakt van soja is glutenvrij, maar miso gemaakt van andere granen is dat misschien niet. Zorg ervoor dat u de etiketten zorgvuldig leest als u een glutenvrij dieet volgt.
In de supermarkt vind je miso meestal beschreven aan de hand van de kleur of ingrediënten, zoals 'rode miso', 'witte miso' of 'gerstmiso'.
Af en toe zie je de Japanse woorden ook in het Engels op de verpakking. Als je nieuwsgierig bent naar de Japanse termen voor miso, zijn hier een paar verschillende typen:
- Kome miso is het meest populair en wordt alom geproduceerd. Gemaakt van sojabonen, kunnen witte en rode variëteiten zoet zijn, terwijl lichtgele en andere rode variëteiten halfzoet of vol van smaak zijn.
- Mame miso maakt gebruik van rijstmout en heeft de neiging donkerbruin te zijn met een rijke smaak.
- Mugi miso is gemaakt van gerstmout. De lichtgele variëteit is meestal zoeter dan de rode, die erg smaakvol, erg zout en "vol van smaak" is.
- Shiro miso komt veel voor in de Verenigde Staten en wordt ook wel witte miso genoemd. Het is een beetje minder zout en gemaakt met zowel sojabonen als rijst.
Waar miso te kopen
Wanneer je voor miso winkelt, kun je het ook 'miso-pasta' of 'sojabonenpuree' vinden. Zoek naar miso in plastic bakjes in Aziatische supermarkten of in het koelkastgedeelte van je plaatselijke reformwinkel.
De meeste grotere supermarkten hebben een merk van miso in voorraad dat wordt geleverd in witte plastic bakjes in de buurt van de veganistische margarine, gekoelde tofu, zuivelvervangers en vegetarische vleesvervangers . Bij Aziatische kruideniers vindt u mogelijk een grotere verscheidenheid aan miso. Sommige hiervan kunnen in een gesealde plastic zak of een doorzichtige plastic bak komen.
Miso opslaan
Omdat het gefermenteerd is, blijft het heel goed. Bewaar het in de koelkast in een container met een dichte afdichting en het zal goed zijn voor negen maanden tot een jaar. Lichte miso heeft niet de houdbaarheid van de donkerdere variëteiten. Voor de zekerheid moet u altijd letten op de houdbaarheidsdatums.
Recepten met Miso
Hoewel het meest voorkomende gebruik van miso is in Japanse miso-soep , voegt miso ook een unieke uitbarsting van smaak toe aan sauzen en marinades, ramen of plantaardige gerechten. Je kunt het ook gebruiken om saladedressings in Aziatische stijl te maken, zoals dit recept voor een gember miso-verband .
Als je van aardappelen en jus houdt of iets nodig hebt om je Thanksgiving Tofurky te vullen, probeer dan deze vijf-sterren romige miso jus, die hartig en heerlijk is. Een andere leuke manier om miso te gebruiken, is dit miso-gebakken tofu-recept , dat als een kant kan worden genoten, kan worden gekookt in een verscheidenheid aan vegetarische gerechten of gewoon als een sandwich kan worden geserveerd.
Er zijn sommige mensen die genieten van een verspreiding van miso op hun ochtend toast. Dit gaat echter een kwestie van persoonlijke smaak zijn, omdat het nogal zout kan zijn. Maar als je op zoek bent naar een interessant alternatief voor veganistische margarine of voedingsgist op je toast, is het het proberen waard.