Dit is een klassieke contorno (bijgerecht) uit Rome, die goed past bij elke maaltijd, maar in het bijzonder bij hoofdgerechten van gegrild vlees, zoals lamskoteletten. Het wordt traditioneel gemaakt met mentuccia - een soort wilde munt met een smaak die lijkt op een kruising tussen munt en oregano of peterselie (in dit recept gebruiken we een mengsel van munt en oregano of peterselie, ervan uitgaande dat je waarschijnlijk geen toegang hebt tot mentuccia , wat op veel plaatsen moeilijk te vinden is). Mentuccia wordt nepitella genoemd in Toscane.
Het wordt meestal ook gemaakt met grote, ronde en zachte mammola- artisjokken (ook bekend als " Romanesco "). Deze worden "wereldbol" -artisjokken in het Engels genoemd (zie de gelinkte pagina voor een foto van hele, ongekookte en niet-geknipte bol / mammola-artisjokken). Helaas is de variëteit aan artisjokken in de Verenigde Staten en vele andere plaatsen buiten de Middellandse Zee veel beperkter en worden ze meestal ouder en zwaarder verkocht. In Italië zijn ze soms zo jong en zacht dat ze rauw gegeten kunnen worden. Probeer dus jongere en zachtere artisjokken te vinden (een boerenmarkt zou een goede gok zijn).
Wat je nodig hebt
- 6 artisjokken (mals, stengels bevestigd, ontdaan van choke, taaie buitenste bladeren en harde schil rond stelen, en met de doornige uiteinden gesneden)
- 1 kop witte wijn (droog)
- 1 kop olijfolie (extra vierge)
- 1 eetlepel peterselieblaadjes (gehakte verse bladblaadjes of gehakte verse oregano bladeren; om oregano bladeren gemakkelijk van de stengel te scheiden, knijp de stap dichtbij de punt en haal je vingers langs de stengel in de tegenovergestelde richting van de groei)
- 3 eetlepels muntblaadjes (vers, fijngehakt)
- 2 eetlepels citroensap (vers geperst)
- 2 teentjes knoflook (geschild en fijngehakt)
- Kosher zout en zwarte peper (versgemalen, naar smaak)
- Fijn zeezout (naar smaak)
- 1 eetlepel plus 3/4 kop olijfolie (extra-virgin)
Hoe het te maken
Meng in een kleine mengkom de peterselie (of oregano), munt, knoflook, zout en 1 eetlepel extra vierge olijfolie. Vul elke artisjok met 1 eetlepel van dit mengsel. Bedek de bodem van een grote, hoge pot met een zware bodem met een dunne laag van de resterende olijfolie en plaats de artisjokken op de bodem, met de platte kant naar beneden en de stengelkant naar boven. Voeg 1 kopje water en de wijn toe, dek de pot af, breng het water aan de kook op middelhoog vuur, zet dan het vuur laag en laat sudderen tot het zacht is, ongeveer 15 tot 20 minuten.
Dien de artisjokken over naar een serveerschaal en besprenkel met een deel van de kookvloeistof / olie. De artisjokken kunnen warm of op kamertemperatuur worden geserveerd.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 408 |
| Totaal vet | 38 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 28 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 106 mg |
| koolhydraten | 10 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 2 g |