Wijnliefhebbers praten veel over tannines, maar wat zijn ze? Tannines zijn een belangrijke descriptor voor wijnproeverijen en het verwijst in feite naar de droogte, bitterheid en adstringentie van een wijn.
In geen geval zijn tannines een goede of slechte zaak. Sommige variëteiten van rode wijnen zijn bekend en geliefd om hun hoge tanninegehalte. Toch geniet niet elke wijndrinker van een droge mond. Dit maakt het begrijpen van tannines en hoe ze invloed hebben op de smaak van de wijnsleutel bij het kiezen van een wijn die bij u past.
Wat zijn tannines?
Tannines zijn in wezen de kracht van een wijn. Het is over het algemeen dominanter in jongere rode wijnen die de tijd niet hebben gehad om met de leeftijd te verzachten. Een wijn met hoge tannines kan omschreven worden als bitter en samentrekkend.
Tannines zijn afgeleid van de schil, stengels en zaden van de druiven die worden gebruikt om de wijn te produceren. Technisch gezien zijn het plantaardige polyfenolen. Rode wijnen staan voor een langere periode in contact met de druif en daarom hebben ze meestal hogere tannines.
- Tannines worden vaak omschreven als de textuur component die "de mond droogt" bij het drinken van rode wijnen .
- Tannines zijn grotendeels verantwoordelijk voor het geven van rode wijnen een gedefinieerde structuur of 'body'. Het is vergelijkbaar met hoe een skelet ondersteuning biedt voor het lichaam en beweging toestaat.
- Tannines zijn vaak een reden waarom het wordt aanbevolen om een wijn te laten 'ademen' of beluchten voordat je hem drinkt. De lucht verzacht de tannines, vooral bij jonge rode wijnen.
- Tannines komen ook voor in theeën, noten zoals walnoten en amandelen, donkere chocolade, specerijen zoals kaneel en kruidnagel, een paar vruchten zoals granaatappel en druiven, kweeperen en rode bonen.
Tannines kunnen ook afkomstig zijn van de eikenhouten vaten die voor veel oude wijnen worden gebruikt. Deze houttannines worden opgenomen in de wijn en, in het geval van eik, worden vanillearoma's zichtbaar in de wijn.
Proef de tannines voor jezelf
Tannines kunnen moeilijk te beschrijven zijn en het is het beste om de smaak voor jezelf te ontdekken. Er is een gemakkelijke manier om dat te doen en het gaat om een kopje thee. Met deze eenvoudige test kunt u tannines identificeren zonder de complicaties van de andere componenten van een wijn.
- Brouw een zeer sterke kop zwarte thee .
- Neem een slok voor het toevoegen van room of suiker om het zacht te maken. De drogende, samentrekkende verbinding die je proeft, is tannine.
Met deze ervaring zou je in staat moeten zijn om terug te keren naar een rode wijnproeverij en de tannines te kunnen herkennen.
High Tannin Red Wines
Veel wijnstijlen worden beschouwd als hoog in tannines en dit valt vaak samen met 'volle rode wijnen'. Hoewel één wijn van dezelfde variëteit min of meer tannine kan zijn vanwege de productie, zult u over het algemeen merken dat dit hoge tannine-wijnen zijn:
- Bordeaux rode wijnen
- Cabernet Sauvignon
- Toscaanse wijnen en eventueel gemaakt met Sangiovese-druiven
- Shiraz of Syrah
Buiten de smaak, hebben hoge tannine-wijnen de neiging om ouder te worden dan die met minder tannines. Ga je gang en bewaar die Cab een paar jaar!
Lage Tannine Rode Wijnen
Als je net begint met het verkennen van rode wijnen en je wilt ontspannen in tannines, zijn er enkele goede, zoetere wijnen waar je naar wilt kijken.
Het duurt even om een smaakpalet voor tannine te ontwikkelen en sommige mensen komen er nooit echt uit. Dat betekent niet dat je je moet houden aan witte wijn.
Probeer deze lagere tannine rode wijnen: