Heb je ooit gehoord van Chicken Riggies? Chicken Riggies is een braadpansrecept populair in de regio Utica, New York. Het recept is gemaakt met gekookte kip en rigatoni pasta gecombineerd in een pittige en romige saus. Ik ben dol op het idee van dit recept en besloot er een hoofdschotelsalade van te maken.
Om de pittige smaak en de roze kleur van deze braadpan in een salade te krijgen, wendde ik me tot mayonaise en twee ongewone ingrediënten: barbecuesaus voor smaak en kleur, en roomkaas voor textuur. Het recept van de braadpan gebruikt meestal tomatensaus, paprika en rode pepervlokken om die pittige smaak en kleur te krijgen.
Deze salade zit vol met smaak, kleur en textuur. Je zou zeker je eigen favoriete groenten en kazen aan de salade kunnen toevoegen. Sommige gesneden courgette of gele zomerpompoen zou een geweldige aanvulling zijn, zoals in blokjes gesneden tomaten, fijngehakte groene pepers voor meer zieke of gesneden groene bonen. Vergeet niet dat je de kruidigheid van het recept kunt variëren. Als je van warm eten houdt, voeg dan meer rode pepervlokken toe of voeg wat gerookte paprika toe. Als je het lekker zacht vindt, kies dan voor een milde barbecuesaus en verminder de peper.
Geniet van dit recept op de veranda met een glas ijsthee, of stop het in je geïsoleerde lunchbox om aan het werk te gaan.
Wat je nodig hebt
- 1 (16 ounce) rigatoni pastagerechten
- 1 (8 ounce) pakket roomkaas, in blokjes gesneden
- 1 kopje melk
- 1/2 kopje mayonaise
- 2/3 cup barbecuesaus
- 3 eetlepels citroensap
- 1/2 theelepel gemalen rode pepervlokken
- 1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas
- 4 kopjes geraspte gekookte kip (vanaf 2
- rotisserie kippen )
- 1 rode paprika, gehakt
- 1 oranje paprika, gehakt
- 1 pint kers of druiven tomaten
- 2 kopjes bevroren maïs of bevroren erwten, ontdooid en uitgelekt
- 1/2 kop gesneden groene ui
Hoe het te maken
Breng een grote pan water aan de kook. Voeg een eetlepel zout toe en voeg de pasta toe. Kook de pasta , af en toe roerend, tot al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dit duurt 10 tot 13 minuten.
Meng ondertussen de in blokjes gesneden roomkaas en melk in een grote magnetronbestendige kom. Magnetron gedurende 1 minuut op hoge temperatuur; verwijder en roer. Ga door met microgaren gedurende intervallen van 1 minuut, roer met een garde na elk interval, tot de roomkaas is gesmolten en het mengsel is ingedikt en glad.
Roer de mayonaise, barbecuesaus, citroensap, rode pepervlokken en Parmezaanse kaas door het roomkaasmengsel.
Giet de pasta af als het gaar is en voeg het toe aan het verband samen met de kip, paprika, tomaten, maïs of erwten en groene ui. Roer voorzichtig maar grondig om te coaten.
Bedek en salade en laat het een paar uur rusten om de smaken te mengen voordat je het serveert. Nadat de salade 's nachts in de koelkast is geweest, moet u mogelijk meer melk of citroensap toevoegen om het weer romig te maken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 549 |
| Totaal vet | 27 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 80 mg |
| Natrium | 488 mg |
| koolhydraten | 50 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 25 g |