Dit Oekraïense kersttaartrecept staat bekend als perekladanets en wordt, ondanks zijn naam, het hele jaar door geserveerd. Omdat het een beetje tijdrovend is om te maken, wordt het meestal geserveerd voor speciale gelegenheden. De naam perekladanets komt van het Oekraïense woord voor "naar laag" en verwijst naar de vier dunne lagen zoet gistdeeg met verschillende vullingen zoals maanzaad, dadels, abrikozen, walnoten of gewoon kaneelsuiker. In dit recept heb ik maanzaad, walnoot en datum gebruikt. Deze cake lijkt op de Russische Torte , behalve dat de laatste is gemaakt met drie lagen deeg en een meringue top.
Wat je nodig hebt
- Zoete gistdeeg ( Zdobne Drizhdzhove Tisto ) :
- 1/2 recept
- Oekraïens / Russisch Basic Sweet Yeast Dough Recept
- Poppy Seed Filling ( Nachinka z Maku ) :
- 1/2 pond papaverzaad (gemalen, gebruik een kruidenmolen)
- 3 grote eiwitten
- Driekoppige suiker
- 1 theelepel vanille-extract (of 1 eetlepel citroen of sinaasappelsap)
- optioneel:
- schil van 1 citroen of sinaasappel
- Datumvulling ( Nachinka z Daktiliv ) :
- 2 pakketten / 16 oz-datums (ontpit, gehakt)
- 1 1/2 kopjes abrikozenconfituur
- Walnut Filling ( Nachinka z Voloskikh Horikhiv ):
- 3 grote eiwitten
- Driekoppige suiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/2 pond walnoten (gemalen, niet fijngehakt, puls in een keukenmachine.)
- Eggwash:
- 1 groot ei (geslagen met 1 theelepel melk)
Hoe het te maken
- Om de papaverzaadvulling te maken: Klop in een middelgrote kom het eiwit tot het stijf is. Sla geleidelijk de suiker erin. Voeg vanille of sap en schil toe bij gebruik. Vouw gemalen maanzaad in.
- Om de datum te vullen: mix in een middelgrote kom de dadels en de abrikozenconfituur.
- Om de walnoot te vullen: Klop in een middelgrote kom het eiwit tot het stijf is. Sla geleidelijk de suiker erin. Voeg vanille toe en vouw de walnoten in de grond.
- Om de cake samen te stellen: Verdeel het gerezen halve recept van Basic Sweet Yeast Dough in vier gelijke stukken. Rol op een licht met bloem bestrooid oppervlak een stuk deeg in een dunne rechthoek zo groot als je kunt - ergens tussen de 13x9 inch en 18x13 inch - en breng het over naar een perkament omzoomde bakplaat. Verspreid de papaverzaadvulling tot aan alle kanten binnen een halve inch.
- Rol het tweede stuk deeg op dezelfde grootte als het eerste en plaats het bovenop de maanzaadvulling. Verspreid op de datumvulling, hetzelfde als hiervoor, tot aan alle zijden binnen 1/2 inch.
- Rol het derde stuk deeg uit tot dezelfde grootte als de eerste en plaats deze bovenop de datumvulling. Verspreid over de walnootvulling, hetzelfde als hiervoor, tot aan alle zijden binnen 1/2 inch.
- Rol het laatste stuk deeg ongeveer 1 inch groter uit aan alle kanten dan de anderen. Plaats bovenop de walnootvulling, druk de randen tegen elkaar en draai ze naar beneden zodat er geen vulling uitkomt. Dek af met een niet-pluizende handdoek en laat 30 minuten rusten op een warme plaats. Het zal maar een beetje stijgen.
- Verwarm ondertussen de oven tot 350 graden. Prik de cake helemaal over met een vork en bestrijk met eierwassing. Bak 40 tot 50 minuten of tot ze goudbruin zijn. Als de cake te snel bruin wordt, bedek de bovenkant dan losjes met folie. Haal het uit de oven en laat het volledig afkoelen op een rooster. Koel als het koud is in folie en plaats het in de koelkast. Een koude cake maakt het snijden in vierkanten of diamanten veel gemakkelijker. Sommige koks maken de taart af met de suiker van banketbakkers.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 410 |
| Totaal vet | 20 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 2 mg |
| Natrium | 74 mg |
| koolhydraten | 51 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 12 g |