Guinness is een prachtige aanvulling op chocolade. Dit romige dessert wordt geserveerd in The Guinness Storehouse, bij St. James's Gate in Dublin. Het Guinness Storehouse is momenteel de grootste internationale bezoekersattractie van Ierland.
Herdrukt met toestemming van The Irish Pub Cookbook door Margaret Johnson (Chronicle Books 2005).
Wat je nodig hebt
- Black Chocolate Mousse:
- 8 ons halfzoete of bitterzoete chocolade, gehakt of geraspt
- 1/2 kop (1 stok) ongezouten Ierse boter van Kerrygold
- 1/4 kopje superfijne suiker
- 3/4 kop Guinness stout
- 3 grote eieren, gescheiden
- 1 kop zware (slagroom) crème
- Witte chocolademousse:
- 6 gram witte chocolade, gehakt of geraspt
- 1 kop zware (slagroom) crème
Hoe het te maken
De Black Chocolate Mousse maken:
- In een kleine kom boven een pan met kokend water, of in een dubbele ketel, combineer je de chocolade, boter en suiker.
- Roer tot de chocolade is gesmolten en het mengsel glad is.
- Roer het Guinness erdoor en klop de eierdooiers erdoor. Haal van het vuur.
- Klop in een kleine kom de room met een elektrische mixer tot zachte pieken vormen.
- Vouw de room in het chocolademengsel.
- Met schone strooiers, in een middelgrote kom, sla de eiwitten met een elektrische mixer tot stijve pieken vormen.
- Vouw de eiwitten in het chocolademengsel.
- Vul 8 glazen wijn of parfait driekwart met het chocolademengsel.
- Koel tijdens het bereiden van de witte chocolademousse.
De witte chocolademousse maken:
- In een kleine steelpan op middelhoog vuur, combineer de witte chocolade en 1/2 kopje van de room.
- Roer tot de chocolade is gesmolten en het mengsel glad is.
- Haal van het vuur en laat afkoelen, een of twee keer roeren, gedurende 30 minuten, of tot ingedikt.
- Klop in een kleine kom de resterende 1/2 kop room met een elektrische mixer totdat zich stijve pieken vormen.
- Vouw de slagroom in het witte chocolademengsel.
- Schep het mengsel over de chocolademousses en koel het minstens 2 en maximaal 24 uur.