Hongaars-Joodse shlishka's (ook wel shlishkes genoemd ) zijn knoedels gemaakt met gekruide of geraspte gekookte aardappelen, vergelijkbaar met Italiaanse aardappelknoedels, ik noem ze Oost-Europese gnocchi. Ze bestaan in bijna elke Oost-Europese cultuur. In Polen staan ze bekend als kopytka en worden ze vaak geserveerd met spek en ui, en in de Tsjechische Republiek heten ze Bramborove Knedliky ze Studenych Brambor . Hongaars-joodse aardappelpuree knoedels worden meestal geserveerd met broodkruimels geroosterd in boter of ui gebakken in schmaltz (gemaakt kippenvet). De meeste koks koken de aardappelen in hun jassen voor dit recept, maar ik schil de mijne en snijd ze in brokken voordat ze koken, omdat het het schillen van hete aardappelen elimineert. De kritische factor bij het maken van deze dumplings licht en luchtig is om de aardappelen rijst terwijl ze nog steeds warm zijn. Maak ze niet fijn en gebruik geen keukenmachine . Als je geen oplichter hebt, rasp ze. En overdrijf het niet met het meel als je rolt. Deze dumplings kunnen op voorhand worden gemaakt en ongekookt worden ingevroren. Laat vervolgens zoveel bevroren dumplings in kokend, gezout water vallen als je wilt. Kook ze een beetje langer dan verse knoedels.
Hier is een grotere foto van Hongaars-Joodse Shlishkas.
Wat je nodig hebt
- 2 pond rode aardappelen (ongeveer 4 medium) gewassen, geschild en in grote stukken gesneden
- 1 groot losgeklopt ei
- 1 theelepel zout
- 1 1/2 kops bloem voor alle doeleinden
- 6 eetlepels boter
- 1 kopje gewone broodkruimels
Hoe het te maken
- In een grote pan of Nederlandse oven, kook aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn. Laat uitlekken en laat een paar minuten afkoelen. Onmiddellijk rijst of rooster warme aardappelen in een grote kom. Voeg losgeklopt ei, zout en bloem toe en meng het geheel met een houten lepel of met de hand tot het goed is verwerkt. Bedek losjes en laat 15 minuten staan.
- Plaats een grote pan of Nederlandse oven met gezout water aan de kook terwijl je de dumplings vormt. Op een met bloem bestoven oppervlak, neem een portie deeg en rol het in een lange potloodvorm ongeveer 3/4-inch dik. Snij plakjes van 3/4-inch en laat ze in kokend water vallen. Wanneer de knoedels naar de oppervlakte komen, zijn ze klaar met koken. (Als je wilt dat je knoedels wat knabberder worden, blijf dan 2 minuten koken nadat ze naar de oppervlakte zijn gekomen.) Verwijder ze met een schuimspaan en plaats ze in een beboterde kom. Herhaal met het resterende deeg.
- Smeer in een grote koekenpan de boter en roosteer de broodkruimels. Laat de gekookte en uitgelekte knoedels in de beboterde paneermeelbroodjes vallen en bekleed ze goed. Serveer onmiddellijk.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 414 |
| Totaal vet | 19 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 181 mg |
| Natrium | 440 mg |
| koolhydraten | 50 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 12 g |