Ontcijfer de geheime taal van rundvlees om de beste bezuinigingen te vinden
Het meeste rundvlees dat in de wereld wordt geproduceerd, wordt beoordeeld op kwaliteit. Deze indeling wordt meestal gedaan door een overheidsinstantie en wordt van vitaal belang geacht voor de rundvleesindustrie. Sortering helpt niet alleen om de kwaliteit van het vlees dat u koopt te waarborgen, maar is ook een krachtige marketingstrategie voor de rundvleesindustrie. Hoogwaardig rundvlees verkoopt vele malen de prijs van rundvlees van lagere kwaliteit. Voor veeboeren is het krijgen van een goed cijfer alles.
Er zijn twee dingen die belangrijk zijn om te onthouden over dit proces. In de Verenigde Staten is de indeling vrijwillig en betalen de mensen die om de indeling vragen daarvoor. De USDA, die de indeling doet, wordt betaald door de verpakkers en ranchers die de beoordeling hebben gedaan. Het is net zo goed een marketingtool als een kwaliteitscontrole. Dit is de reden waarom veel rundvlees dat in de Verenigde Staten wordt geproduceerd, als niet-gesorteerd wordt verkocht.
De meeste mensen kennen Prime, Choice en Select-cijfers. Dit zijn de cijfers die worden "geadverteerd". Er zijn eigenlijk zeven cijfers uitgegeven door de USDA. Een korte samenvatting van deze cijfers zijn:
Eersteklas rundvlees is gemaakt van jong, goed gevoerd rundvee. Het heeft een hoge mate van marmering en is zowel zacht als smaakvol als het wordt gekookt. Prime grade maakt een zeer klein (ongeveer 2%) van alle rundvlees en is over het algemeen verkocht aan goede restaurants of op speciale markten.
Keuze is nog steeds een zeer goede kwaliteit rundvlees, maar als een beetje minder marmering en zal minder mals blijken als gaar.
Als je een lenden- of ribbesnijding gebruikt, is dit een geweldig stuk rundvlees. Keuze is over het algemeen in veel winkels beschikbaar, maar je moet er misschien om vragen of het bij de balie krijgen.
Select grade beef heeft veel minder marmering en kan taai en droog zijn als het niet goed is voorbereid. Met een selecte snit moet je echt een marinade als mals beschouwen en het vlees smakelijker maken.
Select is meestal beschikbaar in de meeste cuts.
Standaard- en handelskwaliteiten worden vaak verkocht als "niet-gesorteerd" of door een winkelmerk. Als u geen kwaliteitsnaam op het vlees ziet, kan het hier heel goed zijn. Deze kwaliteiten moeten absoluut worden gemarineerd met een goed mals makende agent om het goed genoeg te maken om te eten.
Utility- , Cutter- en Canner- kwaliteiten worden zelden verkocht als gesneden vlees. Vaak wordt het gebruikt voor gemalen rundvlees of in blikproducten variërend van ingeblikte chili tot hondenvoer. Het is een goed idee om je slager te vragen naar gemalen rundvlees om er zeker van te zijn dat het gemaakt is van een betere klasse vlees.
Zoals ik al zei, werd het beoordelingssysteem ontwikkeld en geïmplementeerd met de steun en medewerking van de rundvleesindustrie. Dit is de reden waarom u geen namen ziet die een negatieve implicatie hebben. Prime is begrijpelijk, maar kiezen en selecteren zijn voor de meeste mensen grotendeels zinloos. Je zult ook merken dat veel winkels hun eigen marketing doen door rundvlees te markeren als "prime-buy" of "select choice". Denk aan de gouden regel, vraag het als je de minste twijfel hebt. Een goede en betrouwbare slager is de beste vriend die je ooit zult maken.