Beschouwd als de favoriete vis van George Washington, is de Amerikaanse elft een soort anadrome Clupeidae-vis. Deze vissoorten hebben een rayfin en zijn onder meer haring, sardines, hilsa en menhadens. Een symbool van Connecticut, deze vis wordt op natuurlijke wijze gedistribueerd op de Noord-Amerikaanse kust van de Noord-Atlantische Oceaan van Newfoundland tot Florida. De Amerikaanse elft leeft in gematigde streken en is ook te vinden ten noorden van de tropen en ten zuiden van de Noordpool.
Meestal vindt u ze in de buurt van de kusten van de Atlantische Oceaan en de Stille Oceaan.
Shad zijn voor velen een voorbode van de lente. Deze verwanten van de haring zwermen elk jaar langs de rivieren aan de oostkust en verschillende westerse rivieren om te spawnen. Wanneer ze terugkeren naar de oceaan, verdwijnen ze: niemand weet waar ze naartoe gaan of wat ze doen. We weten echter dat ze een vergelijkbare levenscyclus hebben met zalm, die in rivieren uitzetten en de meeste van hun leven doorbrengen in de oceaan. In Colombia worden ze beschouwd als een invasieve soort en worden ze overal aangetroffen. Zolang je een vissersbrevet hebt, zijn ze daar heel gemakkelijk te vangen.
American Shad eten en koken
Een van de beste manieren om met shad om te gaan, is door het vlees uit te strooien na stropen of roken. Met deze methode kun je koude salades, beignets of cakes van ze maken. Schimmels zijn zo vol van smaak dat ze heel goed met knoflook, tomatensaus en / of chilipepers spelen.
Na het ontbenen van elft, kun je ook filets maken die zijn gesmeerd in zoete boter en zijn bedekt met gekruide broodkruimels. Rooster de vis totdat alle componenten mooi bruin zijn en serveer met een rand aardappelpuree, friet of groene groenten. Een alternatieve manier om de elft te maken, is door dunne sneden loodrecht op de ruggengraat te maken en de elft in tempura-beslag te ontstoffen.
Bak het gewoon en je hebt een heerlijke vis. Houd er rekening mee dat het proces met de gefrituurde methode vaak tijdrovend is en een chirurgisch scherp mes vereist om de techniek correct uit te voeren.
Bot maar dan heerlijk
Omdat shad-vissen erg knokig zijn, eten er niet veel. Met een snelkookpan kunt u de fijne botten eenvoudig verzachten zodat de vis eetbaar is. Sommige families geven zelfs de voorkeur aan shad to salmon, omdat de vis lekker is en de eieren heerlijk smaken als een gehaktbal als ze in wat spekvet worden gekookt.
Vanuit het oogpunt van eten is de Amerikaanse of witte elft een gemengde zegen. Shad zijn rijk van smaak dankzij een goed stuk omega-3 beladen vet, maar ze behoren tot de vetste vissen ter wereld. Een oud Indiaas gezegde luidt: "Een stekelvarken vluchtte het water in en werd binnenstebuiten gekeerd om de shad te worden."
Dit maakt het eten van een shad filet iets van een moeilijke zaak. Je eet met één hand en pakt de botten weg met een andere. Veel mensen houden niet van deze tweestaps, dus ze bakken de vis in de vergetelheid, wat de filamentachtige botten oplost, of de vis helemaal overslaan.