Chinese kooktechnieken, ingrediënten en recepten zijn lange tijd een belangrijke invloed geweest op Thais eten. Dit recept is een voorbeeld van de fusie van deze twee prachtige keukens.
Zoute en hartige, met kip en gezouten vis gebakken rijst is zo goed, het kan verslavend worden! Om de juiste smaak te krijgen, hebt u echte vissaus nodig voor dit recept, dat u per fles kunt kopen op elke Aziatische markt of supermarkt.
Wat je nodig hebt
- 2 - 3 kopjes gekookte Thaise jasmijnrijst, bij voorkeur enkele dagen oud
- 1 kleine kipfilet of 1 kippendij, in zeer kleine stukjes gesneden (of gebruik 1/2 kop gekookte kip, in stukjes gesneden)
- 1 gedroogde gezouten vis (koop deze bij een Chinese of Aziatische supermarkt - meestal gekoeld bewaard)
- 2 eieren
- 1/2 kop bevroren erwten
- 1/2 kopje lente-uitjes, fijn gesneden
- 4 teentjes knoflook, gehakt
- 1/4 kop kippenbouillon / bouillon
- 3 el. olie om te frituren (bijv. biologische koolzaadolie, zonnebloemolie, saffloerolie, amandelolie of andere notenolie)
- tot 2 el. vissaus
- optioneel: 1/2 kop vers
- koriander voor garnering
Hoe het te maken
- Knip met een zeer scherp mes een paar reepjes van het vlees van de gezouten vis (het is erg stevig, dus pas op dat je niet snijdt). Snijd of hak deze stroken nu in heel kleine blokjes vis. Maak je geen zorgen als er een klein botje achterblijft, want dit zorgt voor extra calcium in het gerecht en kan gemakkelijk worden gegeten.
- Plaats ongeveer 1 kopje gesneden vis in een kom met heet water om ten minste een uur voor het koken (of maximaal 8 uur, of zelfs 's nachts) te weken (en te verzachten). Omwikkel de rest van de gedroogde vis en koel het in voor later gebruik (gezouten vis blijft vele maanden goed in de koelkast, omdat het zout het bewaart).
- Om de rijst klaar te maken voor het roerbakken, giet je 1 eetlepel olie in de rijst en werk je het door met je handen, waarbij de klontjes zoveel mogelijk worden gescheiden. Als rijst enkele dagen oud is, zal het makkelijker in afzonderlijke korrels worden gescheiden. Opzij zetten.
- Plaats in een kleine braadpan een beetje olie (of gebruik boter) en gooi de eieren door elkaar. Opzij zetten.
- Plaats een wok of grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Laat opwarmen en voeg vervolgens 2 eetlepels toe. olie. Wok op de wok om ervoor te zorgen dat de olie het volledige kookoppervlak bedekt. Voeg nu de knoflook en kip toe, roerbak tot de kip gaar is (1 tot 2 minuten). Opmerking: voeg een beetje kippenbouillon toe als de wok te droog wordt.
- Giet de gezouten vis af en voeg toe aan de wok. Roerbak 1 minuut en voeg kippenbouillon toe 1 eetl. in een tijd waarin de pan te droog wordt.
- Voeg de rijst toe en blijf roerbakken. Merk op dat op dit punt de pan droog moet zijn zodat je de rijst kunt horen "knallen" terwijl deze frituurt.
- Voeg de erwten en 1 eetl. Toe. vissaus. Roerbak om in te mengen.
- Voeg de gekookte eieren toe en meng in. Doe nu een smaaktest voor zout. Merk op dat dit gerecht tamelijk zout moet zijn - dit is zijn voornaamste kenmerk. Voeg tot 1 eetlepel meer vissaus toe als het niet zout genoeg is. (Als u te zout is voor uw smaak, voeg dan tot 1 eetlepel limoensap toe .)
- Voeg ten slotte de lente-uitjes toe en roerbak om te mengen.
- Serveer warm van de pan met een beetje verse koriander, indien gewenst. Dien ook een klein gerecht van Thaise chilisaus aan de zijkant, voor diegenen die het pittig willen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 941 |
| Totaal vet | 21 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 209 mg |
| Natrium | 910 mg |
| koolhydraten | 132 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 51 g |