De witte wijnsaus is een afgewerkte saus gemaakt door het verminderen van witte wijn en vervolgens sudderen in een eenvoudige visvelouté en wat zware room.
De witte wijnsaus is een ideale aanvulling voor allerlei soorten vis en zeevruchten. Het is ook de basis van waaruit een aantal andere klassieke sauzen worden gebouwd - zoals de kruidensaus, de garnalensaus of de Venetiaanse saus.
Zie ook: The Mother Sauces
Wat je nodig hebt
- 1 kwart vis velouté
- 1/2 kop droge witte wijn
- 1/2 kop zware room
- 1 eetlepel boter
- Zout (koosjer, naar smaak)
- Witte peper (vers gemalen, naar smaak)
- Citroensap, naar smaak
Hoe het te maken
- In een steelpan met zware bodem verwarmt u de zware room zachtjes tot net onder de kook , maar laat hem niet koken. Bedek en houd het warm.
- In een aparte pan, sudder de wijn totdat deze met de helft is verminderd.
- Voeg de velouté aan de wijn toe, breng aan de kook, laat het vuur lager worden en laat het ongeveer 5 minuten inkoken tot het totale volume met ongeveer een kopje is gedaald.
- Roer de warme room door de velouté en laat hem even sudderen.
- Roer de boter erdoor en breng op smaak met Kosher zout en witte peper en een scheutje citroensap. Zeef door kaasdoek en serveer meteen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 20 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 5 mg |
| Natrium | 22 mg |
| koolhydraten | 0 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |