Fegato alla Veneziana (fijn gesneden lever met zacht gestoofde uien) is een van de meest klassieke Venetiaanse gerechten, en zelfs degenen die de lever niet altijd lekker vinden, genieten ervan. Het recept zal dienen 4 en paren heel goed met een romige polenta of aardappelpuree .
Wat je nodig hebt
- 7/8 pond / 400 g. lever (ideaal kalfsvlees en bij voorkeur van een jong dier, rundvlees werkt indien nodig, dun gesneden, 2 mm of ongeveer 1/8 inch)
- 7/8 pond uien (geschild en fijn gesneden)
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels boter (ongezouten)
- 1 tot 2 eetlepels bouillon (of ongezouten
- bouillon )
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 1/3 kopje peterselie (fijngehakt)
- Optioneel: 1/2 citroen (juiced)
Hoe het te maken
- Verhit de olie en de boter in een redelijk diepe koekenpan, op een laag vuur, en kook de uien zachtjes afgedekt, ongeveer 40 minuten. Je wilt ze laten verwelken en koken zonder ze in te kleuren, dus pas op dat je de vlam niet te hoog zet . Controleer ze af en toe en als ze uitdrogen, voeg dan een eetlepel of twee bouillon toe.
- Wanneer de tijd om is, verhoogt u de vlam om de uien licht te kleuren en wanneer ze licht goudbruin zijn, verhoogt u de vlam opnieuw en voegt u de lever toe.
- Bak snel, meng voorzichtig en draai de leverschijfjes ongeveer 3 1/2 minuut. Zout naar smaak, kook nog eens 30-40 seconden en zet de fegato alla veneziana op een verwarmde serveerschaal.
- Kruid royaal met vers geraspte peper, bestuif met de fijngehakte peterselie. Als je wilt, breng op smaak met citroensap.
variaties:
- Sommige marineren de fijngesneden lever in koud water aangezuurd met 1/4 kopje azijn, of in melk, gedurende 2 uur voor het koken.
- Een andere optie is om alleen boter en geen olijfolie te gebruiken.
- Anderen voegen een kwart kopje bouillon, vleessaus of witte wijn (misschien met een beetje azijn) toe aan de pot wanneer ze de lever toevoegen.
- Je kunt ook twee eetlepels zware room toevoegen als ze de lever toevoegen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 552 |
| Totaal vet | 22 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 23 mg |
| Natrium | 477 mg |
| koolhydraten | 82 g |
| Voedingsvezels | 13 g |
| Eiwit | 15 g |