De roost van Barbecue
Toen president Johnson een barbecue gooide waar hij een beroep op deed, is favoriete pitmaster Walter Jetton een maaltijd aan het koken die vaak honderden mensen voedt. Deze maaltijd zou worden gekookt op een vuurplaats in de openlucht die ongeveer 40 vierkante voet bedroeg. Walter zou elke vierkante centimeter van dit oppervlak bedekken in ribben, braadstukken en vlees van elke variëteit. Om het vlees vochtig te houden, dweilde hij het, met een echte dweil. Vandaar de barbecue-term "dweilen".
Vandaag kun je een miniatuurgereedschap kopen dat eruitziet als een dweil om je vlees te dweilen. De katoenvezels houden de dunne mopsaus vast en maken het gemakkelijk om grote hoeveelheden tegelijk aan te strepen. Maar een dweil is niet zomaar een soort barbecuesaus . Het is een dunne, waterige oplossing die over het vlees druipt en vocht toevoegt om het drogen van een open vuur tegen te gaan. Zie het op deze manier; een saus wordt aangebracht met een borstel, zoals een kwast. Een dweil, ook wel een sop genoemd, wordt toegepast, goed een dweil. Sauzen zijn dikker dan dweilen. Moppen moeten een consistentie hebben die dicht bij water ligt.
Traditioneel, laag en langzaam, barbecue-koks zullen beweren dat een zwabber puur een rokende saus is; de waarheid is dat mops begon met grillen. Veel culturen en tradities gebruiken zwabbers en ze zijn zeer gevarieerd. Natuurlijk moeten de ingrediënten die u in uw dweil gebruikt, niet alleen het vlees, maar ook de bereidingswijze weerspiegelen. Bijvoorbeeld, als je kooktemperatuur hoger is dan 265 graden F / 130 graden C, de brandende temperatuur van suiker, gebruik dan geen suiker.
Kortom, als je rookt bij lage temperaturen is suiker goed, maar als je grilt, moet je het vermijden.
Zwabbers kunnen op een aantal primaire ingrediënten zijn gebaseerd. Als u alleen een dunne, eenvoudige dweil wilt, baseer het dan met water. Als je de malsheid van vlees wilt vergroten, wil je azijn gebruiken. En altijd wilt u de smaak verbeteren, zodat u kunt beginnen met vloeistoffen zoals, bier, wijn, Worcestershire-saus of vruchtensappen, of een combinatie hiervan.
Vanaf hier wil je kruiden toevoegen aan de mix. Ik adviseer altijd dat je vasthoudt aan een enkele smaakstrategie. Als u een wrijf , marinade of barbecuesaus gebruikt, wilt u dezelfde smaakstoffen hiervan in uw dweil gebruiken. Vergeet niet dat elke smaak die je aan iets toevoegt, moet samenwerken.
Zwabbers kunnen eenvoudig worden gemaakt van andere dingen. Voeg een paar eetlepels van je favoriete wrijf toe aan een kopje ciderazijn of bier. Kook de marinade die je al hebt gebruikt, voeg wat water toe om het dun te houden en gebruik dat. Voeg water, bier of azijn toe aan barbecuesauzen en dweil dat op. Onthoud gewoon wat ik zei over de suiker. Nu dat je je dweil hebt, breng je deze ongeveer drie tot vier keer aan tijdens het koken met regelmatige tussenpozen. Dus als u een uur lang iets grilt, dweil dan om de 15 tot 20 minuten. Roken gedurende 20 uur, daarna dweilen elke 4 tot 5 uur. Dit voegt het vocht en de smaak toe die zorgt voor geweldige barbecue en grillen.