Hoe een gloednieuwe vijzel en stamper te kruiden

01 van 08

Hoe een gloednieuwe mortier en stamper te kruiden: Inleiding

Een vijzel en een stamper is een van de beste hulpmiddelen die u in uw keuken kunt hebben. Het kan van pas komen in allerlei recepten, maar het is vooral handig bij pittig koken. We kunnen het gebruiken om kruiden te malen voor curries en zelfgemaakte kruidenmengsels, gember en knoflook te pureren en pepers te malen voor saus, salsa's en marinades. Het is een geweldige keukengadget.

Deze gids voor kruiden (ook genezen of genezen) is een gloednieuwe mortier en stamper voor degenen die gemaakt zijn van vulkanisch gesteente of basaltsteen. (Ze zijn ook bekend als molcajete .) Wanneer u het uwe koopt, zorg er dan voor dat u alle informatie leest die erbij hoort. De reden is dat sommige mortieren en stampers al zijn gekruid, waardoor u het zware werk dat voor de boeg ligt, bespaart.

02 van 08

How To Season een gloednieuwe mortier en stamper: onze missie

Wanneer u een ongekruid vijzel (de kom) en een stamper (het kleine knotsvormig voorwerp) koopt, voelt deze korrelig en zullen er kleine steendeeltjes van af komen wanneer u met uw hand over het oppervlak wrijft. Aangezien dit type mortier en stamper is gemaakt van vulkanisch (basalt) gesteente, is het zeer poreus en het zit in deze kleine gaten dat het vuil en het puin gevangen zit. Die korreligheid is wat we willen weggooien, zodat we nooit in ons voedsel of tussen tanden slijpsteen zullen worden.

03 van 08

How To Season een gloednieuwe mortier en stamper: afspoelen Sommige van de Grit

De eerste stap is om de mortier en stamper met alleen water uit te spoelen. Dit zal een klein beetje van de korrel verwijderen, en alle of enig stof dat zich erop heeft gevestigd. U voert eenvoudig meerdere malen water over de mortier en stamper. Je kunt ook je gootsteen vullen met water en deze onderdompelen, meerdere keren uitwisselen. Je kunt het ook een nacht laten weken, indien gewenst. (Gebruik nooit zeep of zeepwater.)

Als je toegang hebt tot een waterdrukreiniger of tuinhuis, raad ik deze methode ten zeerste aan. Het enige dat u hoeft te doen, is de mortel en de stamper ongeveer vijf minuten sproeien (een goede afstand bewaren tussen uzelf en de mortel om letsel te voorkomen.) Op deze foto ziet u hier het kleine vuil dat eraf komt. Herhaal dit tot je een aanzienlijke vermindering van het puin ziet - maar onthoud dat dit slechts de eerste stap is, zodat het niet van al het afval af komt.

04 van 08

How To Season een gloednieuwe mortier en stamper: witte rijst en water

Voor deze tweede stap heb je witte rijst en water nodig. (Ik zou willen voorstellen dat je goedkope rijst gebruikt en je goede / dure merk niet verspilt.) Pak een handjevol rijst en plaats het in de vijzel. Gebruik alleen genoeg om een ​​gelijkmatige laag over de bodem te maken. Als je te veel gebruikt, krijg je overal rijst. Giet een klein beetje, ongeveer een eetlepel, water over de rijst.

* Zorg ervoor dat je op zijn minst een zakje rijst voor de smaakmaker hebt. De rijst moet wit zijn, zodat je het puin kunt zien dat moet worden verwijderd.

05 van 08

Hoe een gloednieuwe vijzel en stamper te kruiden: het malen begint

Hier begint het vuile en spierwerk. U moet ervoor zorgen dat dit proces wordt gedaan waar het ok is om (mogelijk) rijst en rijstpasta te laten landen.

Pak de stamper stevig vast in de ene hand, de andere moet worden gebruikt om de mortel te ondersteunen indien nodig. Gebruik een cirkelvormige beweging en begin de rijst rondom de mortel te malen. Werk de rijst op en rond het gehele binnenoppervlak van de mortel. Ga er echt in en gebruik je armspieren om je te helpen de rijst in het poreuze oppervlak te werken. (Je kunt in het zweet uitbreken, dus het is goed om hulp in te roepen of een pauze te nemen wanneer je dat nodig hebt.)

06 van 08

How To Season een gloednieuwe mortier en stamper: The Grey Paste

Na het malen, voor wat als eeuwigheid kan voelen, zal de witte rijst in een grijs gekleurde pasta veranderen. Hier kun je de pijlen zien die naar de kleine donkere vlekken van vuil wijzen. Het malen van de rijst is wat al het vuil en puin dat gevangen is in de stortlagen van de rots eruit trekt.

Je zult ook opmerken dat de stamper bedekt is met de grijze pasta. Zorg ervoor dat je draait en draai en draai het zelfs om, terwijl je de rijst maalt - we willen niets achterlaten.

07 van 08

Hoe een gloednieuwe mortier en stamper kruiden: afspoelen en herhalen

Je overleefde de eerste maal, nu is het tijd om te spoelen en te herhalen ... nog een paar keer . Ik weet dat dit niet het 'leukste' van het werk is, maar ik beloof dat het zo de moeite waard is.

Gebruik een schone keukenborstel om de grijze pasta in een vuilnisbak te verwijderen. Breng de mortier en stamper naar de gootsteen en gebruik de borstel om zoveel mogelijk van de pasta te verwijderen. (Gebruik nooit zeep of zeepwater.) Plaats nu weer een handjevol rijst en water in de mortel. Herhaal het hele proces van malen, spoelen en borstelen, totdat de rijstpasta niet langer grijs is en de kleur behoudt. Misschien wilt u even pauzeren en later of de volgende dag doorgaan. Het kostte me vijf herhalingen om van grijze naar witte pasta te gaan.

08 van 08

How To Season een gloednieuwe mortier en stamper: als een baas

Je hebt het gedaan, je hebt je vijzel en stamper gekruid! Pat jezelf op de rug, neem een ​​pauze en voel die strakke armspieren.

De allerlaatste stap in deze workout van het kruiden van een vijzel en vijzel is om jezelf te vieren en jezelf te trakteren op iets pittigs. Mag ik een currypasta , of een salsa, of misschien een guacamole, naast een ijskoud drankje aanbieden. Je verdient het!