Dit geweldige Cioppino-recept is een versie van de stad door het kenmerkende gerecht van de baai. Cioppino is een heerlijke stoofpot met een scala aan verse zeevruchten in een smaakvolle tomatensaus en wijnsaus, wachtend op een groot stuk zuurdesembrood dat erin wordt gedompeld! Dit Cioppino-recept is de beroemde Fisherman's Wharf in San Francisco in een schaal.
Italiaanse vissers ontwikkelden dit Ciopinno-recept in het midden van de 19e eeuw. Er zijn twee verhalen over waar de naam "Ciopinno" vandaan kwam. De meesten geloven dat het gebaseerd is op een Italiaanse soep genaamd "ciuppin." Een meer kleurrijke versie is dat de visser zich verzamelde nadat het werk van de dag was gedaan en alle verschillende stukken vis en zeevruchten naar een gemeenschappelijke pot gooide voor het avondeten. Ze zouden elkaar in gebroken Engels "chippen", "hey you, chip-in", en dit was de wortel van het woord Ciopinno. Hoewel het geen waarschijnlijk verhaal is, is het zeker interessanter!
Wat je nodig hebt
- 1/4 kop
- olijfolie
- 1/4 kop boter
- 1 rib selderij (gehakt)
- 1 ui (in blokjes)
- 1 (28-ounce) kan geplette tomaten zijn
- 2 kopjes schelpensap (of visbouillon)
- 2 kopjes witte wijn
- 4 teentjes geplette knoflook
- 1
- citroen (juiced)
- 1 theelepel Worcestershire-saus
- 1 laurierblad
- 1 theelepels gedroogde basilicum
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1/2 theelepel rode pepervlokken (of naar smaak)
- 1/2 theelepel zout
- 1 (2 pond) Dungeness krab (gekraakt en schoongemaakt, of 1 pond bevroren krabvlees ontdooid)
- 2 pond heilbot fille (gesneden in plakjes van 1 inch)
- 24 grote garnalen (gepeld en gedeaderd)
- 12 mosselen
Hoe het te maken
- In een grote pan, op middelhoog vuur, smelt de boter met de olijfolie en bak de bleekselderij en uien tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
- Voeg alle rest van de ingrediënten toe, behalve de zeevruchten en verse peterselie.
- Laat een uur sudderen op laag, onbedekt.
- Voeg een scheutje water toe als de saus te dik wordt. Proef naar zout en pas het aan indien nodig.
- Voeg de krab, garnalen en heilbot toe en laat nog eens vijf minuten afgedekt sudderen. Voeg de mosselen toe, dek de pan af en laat nog 3 minuten sudderen, of tot de mosselen opengaan. Zet het vuur uit en roer de Italiaanse peterselie erdoor.
Schep de Ciopinno in grote kommen en serveer met veel zuurdesembrood en rode wijn.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 648 |
| Totaal vet | 24 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 209 mg |
| Natrium | 994 mg |
| koolhydraten | 24 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 69 g |