Marokkaanse saffraan kip

Dit gerecht van kip bereid met veel uien, saffraan en andere Marokkaanse kruiden is gemakkelijk te maken en vormt de smakelijke basis voor een aantal heerlijke Marokkaanse specialiteiten zoals Kip Bastilla en Kip Briouats .

Saffraan draden, een aanbevolen smaakmaker in de Marokkaanse keuken, zijn de stempels van een kleine paarse krokus. Saffraan is 's werelds duurste specerij op gewichtsbasis, omdat elke bloem slechts drie stigma's heeft, die zorgvuldig met de hand moeten worden geplukt en gedroogd, wat resulteert in de saffraandraden die we in potten in winkelschappen vinden. Omdat dit een omslachtig proces is en het meer dan 14.000 kleine stigma's kost om een ​​ons saffraan te maken, komt het kruid met een flink prijskaartje. Gelukkig gaat een beetje een lange weg.

Je zult in de verleiding komen om deze tere, smaakvolle kip direct uit de pot te eten, maar het is het beste geserveerd op een bedje van de Marokkaanse rijstpilaf of in Seffa Medfouna .

Wat je nodig hebt

• 1 hele kip, in stukjes gesneden en de schil verwijderd
• 2 grote zoete witte of gele uien, gehakt
• 1 eetlepel gemalen gember
• 1 theelepel witte peper
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 2 kleine stukjes (2 tot 3 inch) kaneelstokje
• 1 theelepel saffraandraden , verkruimeld
• 1 theelepel kurkuma
• 1 1/2 tot 2 theelepels zout
• 1/4 kop boter
• 1/4 kop olijfolie
• 1/4 kop gehakte verse koriander

Hoe het te maken

1. Meng alle ingrediënten in een Nederlandse oven of pot met een zware bodem. Dek af en kook op middelhoog tot middelhoog vuur, af en toe roerend, ongeveer 1 uur, of tot de kip heel zacht is en gemakkelijk van het bot trekt. Voeg geen water toe en pas op dat u de kip niet verbrandt.
2. Verminder de vloeistoffen totdat ze meestal olie zijn. Gooi de kaneelstokjes weg en proef de smaak. (De saus moet een beetje zout en gepeperd zijn.)

1. Serveer de kip en saus op een rijstbed of verstopt in een berg gestoomde, gebroken vermicelli of couscous.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	550
Totaal vet	43 g
Verzadigd vet	14 g
Onverzadigd vet	20 g
cholesterol	135 mg
Natrium	1,126 mg
koolhydraten	8 g
Voedingsvezels	4 g
Eiwit	34 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)