Dit Poolse recept voor maanzaadbroodje staat bekend als topielec of verdronken cake vanwege de interessante gebruikte techniek. Nadat het deeg is gemengd, maar voordat de suiker is toegevoegd, wordt het in een bal verzameld en "verdronken" in een kom met koud water totdat het naar de oppervlakte stijgt. Dit recept werd mij geleerd door Zofia uit de stad Rogoznik in de Podhale regio van Polen.
Ik geef dit recept in een combinatie van gewichten en volumematen. Het is een goed idee om de bloem, boter en gist te wegen.
Wat je nodig hebt
- Deeg:
- 0,926 gram gist (actieve droge of 2,4 gram verse gist)
- 1/2 kopje zure room (volvette)
- 21 gram bloem (universeel)
- 7 ons boter (verzacht)
- 3 grote eierdooiers
- 1 groot ei
- 1 kopsuiker
- Papaverzaad vulling:
- 14 ons maanzaad
- 7 ons boter (verzacht)
- 2/3 kopsuiker
- 1 cupraisins (licht)
- 5 grote eierdooiers
- 1 kopje fruitconserven (zoete hele bessen-kers)
- 3/4 theelepel amandelextract
- 2 eetlepels canola (of verzachte boter of reuzel)
- 5 grote eiwitten (stijfgeslagen)
Hoe het te maken
- Om het deeg te maken: meng in een kleine kom de gist met de zure room. Meng in een grote kom of stalmixer het meel, de boter, de eidooiers, het hele ei en het zure roomgistmengsel tot het goed gemengd is. Verzamel een bal. Vul een diepe kom met voldoende koud water om de deegbal enkele centimeters te bedekken en laat deze erin vallen.
- Wanneer de deegbal naar de oppervlakte stijgt (duurt meestal ongeveer 20 minuten), haal hem dan uit het water en droog hem een beetje af met papieren handdoeken. Plaats terug in de mengkom en voeg de suiker met 1 kop toe tot alles goed gecombineerd is.
- Verdeel het deeg in 3 stukken en rol elk uit op perkamentpapier tot ongeveer 1/4-inch dik. Verspreid met vulling.
- Om de vulling te maken: Plaats papaverzaad in een grote kom en giet kokend water om 20 minuten zacht te worden. Giet papaverzaad af en maal het in een vijzel of stamper.
- Leg gemalen papaverzaden in een grote kom en voeg 7 ons verzachte boter, 2/3 kop suiker, rozijnen, 5 eierdooiers, kersenjam, amandelextract en olie toe. Goed mengen. Vouw het eiwit in.
- Verwarm de oven tot 325 graden. Gebruik het perkamentpapier als hulpmiddel en rol het deeg van je af totdat je een cilinder hebt. Wikkel ditzelfde perkamentpapier losjes om de rol. Herhaal met het resterende deeg.
- Plaats 3 poppyseed cilinders op een bakplaat, op een onderlinge afstand van 2 inch. Laat het 30 minuten rijzen op een warme plaats. Bak 50 minuten. Koel in papier op de pan. Snijd papier weg, snijd in plakjes en serveer.