01 van 07
Hoe eenvoudig Turkije Gravy te maken
Diana Rattray Gebruik kalkoenbouillon om deze jus eenvoudig te maken als je het kunt vinden, of gebruik kip van goede kwaliteit met een laag natriumgehalte. Je kunt ook zelfgemaakte bouillon of bouillon gebruiken gemaakt van het koken van de ingewanden.
uitrusting
- houten lepel of garde
- maatlepels en beker
- serveerschaal en pollepel of jusboot
- fijne metalen zeef, optioneel
- blender, optioneel
ingrediënten
- 5 eetlepels ongezouten boter
- 5 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 5 kopjes geslachtsbouillon * of kalkoen met laag natriumgehalte of kippenbouillon
- jusbruinsaus (optioneel
- koosjer zout en vers gemalen zwarte peper, naar smaak
Om een voorraadje te maken, doe je de nek en de ingewanden in een pan met 5 kopjes water. Breng het water aan de kook boven de hitte. Schuim alle schuim van de bovenkant af, zet het vuur laag en laat het ongeveer een uur koken. Zeef door een fijnmazige zeef en gooi de vaste stoffen weg. Als je geen 5 kopjes hebt als je klaar bent, vul dan aan met gekochte bouillon of bouillon .
02 van 07
Smelt de boter
Diana Rattray Plaats een koekenpan, sautépan of saucier op middelhoog vuur en voeg 5 eetlepels boter toe. Kook, constant roerend, tot de boter is gesmolten en begint te schuimen.
03 van 07
Voeg de bloem toe
Diana Rattray Strooi de 5 eetlepels bloem over de boter en roer of klop tot een gladde massa en goed gemengd.
04 van 07
Kook de Roux
Diana Rattray Bak het meel en de boter nog 2 tot 3 minuten onder roeren of kloppen. Wees voorzichtig om deze roux niet te verbranden, anders moet je opnieuw beginnen.
05 van 07
Voeg de bouillon of bouillon toe
Diana Rattray Voeg geleidelijk de 5 kopjes bouillon toe en roer tot alles goed gemengd is. Kook, voortdurend roerend, tot de jus begint te borrelen en dikker wordt.
Als je jus nu te dun lijkt, combineer dan een paar eetlepels bloem met dezelfde hoeveelheid koud water. Roer tot een gladde pasta is gevormd. Roer het heel langzaam in de kokende jus totdat het verdikt is zoals gewenst.
Als de jus te dik lijkt, dun met meer bouillon, bouillon of water.
06 van 07
Kruid de jus
Diana Rattray Voeg indien gewenst browning saus toe, een paar druppels tegelijk, tot je een mooie rijke kleur hebt. Giet niet direct uit de fles, want je jus kan donkerder uitkomen dan je zou willen.
Proef de jus en voeg naar smaak toe kosjer zout en vers gemalen zwarte peper.
Opmerking: Browning-saus wordt meestal gevonden in de buurt van de verpakte jus. Gravy Magic en Kitchen Bouquet zijn twee merken.
07 van 07
Jus Tips en Variaties
Diana Rattray Giet de jus door een fijnmazige zeef in een serveerschaal met een pollepel of in een juskom. De zeef moet eventuele klonten verwijderen. Gooi de lichamen weg.
Tips
- Gebruik geen zout of zoutarme bouillon of bouillon.
- Voor een gladdere jus, verwerken in een blender voordat het wordt toegevoegd aan de serveerschaal.
- Als u druppels heeft, scheidt u het vet en schept u het af en gebruikt u het om de boter in de roux aan te vullen of te vervangen.
- Een speciaal meel, zoals Wondra, is heel fijn en heeft minder kans op klontjes.
- Een twijgje verse kruiden zoals rozemarijn of tijm kan worden toegevoegd vlak voordat je de jus van het vuur haalt. Of voeg wat gehakte peterselie toe. Gooi ze weg als je de jus maalt.
Zie ook
Thanksgiving Recepten