De kleine kapper is een smaak zwaargewicht-pittig, zout en aromatisch
Kappertjes zijn de niet-gerijpte bloemknoppen van Capparis spinosa of Capparis inermis . Deze stekelige meerjarige planten komen oorspronkelijk uit de Middellandse Zee en sommige delen van Azië. Hun gebruik dateert uit 2000 BC, waar ze worden genoemd als voedsel in het Sumerische epos van Gilgamesj.
Gepekeld of gedroogd, kappertjes worden gewaardeerd om de uitbarsting van smaak die ze geven aan voedsel, een smaak beschreven als citroenachtig, olijfolie en absoluut zout.
Ze maken leuke toevoegingen aan een grote verscheidenheid aan recepten, waaronder visgerechten, tapas, pasta en sauzen. Zodra u met kappertjes begint te koken, kunt u niet meer stoppen!
Hoe kappertjes zijn gemaakt
Nadat de onrijpe bloemknoppen zijn geoogst, worden ze gedroogd in de zon en vervolgens gebeitst in azijn, pekel, wijn of zout . De uitharding brengt hun scherpe citroenachtige smaak naar voren op dezelfde manier als groene olijven .
De grootte van de knoppen varieert van klein (ongeveer de grootte van een baby petite groene erwt) tot de grootte van een kleine olijf. De kleinste variëteit uit het zuiden van Frankrijk, nonpareil genaamd, is de meest gewaardeerde en wordt geleverd met een even opmerkelijk prijskaartje. Je zult ook Surfines-kappertjes vinden, die een beetje groter zijn. Grotere kappertjes zijn sterker van smaak en zuurder, dus het is het beste om ze kapot te maken voordat je ze aan recepten toevoegt.
Omdat de kappertjes met de hand worden geplukt, kunnen de kosten van een kleine pot te groot lijken. Ingezegde nasturtiumzaden zijn een handig alternatief.
Je kunt ook proberen thuis je eigen arme kappertjes te maken.
Het is belangrijk op te merken dat kappertjes niet hetzelfde zijn als kapperbessen, wat de vrucht (niet de bloemknoppen) van de kapperstruik is. Ze zijn groter dan de grootste kappertjes - ongeveer zo groot als een olijf - en bevestigd aan een lange, kersachtige stengel.
Caper-bessen hebben binnenin heel kleine zaadjes die lijken op kiwi-zaden. Wanneer gepekeld, maken ze een interessante garnering voor bloody mary cocktails en martini's .
Koken met kappertjes
Kappertjes zijn al lang favoriet in het Middellandse Zeegebied. De kleine, groene toppen geven een pikante zure en zoute smaak aan salades, dressings, sauzen, groenten en een verscheidenheid aan hoofdgerechten.
Kappertjes komen vooral veel voor in de Italiaanse keuken, zoals pasta puttanesca en kip piccata . De Fransen voegen ze toe om Meunier te schaatsen met gebruinde boter. In India worden de vruchten en knoppen van de plant gebeitst.
De zoutuitbarsting van zout is een geweldige aanvulling op vis, vooral rijke zoals zalm . Kappertjes zijn ook niet onderhandelbaar als het gaat om een bagel met Nova Lox en roomkaas (New York-stijl).
Veel recepten vragen om het spoelen van de kappertjes om een deel van de azijn te verwijderen, waardoor de echte smaak van de kapper er doorheen kan komen. U zult ook merken dat kappertjes typisch aan het gerecht worden toegevoegd aan het einde van het kookproces. Hierdoor kunnen de kappertjes hun vorm behouden en hun kenmerkende smaak behouden.
Caper Recepten die u moet proberen
Zoals vermeld, zijn kappertjes fantastisch met vis. Heel vaak vind je ze gecombineerd met citroen, wat een aanvulling is op hun natuurlijke citroen-olijftaroma.
Probeer deze geroosterde tonijn met een recept van een citroen-kapperensaus of, voor een echt culinair avontuur, de Italiaanse vitello tonnato (kalfsvlees in saus van tonijn-kappertjes) . Voor een recept zonder de extra citroen, is de gegrilde kapper en dillezalm er een die je niet wilt missen.
Als je een salade serveert, meng je een tahini-kapper saladedressing en besprenkel deze over je greens. Het is een eenvoudig recept en heeft een mooie zing waar je in andere maaltijden gebruik van kunt maken.
Kappertjes zijn ook een essentieel ingrediënt voor een aantal Spaanse tapas. Hun pittige smaak combineert bijvoorbeeld perfect met geitenkaas, paprika, knoflook en zongedroogde tomaten .
Als het tijd is voor de lunch, overweeg dan een recept als deze eenvoudige pasta met kappertjes, olijven en pijnboompitten . Voor een stijlvol diner, wil je zeker een lamsrack met kruid-kappertjesaus proberen.
Gebruik deze recepten als inspiratie en een introductie tot de unieke smaak van kappertjes. Als je eenmaal bekend bent met deze kleine stukjes, weet je precies welke van je favoriete gerechten ze kunnen verbeteren.