In Italië koopt men in het algemeen levende tweekleppige schelpdieren of mosselen bij de zak, waarbij de zak wordt gemaakt van netmateriaal of op een andere manier is voorbereid om de dieren te laten ademen, en de kans groot is dat de schelpen gedeeltelijk open zijn als ze op de plank zitten of bed van gemalen ijs of wat heb je. Als je de tas voorzichtig met de zak schudt, moeten ze dichtgaan; dieren die niet reageren wanneer ze joggen, zijn dood of stervende, en jij ook niet. Buig voorover en ruik de tas ook; hoewel schelpdieren wel een beetje visachtig ruiken, zijn ze weg of zijn scherpe geuren opnieuw een slecht teken; selecteer iets anders.
Waar u uw schelpdieren koopt, is ook belangrijk: mosselen en mosselen zijn filtervoeders en als hun water vervuiling of schadelijke bacteriën bevat, zullen ze dat ook doen.
Vermijd bermenstallingen en mensen die schelpdieren verkopen achter de auto, en als u besluit uw eigen dieren te verzamelen, neem dan contact op met de autoriteiten om te controleren of het gebied waar u van plan bent te verzamelen veilig is voordat u het doet.
Als je eenmaal thuis bent met je schelpdieren, zul je ze in leven moeten houden totdat je klaar bent om ze te koken, en aangezien de voorbereiding een tijdje duurt, kun je net zo goed meteen beginnen. Waarom de voorbereiding? Omdat schelpdieren filtervoeders en bodembewoners zijn en daarom de neiging hebben om behoorlijk zanderig te zijn.
02 van 09
Hoe mosselen of mosselen te bereiden
Om zand en slib van levende tweekleppige schelpdieren te verwijderen, laat u ze enkele uren weken in lichtgezouten water. Als je toegang hebt tot schoon zeewater, gebruik het dan. Vul anders een plastic emmer met kraanwater en voeg één deel niet-gejodeerd zout toe voor elk tien delen water (op gewichtsbasis: dit komt neer op 1 pond zout voor elke 10 liter water, of 500 g per elke 5 liter, en laat water zit een aantal uren in de chloor of andere waterzuiveringsgassen, het kan tijd bevatten om uit te bubbelen (gezuiverd water uit de kraan kan doden wat erin zit). Schrob de mosselen goed, of, als je mosselen aan het bereiden bent , schraap hun baarden met een mes weg en boen ze; vind je dieren met gebroken schelpen gooi ze dan weg.
03 van 09
Doorweken zal Clams of mosselen van zand en grit spoelen
Het water, na het verwijderen van de kokkels, zal vrij siltig zijn. Geniet van je schelpdieren - in dit geval had ik een zak van 1 kilo, of een zak met tweekleppige weekdieren - in gezouten water in de koelkast gedurende enkele uren, of 's nachts; gedurende deze tijd zullen ze zich zuiveren van zand en gruis, die achterblijven als je ze uit de container haalt.
04 van 09
Breng de Clams of Mosselen over naar een grote pot
Doe de mosselen in een grote, onbehandelde koekepan. Ik maakte een witte schelpdierensaus; als je recept op dit moment andere ingrediënten nodig heeft, voeg je ze ook toe. Gebruik in ieder geval een onbehandelde pot omdat de harde schaal een antiaanbaklaag zal krassen en de pot, bedekt, boven het vuur kan plaatsen. Binnenkort zul je beginnen met het horen van ploffende geluiden: de venusschelpen klikken open. Zet het vuur niet te hoog zodat de drank die ze afgeven, ofwel overkookt of uitdroogt. De mosselen worden in ongeveer 5 minuten gaar. Niet te gaar, want dat zal de mosselen harder maken.
05 van 09
Gekookte kokkels
Over een paar minuten zijn de mosselen klaar.
Op dit punt zijn je venusschelpen gekookt; pak ze over en gooi ze weg die dicht zijn gebleven: ze waren al dood voordat je ze in de pot deed, en als je ze at, kon je behoorlijk ziek worden!
Als je iets in de vorm van gestoofde mosselen of mosselen maakt , serveer ze zoals ze zijn, en geniet van het vissen op de schelpen uit je kom en het uitvissen van de schaaldieren. Als u in plaats daarvan pastasaus maakt, schrap de meesten van hen, verlatend enkelen in hun shells voor esthetische aantrekkingskracht. In beide gevallen, stam en reserve tot pot sterke drank.
06 van 09
De kruiden hakken voor de Clam Sauce
Kruiden hakken met een Mezzaluna. Ik maakte spaghetti met mosselen, in bianco - met andere woorden, zonder tomaat. Het is een snel, eenvoudig te bereiden gerecht. Ik heb een handvol peterselie fijngehakt met een grote teen knoflook met behulp van een mezzaluna, het klassieke halvemaanvormige mes dat Italianen gebruiken voor deze taken. Als je er een hebt, wil je misschien een klein gezaaide, geribbelde hete peper de kruiden toevoegen.
07 van 09
De kruiden sauteing
Bakjes kruiden om een soffritto te maken.
Terwijl ik de kokkels aan het koken was, had ik ook een pan met pastewater aan de kook gebracht, en tegen die tijd begon het te borrelen, dus ik zoutte het en voegde een pond spaghetti toe (voor 4 personen), waardoor de pot een beroering kreeg scheid de strengen.
Vervolgens veegde ik de koekenpan eruit waarin ik de mosselen had gekookt en vervolgens ongeveer een half kopje extra vergine olijfolie verwarmd; toen het warm was, voegde ik de kruiden toe en kookte, roeren, tot de knoflook begon te kleuren. Het is belangrijk om de knoflook niet te bruiner te maken, anders wordt het bitter.
08 van 09
De pasta en de kokkels toevoegen
Voeg pasta en venusschelpen toe aan de gebakken kruiden.
Inmiddels zat de pasta aan de vaste kant van het voedsel - met andere woorden, nauwelijks gekookt en nog steeds tamelijk taai - ik dronk het leeg, schudde het goed en veranderde het vervolgens in de koekenpan, samen met de kokkels en de schelpdieren sterke drank, en zette het vuur hoog.
Deze techniek van het koken van pasta in een koekenpan met de saus wordt strascicato genoemd en de pasta absorbeert de smaak van de saus terwijl deze kookt. Bak het niet langer dan een minuut of twee, opdat de saus niet uitdroogt, en roer constant terwijl je kookt om te voorkomen dat de strengen aan elkaar of aan de pot blijven kleven. Vergeet niet om te kruiden terwijl u roert; Ik heb wat gedroogde hete paprikavlokken toegevoegd.
09 van 09
Spaghetti alle Vongole, klaar om te worden geserveerd
Spaghetti alle Vongole, of met Clams: goed mengen en serveren !.
Gedaan! Spaghetti met verse venusschelpen is veel rijker dan spaghetti gemaakt met ingeblikte kokkels, dus probeer deze clam-saus als je er toegang toe hebt.
Om 4 als eerste cursus te geven, heb je nodig:
2 1/4 pond (1 k) levende mosselen
Zeezout (of Kosherzout) dat voldoende is om het zuiverende water te zouten
Een handvol peterselie en een teentje knoflook, gehakt
1 pond (450 g) spaghetti
1/2 kop olijfolie (je zou ook 1/4 kop olie en ongezouten boter kunnen gebruiken)
Zout, peper en hete peper naar smaak. Een vleugje oregano is misschien leuk, maar ik heb het deze keer niet toegevoegd
Geen kaas - Italianen serveren in het algemeen geen kaas met vissaus
De wijn? White, een Fiano di Avellino. En een gegooide salade.