Hoe maak ik een foto tutorial voor mayonaise

01 van 10

Hoe mayonaise te maken

Mayonaise is een zogenaamde emulsie , wat een mooie manier is om te zeggen dat we in staat zijn om de dooier van een enkele grote eierdooier een volle kop olie te geven. Magie? Nou ja, culinaire magie.

De truc is om de olie eerst ZEER langzaam toe te voegen, terwijl je de dooier constant laat kloppen. Voeg de olie te snel toe en je emulsie zal breken. In deze demo maken we een mayonaise van één ei, wat een beetje lastig is, omdat het betekent dat je de olie aanvankelijk een druppeltje tegelijk toevoegt. Aan de andere kant moet je beginnen met drie eierdooiers. Meer eierdooiers maken de emulsie stabieler en u hebt veel meer foutenmarge.

Gebruik dit recept voor Basic Homemade Mayonaise . Je krijgt uiteindelijk ongeveer 2 1/2 kopjes mayonaise.

Je moet de dooiers scheiden van de blanken. Hier is een tutorial over hoe een ei te scheiden.

Nog een detail: ben van plan om goed te trainen met welke arm het kloppen ook gaat doen!

02 van 10

Klop de eidooiers met azijn of citroensap

Klop eerst de eierdooiers in een glazen kom tot ze glad en romig zijn. Een roestvrijstalen kom is ook prima, maar vermijd aluminium of koper - het zuur in de azijn en het citroensap reageren met die metalen en geven de mayonaise een metaalachtige smaak.

Nadat je de dooiers hebt gehaald, voeg je een paar druppels azijn of citroensap toe. Het zuur helpt de emulsie te stabiliseren door de dooiers meer vet te laten opnemen, wat betekent dat het veel gemakkelijker is om de mayonaise te maken.

03 of 10

Voeg een paar druppels olie toe terwijl je als een gek zweeft

Vervolgens is het tijd om de olie toe te voegen. Op dit punt wil je een heel kleine hoeveelheid olie toevoegen - slechts een paar druppels en klop zo hard als je kunt. Als je ziet dat de olie is opgenomen, kun je er wat meer toevoegen. En serieus, klop zo snel als je kunt.

Over olie gesproken, een gewone plantaardige olie is prima, of voor verschillende smaken mayonaise, je zou andere oliën kunnen gebruiken, zoals walnotenolie, avocado-olie of olijfolie. Mayonaise gemaakt met olijfolie wordt aioli genoemd .

04 van 10

Blijf fluisteren tijdens het langzaam toevoegen van olie

Ga op dit punt langzaam verder met miezeren in de olie. Merk op hoe de dooier verdikt en een beetje romig wordt. Dat betekent dat de emulsie zich begint te vormen. Het is nog geen mayonaise, maar het komt er wel aan.

05 van 10

Blijf fluisteren tijdens het toevoegen van olie

In dit stadium begint de emulsie te beginnen met opbouwen, dus je kunt de olie een beetje sneller toevoegen. Maar niet te snel. Gewoon kleine woordjes en matjes tegelijk.

06 van 10

Het begint er nu uit te zien als Mayonaise

Zoals je ziet, voegen we de olie nu veel sneller toe. En wat je aan het kloppen bent, lijkt minder op eierdooier en meer op mayonaise.

Je kunt in dit stadium een ​​paar druppels citroensap of azijn toevoegen om de dingen wat vochtiger te maken. Naast het stabiliseren van de emulsie, geeft het citroensap of azijn je mayonaise een mooie, pittige smaak.

07 van 10

Hoe voelt je arm?

Als je mayonaise maakt, weet je dat je het goed doet, als je arm voelt dat hij eraf valt. Als je zeker weet dat je onmogelijk nog een seconde kunt blijven kloppen, ben je zeker op de goede weg. Als je arm goed aanvoelt, is je emulsie waarschijnlijk al gebroken.

08 van 10

Kun je geloven dat dit maar één eierdooier is?

Denk eraan, probeer niet meer dan een kop olie toe te voegen voor een enkele eierdooier. Als je probeert meer toe te voegen, zal je emulsie breken, hoe langzaam je het ook indroogt. Als je mijn instructies opvolgt, gebruik je drie eierdooiers voor twee kopjes olie, dus je hoeft je nergens zorgen over te maken.

Je kunt ook mayonaise maken met hele eieren in plaats van alleen de dooiers. Maar het zijn de dooiers die de olie absorberen, dus de verhouding tussen dooiers en kopjes olie is nog steeds dezelfde.

09 van 10

Voila! Je hebt net je eigen Mayo gemaakt!

Hartelijk gefeliciteerd! Pas de smaakstof aan met citroensap en Kosher zout en misschien een vleugje cayennepeper of Tabasco, en je bent helemaal klaar.

Mayonaise die op deze manier wordt bewaard, blijft ongeveer een week in de koelkast staan. Het is echt fantastisch bevrijdend om je eigen mayonaise op te kunnen lossen. Nooit meer zal je moeten opgeven om die sandwich te maken omdat je geen mayo meer hebt. Het enige wat je nodig hebt zijn eieren, olie en azijn. (En armkracht.)

10 van 10

Je kon altijd een van deze volgende keer gebruiken

En als je een grotere hoeveelheid mayonaise moet maken, is een statiefmenger een geweldig hulpmiddel om het te doen. Maar als alles wat je maakt een kopje mayonaise is, is het waarschijnlijk eenvoudiger om het gewoon met de hand te doen zoals we net deden.