01 van 05
Giet het meel in een grote kom
Fotosearch / Getty-afbeeldingen Dit klinkt misschien als een triviaal onderwerp, maar er is een goede manier en een verkeerde manier om meel te meten. Hoe u uw glutenvrije meel en zetmeel meet, kan van invloed zijn op uw glutenvrije kookresultaten, in voor- en tegenspoed.
Giet de bloem in een grote mengkom, voeg iets meer toe dan het recept vereist. Dit maakt het sneller en gemakkelijker om meel in de maatbeker te scheppen. Roer de bloem licht in een kopje, zodat het wordt gemept en overloopt met bloem.
Wat is er mis met het meel scheppen van bloem uit een meelzak of opslagcontainer? Wanneer u meel en zetmeel uit de zak schept, worden de droge ingrediënten gemakkelijk verdicht, waardoor u meer meel per volume toevoegt dan een recept vereist.
Het is ook mogelijk dat u minder meel krijgt dan nodig is wanneer u rechtstreeks uit de zak haalt. Maar direct scheppen leidt waarschijnlijk tot te veel meel en zetmeel in uw recepten.
Bakken is gebaseerd op de wetenschap van de chemie en nauwkeurig meten is belangrijk voor consistente bakresultaten.
02 van 05
Overmaat meel snijden met een mes
Snij de bloem. 2008 © Teri Lee Gruss Terwijl u de maatbeker boven de mengkom houdt , gebruikt u een groot botermesje of een dunne spatel om recht recht naar beneden in de bloem op de bovenkant van de maatbeker te snijden. Deze stap moedigt de bloem aan om zich losjes in de maatbeker te nestelen.
03 of 05
Gebruik een mes of spatel om overtollig meel uit de maatbeker te schrapen
Schraap overtollig meel van maatbeker. 2008 © Teri Lee Gruss In deze stap gebruikt u eenvoudig uw mes of spatel om de overtollige bloem of het zetmeel uit de maatbeker terug in de mengkom te schrapen. Je hebt nu een kopje nauwkeurig gemeten glutenvrije bloem - klaar om toe te voegen aan je recept.
04 van 05
Plaats overtollige bloem terug in de zak of container
Zet overtollige bloem terug in de zak. 2008 © Teri Lee Gruss Lepel of giet het overtollige glutenvrije meel of zetmeel terug in de zak of de opslagcontainer. Dat is het. U hebt uw glutenvrije ingrediënten gemeten op een manier die consistente, betere bakresultaten zal bevorderen.
Ontdek vervolgens de resultaten van mijn meetexperiment!
05 of 05
Een experiment - Weeg 2 verschillende meetmethoden
Een experiment. 2008 © Teri Lee Gruss Is het afscheiden van glutenvrij meel of zetmeel uit de zak een slechte zaak? De meesten van ons hebben deze manier gemeten toen we bakten - zo niet de hele tijd, meestal.
Om de gewichten van meel geschept uit een meelzak en bloemlepel in een maatbeker te vergelijken, gebruikte ik mijn post / keukenweegschaal om elke meting te wegen.
Eerst schoof ik 1/4 kopje witte rijstmeel rechtstreeks uit de container en woog het. Hij woog 1,8 gram. Vervolgens heb ik 1/4 kopje van dezelfde bloem gemeten door het in dezelfde maatbeker te scheppen, de bovenkant te snijden, de overtollige bloem met een spatel weg te schrapen en deze op dezelfde schaal te wegen. Dit 1/4 kopje witte rijstmeel woog in bij 1,3 ounce, een verschil van 0,5 gram - een groot verschil als het gaat om de chemie van bakken!
Ik heb dit kleine experiment twee keer uitgevoerd om de gewichten te controleren en identieke resultaten te produceren. Als u een aantal glutenvrije meelsoorten rooft waarvoor een recept is vereist, kunt u in feite meerdere grammen overtollig bloem en zetmeel aan uw recept toevoegen, wat een minder dan perfect resultaat oplevert. Bodemlepel, schep niet!