Roerbakgroenten

Je hebt besloten om een ​​gezonde roerbakkerij helemaal opnieuw te bereiden met ingrediënten die je bij de hand hebt, maar je weet niet zeker of een bepaalde groente een goede kandidaat is om te roerbakken. Zal het bestand zijn tegen de hoge kooktemperatuur? Heeft het een langere kooktijd nodig dan wokken? Zal het de juiste textuur bereiken? Als je eenmaal een paar regels kent om te roosteren, kun je een groentebak maken, ongeacht wat er in de koelkast staat.

De juiste groenten

Kortom, het komt allemaal neer op de dichtheid en vochtgehalte van de groente. Groenten met een hoog vochtgehalte die niet te hard zijn, zoals courgette, paprika's, spinazie en mung taugé, kunnen snel worden opgewarmd bij hoog vuur zonder toevoeging van extra vloeistof.

Denser, vochtarme groenten zoals broccoli en wortels hebben meer kooktijd nodig. Veel recepten vragen om de groenten kort te roerbakken en vervolgens te koken in een vloeistof zoals kippenbouillon . Een andere optie is om de groenten kort te blancheren voorafgaand aan het roerbakken.

Veel groenten vallen ergens tussen deze twee uitersten. Sneeuwerwten (ook wel suikererwten en erwten genoemd) hebben een gemiddeld vochtgehalte en -dikte - ze kunnen opgedroogd of in een saus worden gedroogd. Asperges daarentegen zijn plantaardig, maar relatief hard en dik, waardoor meestal een vloeistof wordt toegevoegd.

Tips voor roerbakken

Door een paar eenvoudige technieken te volgen - van plantaardige hakken tot roeren - vindt u wokken een briesje en uw gerecht zal elke keer een succes worden.

Eerst moet je de groenten in uniforme grootte snijden voor het roerbakken. Dit zorgt ervoor dat ze gelijkmatig en gelijkmatig garen. En als sommige van uw groenten meer tijd nodig hebben om te koken dan andere, moet u ze in fasen toevoegen, te beginnen met degenen die een langere bereidingstijd nodig hebben.

Als je de groenten hebt afgespoeld of als ze uit een blik komen (zoals waterkastanjes en babygraan), zorg er dan voor dat ze goed worden uitgelekt voordat je gaat roerbakken.

Natte groenten kunnen een wokroos verpesten - het vocht zorgt ervoor dat de groenten niet gaan knappen en je krijgt een vochtig roerbakken. Een goede tip is om de groenten eerder op de dag te wassen en ze dan te laten uitlekken tot je klaar bent om te koken in de avond.

Omdat je op zo'n hoog vuur kookt, bestaat het risico dat je roerbakken verbrandt. Er zijn twee manieren om dit te voorkomen: een is om de groenten rond de wok of de pan te bewegen, zodat ze niet lang genoeg zitten om te gaar te worden. De andere is om ze te spetteren met een beetje Chinese rijstwijn, droge sherry of water tijdens het roerbakken, maar alleen als je merkt dat de groenten te droog worden tijdens het roerbakken.

Plantaardige roerbakken Recepten

Als je eenmaal de roertechniek onder de knie hebt en een of twee recepten voor sauzen hebt gevonden die je lekker vindt, kun je eenvoudig een groentebak maken zonder recept. Maar voor het geval je inspiratie nodig hebt, geen zorgen - er zijn genoeg heerlijke plantaardige roerbakgerechten om uit te kiezen. Asperges roerbakken combineert de groente met champignons en paprika in een smaakvolle oestersaus, terwijl roerbakkende babybok choy het eenvoudig houdt om deze mals groente in een soja-gembersaus te benadrukken.

Dit recept doet denken aan Chinese take-out en bevat roergebakken broccoli met knoflook en bevat een maïzena-brij om de saus die vertrouwde textuur te geven.

Ideaal voor een drukke doordeweekse avond, deze eenvoudige erwtenpuree heeft slechts vijf ingrediënten en kan in minder dan vijf minuten op de eettafel liggen. En als je de volgende keer steak serveert, in plaats van een romige spinazie bijgerecht, verras je de familie met een spinazie met look-roerbakken - de motregen van Aziatische sesamolie zal iedereen om meer vragen. Heb je niets in de koelkast behalve een krop sla? Geloof het of niet, je kunt een heerlijke sla roerbakken maken, waardoor je wat rauw en knapperig wordt gegeten iets malser wordt met een beetje umami.