Deze Thaise rijstnoedelsalade is fris en smaakvol en het is ook eenvoudig om te maken. Het bevat vermicelli- rijstnoedels en veel verse zomergroenten. U kunt deze toevoegen of vervangen, afhankelijk van wat beschikbaar is op uw lokale markt. Je hebt ook de mogelijkheid om gekookte babygarnalen of tofu toe te dienen.
Rijstnoedels zijn zoveel lichter qua textuur en calorieën dan pasta noedels en toch zijn ze net zo leuk en bevredigend om te eten. Dit gezonde gerecht zal een grote hit blijken te zijn bij je volgende potluck, picknick, BBQ of etentje. Deze noedelschotel is een fantastische zomerse salade, lunch, snack of bijgerecht met weinig vet maar een hoog aroma.
Deze salade smaakt het best wanneer hij vers wordt gegeten, omdat rijstnoedels vaak uitdrogen wanneer ze langer dan 2 dagen worden bewaard. Tot het klaar is om te eten, doe het in een afgesloten afgedekte container in de koelkast.
Wat je nodig hebt
- Voor de saladedressing:
- 1/3 kopje limoensap (ongeveer 2 limoenen, geperst)
- 3 eetlepels
- vissaus
- 3 eetlepels sojasaus
- 2 tot 3 theelepels suiker (pas het aan naar smaak)
- 1 tot 3 theelepels chilisaus (of 1/4 tot 1/2 theelepel cayennepeper of geplette chili, naar smaak)
- 2
- teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 theelepel
- sesamolie
- Voor de salade:
- 6 tot 10 ons gedroogde rijstnoedels (dun, vermicelligrootte, verkrijgbaar in het Aziatische gedeelte van uw supermarkt)
- Optioneel: 1 tot 2 kopjes taugé (of spruiten naar keuze)
- 2 tomaten (in kleine plakjes gesneden)
- 1 wortel (in lucifers gesneden)
- 4 groene uien (fijn gesneden)
- 1 kleine paprika (groen, dun gesneden)
- 1 kleine paprika (rood of oranje, in dunne plakjes gesneden)
- Optioneel: 1 kan gekookte garnalen (uitgelekt, of 1/2 cup gefrituurde tofu, in kleine blokjes gesneden)
- 1 kop koriander (verse korianderblaadjes, grof gehakt)
- 1/2 kopje basilicum (vers, grof gehakt)
- 1/4 kop pinda's (of cashewnoten, droog geroosterd, licht gehakt)
Hoe het te maken
Make the Dressing
- Meng in een kopje of kleine kom limoensap, vissaus, sojasaus, suiker, chilisaus, knoflook en sesamolie tot de suiker is opgelost.
- Smaaktest voor een zoetzure balans, meer suiker toevoegend als het te zuur is voor uw smaak. Merk op dat de dressing nu behoorlijk sterk en zout zal smaken, maar zal heerlijk zijn in combinatie met de salade.
Bereid de salade voor
- Kook de rijstnoedels lichtjes tot ze bijna gaar zijn , ongeveer 7 minuten. Giet af en voeg optionele taugé toe terwijl de noedels nog heet zijn. Gooi voorzichtig (de restwarmte van de noedels zal de spruitjes lichtjes koken), spoel dan af met koud water om te voorkomen dat het blijft hangen. Zet apart om te legen.
- Leg noedels en spruiten in een grote slakom. Voeg de tomaten, wortel, groene ui, paprika , optionele garnalen of tofu en verse koriander / koriander toe. Gooi te mengen.
- Voeg de helft van de dressing toe plus verse basilicum en noten, goed toebereiden om op te nemen. Smaaktest, meer of alle dressing toevoegen, afhankelijk van het aantal noedels dat je hebt gemaakt. Als je niet zout genoeg bent, voeg dan meer vissaus of sojasaus toe. Als je niet pittig genoeg bent, voeg dan meer chili toe. Als het te zout is, voeg dan wat meer limoensap toe. Als je te zuur bent, voeg je meer suiker toe.
- Als u niet meteen eet, voeg dan geen kruiden of noten toe en dek af en laat ze in de koelkast zitten gedurende 1 tot 2 uur, of tot het koud is. Leg ze op een serveerschaal of in een slakom en besprenkel met verse basilicum, koriander en noten.
Tip
Als u problemen ondervindt bij het combineren van de noedels met de andere ingrediënten, omdat de noedels te lang en verward zijn, snijd ze dan meerdere malen in met een paar keukenschaar of een schone schaar.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 326 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 14 mg |
| Natrium | 1.890 mg |
| koolhydraten | 56 g |
| Voedingsvezels | 11 g |
| Eiwit | 17 g |