Hoe Gelatine en Agar Agar te gebruiken bij glutenvrij koken

Verschillen tussen gelatine en agar agar

Gelatine en agar agar poeder kunnen door elkaar worden gebruikt in glutenvrije recepten, maar wat zijn de verschillen in deze glutenvrije ingrediënten en waarom worden ze gebruikt in sommige glutenvrije recepten?

Gelatine gebruiken in glutenvrije recepten

De meeste koks zijn bekend met gelatine - het spul dat Jell-O-gel maakt. Je vindt het op vrijwel elke markt, meestal als gelatine van Knox.

Gelatine wordt soms gebruikt in glutenvrije recepten om beslag en deeg te binden en te verdikken.

Gebruikt in glutenvrije pizzabodemrecepten, maakt gelatine het deeg buigzamer en makkelijker te vormen zonder te barsten.

Gelatine wordt verwerkt uit dierlijk bot, hoeven en bindweefsel. Het is niet geschikt voor veganistische diëten.

Agar-agar gebruiken in glutenvrije recepten

Agar-agar is een smaakloos veganistisch alternatief voor gelatine. Het wordt gebruikt in bewerkte voedingsmiddelen om banketbakkerswaren, zuivelproducten, gebak, sauzen en dressings, vleesproducten en zelfs dranken te geleren, dikker te maken, te textureren en te stabiliseren.

Agar-agar wordt uit rode algen verwerkt tot vellen, schilfers en poeder. De poeder- en vlokvormen zijn gemakkelijk om mee te werken en bevatten veel eiwitten en vezels.

Gebruik 1 eetlepel agarvlokken om 1 kopje vloeistof te verdikken. Gebruik 1 theelepeltje agarpoeder om 1 kopje vloeistof te dikker te maken. Volg de aanwijzingen op de verpakking van het product voor gebruik.

Tips voor koken met gelatine en agar agar

Glutenvrije recepten die gelatine of agar agar gebruiken

Glutenvrij Sandwichbroodrecept

Glutenvrij pizza korst recept

Bron: "Agar-Agar - Paramount gelerende eigenschappen en natuurlijke bron van zeewiervezels" door Anita Bénech en Alfred L.

Wolff, Wellness Foods Europe, juni / juli 2008