Fix Common Gravy Problems for Perfect Gravy
Perfecte zelfgemaakte jus is lastig om te maken, maar het is altijd de moeite waard. Of je nu kookt voor de feestdagen, een speciaal feestje of gewoon voor het gezin, je kunt indruk maken op je vrienden en familieleden met deze eenvoudige tips voor het oplossen van algemene jusproblemen.
Problemen met jus oplossen en oplossen
Helaas zijn er veel manieren om de jus verkeerd te laten verlopen. Gelukkig zijn er echter snelle oplossingen voor veel voorkomende problemen.
Sterker nog, het eindresultaat zal geweldig zijn, en niemand zal ooit weten dat je in de keuken problemen hebt gehad.
The Gravy is Lumpy: Hier is een truc die je vraagt: "Waarom heb ik daar niet aan gedacht ?!" Giet eenvoudigweg uw klonterige jus in een blender en geef hem maximaal dertig of zestig seconden een snuifje. Niet teveel mengen (jus mag niet te dun zijn). Giet dan gewoon je gladde, klontvrije jus terug in de pot om hem op te warmen.
De jus is te zout: je zou denken dat het toevoegen van te veel zout aan jus een niet-oplosbaar probleem zou zijn, maar eigenlijk is er een eenvoudige oplossing. Voeg gewoon een snuifje bruine suiker toe en uw zoutprobleem zal verdwijnen.
De jus heeft te weinig smaak: afhankelijk van het type en de snede van het vlees dat je hebt gekookt, kan het moeilijk zijn om genoeg te laten druipen voor een perfecte jus. Hier zijn twee manieren om dat probleem aan te pakken:
- Het toevoegen van een theelepel instant-bouillonkorrels per twee kopjes jus verrijkt de smaak en voegt kleur toe.
- Wanneer u de pan laat ontblaten , moet u de stukjes die zich aan de onderkant van de pan vastkleven , schrapen. Ze verhogen de smaak van de jus.
De jus is te dun: een perfecte jus is aanzienlijk dikker dan water of melk (hoewel hij nog steeds dun genoeg is om gemakkelijk te gieten). Er zijn verschillende trucs om de jus te verdikken, maar pas op dat je het niet overdrijft of dat je jus dezelfde consistentie krijgt als tandpasta!
- Begin met een roux. Een roux is een verdikkingsmengsel gemaakt van een vloeibaar vet zoals gesmolten boter of olie en meel (of een ander verdikkingsmiddel). Verwarm eenvoudig het vet en voeg dan voldoende bloem toe om een pasta te maken. Roer grondig met een garde om klonters te voorkomen.
- Giet de jus heel langzaam in de pot met de roux en blijf krachtig roeren met een garde tot het mengsel glad is.
- Kook de jus, regelmatig roerend, op een laag vuur. Met de roux als basis, moet de jus mooi verdikken.
- Als je in je roux cake-meel hebt geprobeerd en het niet veel verdikt, probeer maïzenap. Maïszetmeel heeft een soortgelijke consistentie als meel, maar heeft tweemaal de verdikkingskracht. Arrowroot, dat een beetje moeilijker te vinden is, heeft nog meer verdikkende kracht dan maïszetmeel.
De jus smaakt goed, maar ziet er niet goed uit: er zijn verschillende manieren om de jus er minder goed uit te laten zien, zelfs als de smaak niet te verslaan is. Hier zijn enkele oplossingen voor veel voorkomende problemen.
- Als je jus een "huid" vormt terwijl je op de tafel zit, overweeg dan het gebruik van meel met een laag eiwitgehalte en veel zetmeel, zoals cakemeel , bladerdeeg of bloem voor alle doeleinden om je roux te maken.
- Als uw jus grijs lijkt in plaats van bruin, bevindt het probleem zich mogelijk in de pan die u hebt gebruikt. Vermijd het maken van jus in een aluminium (geanodiseerd is goed) pan omdat het de jus grijs kan worden. U kunt ook vloeibare jus-bruiner gebruiken om de kleur te verbeteren.
- Als je jus geen speciale sprankeling heeft, geeft het kloppen in een eetlepel boter of zware room vlak voor het serveren een jus met een rijke, satijnachtige textuur.