Zelfgemaakt zuurdesembrood begint met een zuurdesemstarter en bakkers staan er om bekend een gezonde starter te begeren en er voor te zorgen alsof het een huisdier is. Als u geïnteresseerd bent om uw eigen te beginnen, is er geen gemakkelijkere manier om te beginnen dan met dit eenvoudige recept.
Wat is zuurdesemstarter?
Een starter is een zelfgemaakte gist voor brood. Met regulier gistbrood ga je naar de winkel en koop je actieve droge gist. Zuurdesem brood , aan de andere kant, krijgt hun smaak van wilde gist die van nature te vinden is in uw keuken. Het laat je broodjes rijzen en geeft ze een unieke smaak.
Het vangen van een goede gist kan soms lastig zijn. Met dit recept maakt u gebruik van een commerciële gist om het voorgerecht op gang te krijgen. Zodra uw starter de kans heeft gekregen om op te borrelen en meer gist te laten groeien, kunt u het gebruiken in recepten met zuurdesembrood.
Een zuurdesemstarter is geen eenmalig ingrediënt. Het is iets dat je maanden of jaren in leven kunt houden met de juiste zorg. Vergeet niet dat gist een levend organisme is en deze starter heeft zeker een eigen leven.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes warm water
- 1 (7-ounce) pakket
- actieve droge gist
- 2 kopjes
- bloem voor alle doeleinden
Hoe het te maken
- Voeg in een keramische kom warm water en gist toe. Meng met een houten lepel tot de gist is opgelost.
- Roer de bloem erdoor en mix tot een gladde massa.
- Giet de starter in een plastic container die minstens vier keer groter is dan de hoeveelheid vloeistof van de starter (zoals een 5 gallon ijscontainer). Dit geeft ruimte aan de starter om uit te breiden.
- Bedek met een stoffen servet en houd het op zijn plaats met een rubberen band.
- Zet de starter 5 dagen op een warme plek en roer één keer per dag.
- Koel en gebruik indien nodig, minstens één keer per week. Vul aan met gelijke hoeveelheden water en bloem.
Houd uw zuurdesem Starter levend
Zuurdesemstarters nemen de kenmerken van hun omgeving over. De lucht in uw keuken is compleet anders dan die van uw buren, dus uw zuurdesembrood zal een unieke smaak hebben. Elke micro-omgeving speelt een grote rol in de wilde gisten die zich ontwikkelen en de subtiele smaken van het uiteindelijke brood waarin de cultuur is gebakken.
Naarmate je meer over dit speciale broodingrediënt leert, zul je snel merken dat de starter het belangrijkste element is bij het maken van groot zuurdesembrood. Veel bakkers zoeken en wisselen voorgerechten uit met anderen over de hele wereld en sommige starters zijn heel lang in leven gehouden.
Hoewel je zeker kunt experimenteren met verschillende starters, is de sleutel tot een van hen om ze in leven te houden. Net zoals je kamerplanten of je huisdier, moet je je culturen voeden en voeden. De vereiste toewijding is wat veel mensen ervan weerhoudt regelmatig zuurdesembrood te bakken.
Je starter voeden is heel eenvoudig en er zijn drie basisdingen die je moet onthouden:
- De gistcultuur heeft voedsel nodig. Wanneer u uw starter gebruikt om een brood te bakken, moet het worden bijgevuld. Om uw cultuur te voeden, voegt u eenvoudig 1 kopje bloem en 1 kopje water toe aan de container en laat het 1 uur rusten op kamertemperatuur voordat u terugkeert naar de koelkast.
- Koeling vereist minder aandacht. Veel bakkers kiezen ervoor hun starter te koelen en dit vertraagt de groei van de cultuur. Het betekent ook dat u het slechts één keer per week hoeft te voeren.
- Een dagelijkse voeding is vereist bij kamertemperatuur. Als u geen ruimte in de koelkast hebt voor uw cultuur, kunt u deze op kamertemperatuur bewaren. U moet het echter eenmaal per dag voeren en uit de buurt van extreme hitte en vochtigheid houden.
Als u vergeet om uw cultuur regelmatig te voeden, kan deze sterven. Vaak kan dit een paar weken duren, maar gist is een kwetsbaar organisme en in bepaalde omstandigheden kun je veel minder speelruimte hebben.
Als je een zuurdesemstarter hebt waar je echt van geniet, maak er dan een gewoonte van om het te voeren en werk deze eenvoudige klus in je dagelijkse of wekelijkse routine. Het is geen moeilijke taak, maar het is gemakkelijk om het te vergeten.
Het is ook belangrijk dat u uw starter regelmatig gebruikt om brood te maken. Gewoon laten zitten en het voeden, het is niet goed voor de cultuur of voor jou: de cultuur wordt gezonder als ze wordt gebruikt en je kunt genieten van vers zuurdesembrood. Als je de tijd en moeite neemt om het in leven te houden, gebruik het dan!
Heb je geen tijd of bak je genoeg brood om een starter te houden? U kunt het startapparaat in de slaapstand zetten en het invriezen of in de koelkast bewaren totdat u het nodig hebt.
Meer Basale zuurdesemstarters
Het bovenstaande recept is maar een manier om een basis zuurdesemstarter te starten. Het is afhankelijk van in de winkel gekochte gist, maar als je graag met andere starters wilt spelen, zijn hier een paar favorieten.
- No Yeast Sourdough Starter - Alles wat je nodig hebt om te beginnen is water en bloem, de gist zal zich natuurlijk ontwikkelen terwijl hij in je huis rust, hoewel dit een beetje moeilijker kan zijn om aan de gang te gaan.
- Aardappel-zuurdesem-starter - Voor een mild zuurdesembrood, sla de granen over en begin met een paar aardappelen.
- Rogge zuurdesem Starter - Roggebloem is een populaire basis voor Duits zuurdesembrood en het heeft een robuuste smaak die je niet kunt krijgen van andere granen.
Interessante zuurdesemstarters
Hoewel die zuurdesemstarters erg basisch zijn, zegt niets dat je geen andere ingrediënten kunt gebruiken om gist te verbouwen. Als je zuurdesem eenmaal onder de knie hebt, probeer dan een van deze leuke starterrecepten, want het resulterende brood is een compleet nieuwe ervaring.
- Apple and Malt Sourdough Starter - Deze combinatie is zeer interessant en zeker het proberen waard.
- Honey Sourdough Starter - Voeg honing toe aan je voorgerecht om vochtig gebakken brood te maken.
- Zuurdesem Starter met Yoghurt - Een recept uit Marokko, dit is nog een andere manier om aan je voorgerecht te beginnen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 70 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 101 mg |
| koolhydraten | 10 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 6 g |