Dit is ons nieuwste en favoriete glutenvrije (en zuivelvrije) broodrecept. Dit glutenvrije brood heeft een geweldige veerkracht en is niet te droog of te nat. En het heeft een prachtige gistachtige smaak en vraagt om eenvoudige ingrediënten die gemakkelijk te vinden zijn.
Wanneer dit precies wordt gevolgd, is dit recept altijd betrouwbaar. Het beslag stijgt snel en terwijl het brood bakt, borrelt het niet over de zijkanten van de pan. Terwijl het afkoelt, valt het niet in.
Het wordt ten zeerste aanbevolen om een goede keukenweegschaal te gebruiken om ingrediënten te wegen, niet te vervangen door andere glutenvrije ingrediënten en een direct leesbare digitale thermometer te gebruiken om te weten wanneer je brood klaar is. En als je een goede mixer hebt die ook helpt.
U zult twee ongewone aanbevelingen zien in ons nieuwe glutenvrije broodrecept. De aanwijzingen vragen om het gebruik van zowel xanthaangom als guargom en in kleinere hoeveelheden dan de meeste glutenvrije broodrecepturen oproepen.
Ook is een optioneel ingrediënt vereist "appelvezel." De meeste reformmarkten en veel online winkels dragen dit goedkope voedingssupplement dat ongeveer 10% appelpectine bevat. Appelpectine voegt textuur en smaak aan broodrecepten toe, ook al wordt een kleine hoeveelheid gebruikt. We houden van de kwaliteit en de prijs van het NOW Foods-merk.
Nog een extraatje dat hoort bij dit heerlijke glutenvrije brood - het is zuinig.
Bekijk onze stapsgewijze handleiding - Zelfgemaakt glutenvrij brood maken .
Opmerking - Voor consistente bakresultaten wordt het ten zeerste aanbevolen dat u uw droge ingrediënten, vooral het meel en het zetmeel, weegt. Als je vaak brood bakt, is het zoveel sneller en gemakkelijker te wegen dan te meten!
Als u uw glutenvrije bloem in de koelkast of vriezer bewaart, moet u deze ingrediënten op kamertemperatuur brengen voordat u broodrecepten gaat bereiden. Gekoelde ingrediënten zullen de opkomst van het brood belemmeren.
Wat je nodig hebt
- Droge ingrediënten:
- 4,8 ounce / 135 gram witte rijstmeel
- 3,5 ounces / 100 gram tapioca-zetmeel
- 2,6 ounces / 75 gram
- zoet sorghummeel
- 2,5 ounce / 70 gram bruine rijstmeel
- 2 eetlepels / 20 gram gist (droog actief)
- 2 eetlepels / 25 gram suiker (suikerriet)
- 1 1/2 theelepeltjes / 11 gram zout
- 1 theelepel / 3 gram guargom
- 3/4 theelepel / 2 gram xanthaangom
- 1/4 theelepel gember (gemalen, geeft smaak en fungeert als een natuurlijk conserveermiddel)
- Optioneel: 1 eetlepel / 7 gram appelvezel (een droog voedingssupplement verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels)
- Voor de vloeibare ingrediënten:
- 3 grote eiwitten (kamertemperatuur, 114 gram)
- 2 eetlepels olijfolie (licht, 25 gram)
- 1 theelepel appelciderazijn (5 gram)
- 1 kopje + 3 eetlepels + 1 theelepel water (lauw, gebruik geen heet water - het doodt de gist)
Hoe het te maken
Vet een 8 x 4-inch broodpan in, bij voorkeur een stevige metalen pan. Dit recept is speciaal ontwikkeld voor gebruik in deze grote broodpan.
Plaats een schaal van 2 kwart op een schaal. Weeg elk droog ingrediënt in de kom. Zorg ervoor dat u de "nul" -functie op uw weegschaal indrukt voordat u elk ingrediënt weegt. Gebruik een garde om droge ingrediënten goed te mengen.
Plaats eiwit op kamertemperatuur bij het mengen van een kom met een mixer.
Gebruik paddle-gehechtheid en klop 1 minuut hoog. Eieren zullen schuimig zijn. Voeg olijfolie en appelciderazijn toe en klop tot een mengsel.
Voeg droge ingrediënten toe aan het eimengsel. Sla gedurende ongeveer 10 seconden op laag. Voeg water toe en sla op laag totdat het mengsel een dik beslag vormt. Sla gedurende 3 minuten op hoog.
Verwarm op dit moment de oven voor op 375 ° F / 190 ° C. Gebruik een dunne plastic "spreid" -spatel om het dikke brooddeeg in de voorbereide 8 x 4-inch broodvorm te schrapen. Houd de spatel rechtop en plaats deze in het beslag om eventuele luchtbellen in het beslag te verbreken. Doop een spatel in wat water en gebruik het om een mooi zacht brood te vormen. Laat de spatel langs de zijkanten en over de bovenkant van het brood lopen tot hij mooi en glad is.
Bedek het beslag losjes met plasticfolie en plaats de pan op een warme, tochtvrije plaats om te rijzen. Dit duurt ongeveer 30-45 minuten. Het brood moet net boven de bovenkant van je pan stijgen.
Plaats de pan in de voorverwarmde oven. Bak ongeveer 30 minuten, of tot diep goudbruin. Tent losjes met folie. Bak nog eens 30 minuten of tot een direct af te lezen digitale thermometer 208 ° F / 97,8 ° C aangeeft. Dit is een belangrijke stap en zorgt ervoor dat uw brood volledig gaar is.
Gebruik uw dunne spreidspatel of een mes om het brood onmiddellijk na het uit de oven halen uit de pan te verwijderen. Koel op een rooster. Als het helemaal afgekoeld is, snijd het brood .
Zorg er altijd voor dat uw werkoppervlakken, gebruiksvoorwerpen, pannen en gereedschappen vrij zijn van gluten. Lees altijd productlabels. Fabrikanten kunnen productformuleringen zonder kennisgeving wijzigen.
In geval van twijfel, koop of gebruik geen product voordat u contact opneemt met de fabrikant om na te gaan of het product glutenvrij is.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 182 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 495 mg |
| koolhydraten | 31 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 5 g |