De meeste mensen die aan Kimchi denken, denken alleen maar aan 'Koreaanse stijl Kimchi', maar in Taiwan hebben we onze eigen Taiwanese stijl-Kimchi (台灣 泡菜). Omdat kimchi in Taiwanese stijl zo anders is, noemen veel mensen het 'gebeitste kool in Taiwanese stijl' of 'gebeitste groenten in Taiwanese stijl'. Onze versie is zoet en zuur en helemaal niet pittig. Dit recept biedt een snelle en moeiteloze manier om kimchi in Taiwan te maken en dit is een van mijn favoriete manieren om kimchi voor te bereiden. De Taiwanese versie is de perfecte aanvulling op gefrituurde stinkende tofu, een zeer populaire Taiwanese straatvoedsel en avondmaaltijden.
Ik maak dit gerecht graag in de zomer omdat de hitte en vochtigheid vaak mijn eetlust beperken, maar Taiwanese stijl-kimchi wordt meestal koud geserveerd en de zoetzure smaak brengt mijn eetlust terug. Zoals ik al zei gebruik ik een zeer snelle en moeiteloze manier om dit gerecht te bereiden, dus ik geniet er echt van om het te maken.
Ik heb ook een recept toegevoegd van een gerecht waar ik van houd, waarvan de Taiwanese stijl-kimchi een van de belangrijkste ingrediënten is. Dit gerecht is " Roergebakken rundvlees met kimchi in Taiwanese stijl". Ik herinner me altijd de eerste keer dat ik dit gerecht maakte en hoe verbaasd ik was over de smaak. Ik wist niet zeker of de ingrediënten zouden kloppen, maar ik denk dat ze perfect bij elkaar passen. De Kimchi brengt wat zuurgraad en ik voel het vlees zachter worden. De zuurgraad van de Kimchi werd verminderd door te koken, dus dit gerecht smaakte niet te zuur.
Wat je nodig hebt
- Ingrediënten voor Kimchi in Taiwanese stijl:
- 300 g (11 oz)
- witte kool, in kleinere stukjes gescheurd
- 150 g (5 ½ oz) komkommer, in plakjes
- 80 g (2 4/5 oz) wortel, geschild en in reepjes gesneden
- 2 dunne plakjes gember
- 1 rode chili, in plakjes gesneden
- ¼ theelepel Sichuan-peper of 1 theelepel Sichuan-peperkorrels
- 1 ½ eetlepel zout
- 2 ½ eetlepel basterdsuiker, of naar smaak
- 3 ½ eetlepel rijstazijn, of naar smaak
- 200 ml (7fl oz) water
- Hoe maak je gefrituurd rundvlees met kimchi in Taiwanese stijl?
- Dit is een gerecht waar iedereen in mijn familie dol op is. Degenen die normaal geen kool eten, houden ook van dit gerecht. Kimchi in Taiwanese stijl is zowel zoet als zuur en de groenten zijn knapperig. Dit gerecht is aangevuld met zacht en zacht rundvlees en is rijk aan textuur en heeft een verfrissende smaak.
- Ingrediënten voor Roergebakken rundvlees met kimchi in Taiwanese stijl:
- 200g (7 oz) entrecote, in dunne plakjes gesneden
- 1 theelepel aardappelzetmeel of maismeel
- 1 tl basterdsuiker
- 1 ½ eetlepel lichte sojasaus
- 1 theelepel rijstwijn
- 1 eetlepel frituurolie
- 1 tl fijngesneden knoflook
- 150 g (Taiwan) -achtige kimchi, als de kimchi-groente in vrij grote stukken is, snijd hem dan in plakjes zodat hij vergelijkbaar is met het rundvlees.
Hoe het te maken
Procedure voor kimchi in Taiwanese stijl:
- Plaats de kool, komkommer, wortel, gember en chili in een schone plastic container of diepvrieszak met de Sichuan peper en zout. Verzegel en schud zachtjes gedurende 30 seconden, zorg ervoor dat de ingrediënten gelijkmatig worden gemengd. Houd 1-2 minuten apart.
- Open de zak en voeg de suiker en azijn toe. Verzegel en schud de zak zachtjes nog eens 30 seconden.
- Voeg het water toe en laat het 1,5 uur marineren voordat je het serveert.
- De Kimchi kan worden bewaard in een schone, luchtdichte pot en maximaal 7 dagen gekoeld bewaard worden.
Procedures voor roergebakken rundvlees met kimchi in Taiwanese stijl:
- Marineer het vlees met het aardappelzetmeel of maizena, suiker, lichte sojasaus en rijstwijn. Zet opzij voor minstens 15 minuten.
- Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en roerbak 10 seconden.
- Voeg het rundvlees toe en roerbak gedurende 1 minuut.
- Voeg de kimchi toe en roerbak 2-3 minuten.
- Schotel uit. Garneer zoals gewenst en serveer onmiddellijk.
Als je van deze twee recepten houdt, kun je mijn boek "Huisgemaakte kookkunst in Taiwanese stijl" bekijken, waarin je meer recepten als deze kunt vinden. Je kunt het hier zien: http://eggwansfoododyssey.com/cookbook/