Geloof het of niet, broccoli is onderdeel van de koolfamilie. En hoewel de oorsprong ervan naar verluidt uit de Middellandse Zee komt , was het tot afgelopen jaren geen populaire groente in Spanje. Kool daarentegen is een bekend Spaans ingrediënt - een belangrijke verschijning in de cocidos van het land, of stoofschotels, zoals de cocido madrileño of caldo gallego.
Maar ondanks de korte geschiedenis van broccoli in Spanje, hebben veel Spanjaarden de afgelopen jaren broccoli genomen, vooral omdat voeding en gezondheid een focus van veel mensen zijn geworden. Een paar jaar geleden proefden we een heerlijk Spaans broccoligerecht met typisch Spaanse ingrediënten. We vonden het geweldig, dus besloten we om dit eenvoudige broccoli-recept enigszins naar onze smaak aan te passen en begonnen we onze eigen versie van Spaanse broccoli te bereiden. Sindsdien is het tijdens de koelere maanden een nietje aan onze tafel geworden en willen we het graag met u delen.
Dit eenvoudige en gezonde broccolierecept bereidt eerst uien en broccoli in olijfolie en voegt vervolgens een scheutje witte wijn, paprika en wat gehakte olijven en ham toe, waardoor dit gerecht een echte Spaanse smaak heeft. Voeg voor een nog diepere smaak een gepureerde ansjovis toe (maak ze van goede kwaliteit met zout gekookte ansjovis).
Vervangende opmerkingen : Als u geen Spaanse zwarte olijven kunt kopen, vervangt u de olijven van Kalamata. Broccolikronen kunnen in de plaats komen van de trossen. De ansjovis zijn optioneel (maar aanbevolen - je zult nooit weten dat ze er zijn en ze voegen een diepte van smaak toe!).
Wat je nodig hebt
- 1 pond verse broccoli
- 1 Middelgrote gele of witte ui
- 3-4 eetlepels maagdelijke Spaanse olijfolie
- 8 oz droge witte wijn
- 1 theelepel Spaanse paprika
- 1 dozijn Spaanse zwarte olijven, met kuilen
- 1/4 kopje gerookte Serranoham (gehakte, vervangende prosciutto indien nodig)
- Optioneel: 2 zoutgehakte ansjovis
- Zout naar smaak
Hoe het te maken
- Snij de stelen van de broccoli in tot ongeveer vijf centimeter. Snijd de roosjes met de stengels in de lengte bevestigd. Spoel onder koud water en laat goed uitlekken.
- Schil en grof de ui vervolgens grof. Hak de Serranoham fijn.
- Snijd elke zwarte olijven voorzichtig in twee, zorg ervoor dat elke pit wordt verwijderd. Waarom koopt u niet gewoon de olijven zonder pit? Ze zijn echt niet hetzelfde! De olijven zijn een natuurlijk conserveermiddel en maken deze olijven extra heerlijk.
- In een grote koekenpan met zware bodem, giet de olijfolie in en verhit op medium. Als het warm is, voeg je de ui toe en bak je tot de ui net begint te bruinen, vaak roerend.
- Voeg de ham toe en bak 30 seconden.
- Voeg de broccoli toe en roer om in olie te coaten. Bak ongeveer twee minuten en voeg dan de wijn, paprika en olijven toe.
- Dek af en kook ongeveer vijf minuten op laag vuur, af en toe roeren. Serveer warm.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 249 |
| Totaal vet | 16 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 5 mg |
| Natrium | 300 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 5 g |