Palm Sugar en kokossuiker zijn twee verschillende soorten suikers die worden gebruikt in Zuidoost-Azië en die hier ook in Noord-Amerika worden gevonden als geïmporteerde artikelen. Beide zijn natuurlijke zoetstoffen die van bomen komen: kokossuiker komt van de knoppen van kokosnootbloembloemen, terwijl palmsuiker wordt gemaakt van het sap van de suikerpalmboom (ook wel dadelpalm genoemd). Beide worden als sap verzameld en, net als Noord-Amerikaanse ahornsiroop, wordt het sap vervolgens in enorme vaten gekookt om ofwel een suikerdeeg (verkocht in potten of blikken) of rotsachtige brokken suiker te maken (zie mijn foto's op deze pagina) ook bekend als 'jaggery' (merk op dat jaggery ook gemaakt kan worden van rietsuiker - het betekent gewoon de vaste, rotsachtige vorm van suiker).
Smaak
Je zult merken dat deze suikers niet zo ziekzoet zijn als geraffineerde witte suikers (dus als je ze gebruikt voor taarten of andere desserts, moet je misschien meer toevoegen om hetzelfde niveau van zoetheid te bereiken). Ik vind echter dat ze een mooie karamelachtige smaak hebben die vergelijkbaar is met natuurlijke melasse , maar lichter. Je zult zeker genieten van de smaak!
Kooptips
Zowel kokossuiker als palmsuiker worden gemaakt en verkocht in de meeste Zuidoost-Aziatische landen, waaronder Thailand. Je kunt geïmporteerde kokossuiker of palmsuiker kopen in de vorm van een zachte pasta of in de vorm van een steen in Noord-Amerikaanse Aziatische winkels (het gesteente wordt geleverd in een plastic verpakking, dus je kunt deze "cakes" heel duidelijk zien - zie foto ).
Bij aankoop van deze suikers
Houd er rekening mee dat de namen palmsuiker en kokosnootsuiker vaak door elkaar worden gebruikt, zelfs op pakketetiketten. Daarom is het het beste, als u op zoek bent naar een specifiek type, om de ingrediënten op het pakket te gebruiken in plaats van de titel op het etiket .
Afgezien van Aziatische winkels, kunt u deze suikers mogelijk ook vinden in veel reformwinkels of winkels voor fijnproevers.
Gezondheidsvoordelen
De gezondheidsvoordelen van het gebruik van deze ongeraffineerde suikers beginnen nu pas bekend te worden. Het grootste voordeel tot nu toe is hun lage glycemische index (rond de 35), wat betekent dat ze niet het bloedsuikerspiegeleffect ('sugar high') hebben dat reguliere geraffineerde suiker veroorzaakt.
Ze lijken op agave-siroop, behalve dan beter, in die zin dat ze geen grote hoeveelheden fructose bevatten. In India wordt palmsuiker (in de vorm van gesteentes / suiker-rietsuiker) in de traditionele geneeskunde gebruikt, omdat het veel mineralen bevat en keel- en longinfecties zijn genezen.
Hoe deze suikers te gebruiken
De pastavormige vorm van deze suikers is gemakkelijk te gebruiken (vergelijkbaar met honing) - voeg het toe zoals je gewone suiker zou toevoegen aan elk dessert dat je zou maken (proef de smaak als je gaat om zeker te zijn dat je genoeg hebt toegevoegd).
De harde cake-achtige vorm (hier afgebeeld) is uitdagender om te gebruiken. Je kunt het beuken of verwerken tot een bruin-suikerachtig poeder (zie mijn tweede foto), of je kunt het smelten met een beetje water in een pan om een siroopachtige vloeistof te maken.
De resulterende smaak is als een bruine suiker met karamel-smaak, maar dan lichter, zonder enige nasmaak (persoonlijk geef ik om deze reden de voorkeur aan palm- of kokossuiker voor een andere suiker-vervanger met een lage glycemische index).
In Thailand kun je verse palmnectar vinden die verkocht wordt langs de kant van de weg en op marktkraampjes (de Thais noemen het 'palmwater'). Als je in Thailand bent, probeer het - het is heerlijk.