Melitzanes Papoutsakia (Little Shoes) - Stap voor stap

01 van 07

"Little Shoes"

In het Grieks: μελιτζάνες παπουτσάκια (spreek uit meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Tekst-alleen recept )

Eenmaal klaar, vullen deze gevulde aubergine helften met bechamelsaus, eruit als papoutsakia wat Grieks is voor 'kleine schoenen'.

We geven de voorkeur aan een vulling met een dikke textuur, dus deze versie is een familietraditie geworden. Voor alternatieven, waaronder een soepere saus en geen tomaat bovenop, zie de stap "Klaar om te serveren en alternatieve bereiding."

Bereidingstijd: 45 minuten
Kooktijd: 1 - 1 1/2 uur
Opbrengst: 12 stuks (voor 6 personen)

02 van 07

Bereid je ingrediënten voor

Potten, pannen, gebruiksvoorwerpen

• 2 grote zware koekenpannen of koekenpannen, één met deksel
• grote bak- of braadpan
• pan
• houten lepel
• vliegenmepper
• klein scherp mes

ingrediënten

• 6 vrij kleine aubergines (ongeveer 2 pond)
• 1/2 pond gehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt (als knoflook een probleem is, vervang met 2-3 lente-uitjes)
• 1 middelgrote ui, fijngehakt of geraspt
• 1/2 kop gehakte verse peterselie
• 2 kopjes (4-5 medium) rijpe geschilde, klokvormige tomaten, zeer fijngesneden (of ingeblikte of rijpe roma-tomaten)
• 5-10 eetlepels olijfolie
• 1 kopje geraspte kefalotyri-kaas (of pecorino of parmezaan)
• 12 zeer dunne plakjes tomaat
• zout
• peper
• 1 kopje medium bechamelsaus (stap 4)

Stap 1:

• Bereid uien, peterselie, tomaten, knoflook en kaas zoals hierboven.
• Verwijder gemalen rundvlees uit de koelkast en dek het af tot het tijd is om te gebruiken.

03 van 07

Schep de aubergine eruit

Was en droog de aubergines, snijd de stelen af ​​en snijd ze in de lengte doormidden. Met een klein mes of een lepel schep je het vruchtvlees van de eierplant weg, en laat je een schaal ongeveer 1/8 inch dik achter. Zorg ervoor dat u niet door de aubergine schil.

Als je dit nog niet eerder hebt gedaan, neem je de tijd. De pulp wordt gesneden en gebruikt in de vulling, zodat deze stuk voor stuk eruit kan komen.

• Gebruik een lepel, schep de zaden uit het midden en gooi ze weg. Begin in het midden van de helft van de aubergine en werk naar buiten toe.
• Verwijder met behulp van een mes de zaadjes en gooi deze weg, snijd voorzichtig rond de rand en laat een laagje pulp achter op de schil; blijf doorknippen naar het midden toe.

Hak het vruchtvlees fijn en leg het opzij.

Verwarm grote koekenpan (met deksel) op laag vuur.

04 van 07

Maak de vleessaus

Wanneer de braadpan is voorverwarmd, verhoog dan het vuur en bak de uien (beide soorten als je lente-uitjes gebruikt in plaats van knoflook) in 2 eetlepels olijfolie, gebruikmakend van de braadpan die de deksel heeft. Wanneer de uien zacht worden en doorzichtig worden (zonder bruin te worden), voeg dan de gehakte auberginepulp toe en roer 2-3 minuten. Roer het gehakt en roerbak tot het bruin begint te worden. Roer de tomaten, peterselie, knoflook, snufjes zout en peper erdoor (naar smaak) en verlaag de hitte. Laat 20 minuten afgedekt of totdat de saus versmelt en de vloeistof wordt opgenomen. Haal van het vuur en zet opzij.

05 van 07

Maak de Bechamel-saus

Ingrediënten om 1 kopje te maken

• 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
• 2 eetlepels boter
• 1 kop licht warme volle melk
• zout
• peper
• geraspte nootmuskaat
• 1 of 2 eierdooiers

Voorbereiding

Smelt de boter in een pan op laag vuur. Zodra het begint te bubbelen (niet bruin), voeg de bloem toe en roer met een houten lepel tot er geen klontjes zijn. Voeg de melk langzaam toe, onder voortdurend roeren met een garde, totdat de saus begint te dik worden - romig zonder te dik te worden ( het zal na het verwijderen van het vuur verder verdikken). Haal van het vuur en roer zout, peper en nootmuskaat erdoor. Laat de saus een paar minuten afkoelen voordat u de eidooier roert tot hij goed is gemengd.

06 van 07

Vul en kook de aubergine

Verwarm de oven voor op 180 ° F (180 ° C). De tweede braadpan op laag vuur voorverwarmen. Verhoog de warmte wanneer u klaar bent om de aubergine te bakken.

• Bak de aubergine helften in olijfolie lichtjes in de tweede koekenpan. Begin met een beetje olie (3 eetlepels) maar houd meer bij de hand, want aubergine absorbeert veel olie en de pan kan uitdrogen. Deze stap is simpelweg om de aubergine wat te verzachten, dus snel aan beide zijden te sauteren, te verwijderen en af ​​te tappen op een rek (veeg de olie niet af).
• Plaats de aubergine helften op de bodem van een bak- of braadpan. Strooi wat van de kaas om de bodem van de put in de aubergine te bedekken, en lepel dan de vulling naar de bovenkant van de zijranden.
• Schep over de Bechamel-saus (ongeveer 1 eetlepel per stuk) en leg er een plakje tomaat op.
• Wanneer alle aubergines klaar zijn, strooit u de overgebleven geraspte kaas erover.
• Kook op de laagste ovenrekinstelling tot de bechamel bruin is, de kaas erboven bruin is en de aubergines zacht zijn, 1 tot 1 1/2 uur.

We kwamen op het idee om de bron van de aubergine te besprenkelen met geraspte kaas voor het invullen van een recept van Diane Kochilas, een van de grote Griekse koks en auteur van enkele van de beste Griekse kookboeken in druk.

07 van 07

Gereed voor gebruik en alternatieve bereiding

Haal de aubergines uit de pan met een spatel en serveer warm.

Alternatieve voorbereiding

• Gebruik voor de minder dikke saus bij het bereiden van de tomaten, uien en auberginepulp een keukenmachine of rasp deze om kleinere muesli te maken. Gebruik met hun vloeistoffen. Verminder de suddertijd tot 10-15 minuten, omdat het iets langer duurt voordat de saus is versmolten.
• Sommige versies vragen niet om de tomatenplak er bovenop. Als je het niet gebruikt, strooi dan de overgebleven kaas over de bechamel en kook op dezelfde manier, gedurende 1 tot 1 1/2 uur of tot de bechamel bruin is en de aubergines zacht zijn.