Gebruik kip of lamsvlees in dit Marokkaanse recept voor couscous tfaya . Tfaya verwijst naar de zoete en pittige gekarameliseerde uien en rozijnen die met dit gerecht worden geserveerd. Sommige versies bevatten ook kikkererwten .
De ingrediënten vragen om de exotische kruidenmelange bekend als ras el hanout . Als je het niet kunt vinden, vervang dan een paar hele kruidnagels en een snufje nootmuskaat.
Je kunt het gerecht op een bedje van instant couscous serveren, maar voor authentieke resultaten, stoom de couscous over het sudderende vlees. Gebakken amandelen zijn een garnering en kunnen van tevoren worden gemaakt. Stoom extra couscous als je daarna wilt aanbieden.
Zorg voor extra kooktijd als u lamsvlees bereidt in plaats van kip.
Wat je nodig hebt
- Voor de kip of lam:
- 1 kleine kip zonder vel of lam van 2 kg (1 kg) (gesneden in stukken van 3 inch tot 4 inch)
- 1 zeer grote ui (in dunne plakjes gesneden)
- 1 eetlepel gember
- 2 theelepels zout
- 1 1/2 theelepels peper
- 1 1/2 theelepels kaneel
- 1 theelepel
- ras el hanout
- 1/4 theelepel verkruimelde saffraandraden
- Optioneel: 1 theelepel smen (
- Marokkaanse geconserveerde boter )
- 1/4 kop olijfolie of plantaardige olie
- 6 kopjes (ongeveer 1 1/2 liter) water
- Voor de Tfaya:
- 2 ponden (1 kg) uien (in dunne plakjes gesneden)
- 1 kop rozijnen (gedrenkt in water gedurende 15 minuten, daarna gedraineerd)
- 4 eetlepels suiker of honing
- 1 theelepel peper
- 1 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel gember
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel verkruimeld
- saffraandraden
- 4 eetlepels boter
- 1/2 kop water
- Voor de Couscous:
- 1 pond (1/2 kg) droge couscous
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1/2 tot 1 theelepel zout
- 1 tot 2 eetlepels boter
- 1/2 kop gebakken amandelen
- Optioneel: 1 heel of gesneden hardgekookt ei (per persoon)
Hoe het te maken
Kook de kip of het lam
- In de bodem van een couscoussier, meng de kip of het lamsvlees met de ui, gember, zout, peper, kaneel, ras el hanout, saffraan, optionele smen en olie. Over matig vuur, bruin het vlees, af en toe draaien, ongeveer 15 minuten.
- Voeg de 6 kopjes water toe, dek af en breng aan de kook. Verlaag het vuur tot medium en laat sudderen tot het vlees zacht is - iets meer dan een uur voor de kip en ongeveer 2 uur of meer voor het lam.
- Controleer het niveau van de bouillon af en toe, vooral tegen het einde van het koken, en voeg indien nodig water toe. De bouillon moet het vlees bedekken, zodat er voldoende saus in de couscous kan worden geroerd plus voldoende om aan de zijkant te serveren. Als u klaar bent om te serveren, proef dan de saus en pas de smaak naar smaak aan.
Maak de Tfaya
- Terwijl het vlees aan het koken is, meng je de 2 kilo gesneden uien, rozijnen, suiker of honing, 1 theelepel peper, 1 theelepel kaneel, gember, kurkuma, 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel verkruimelde saffraandraden in een grote pan.
- Voeg de boter en 1/2 kopje water toe, dek af en laat sudderen. Blijf 30 minuten of langer sudderen op middelhoog of laag vuur, af en toe roeren, tot de uien zacht en goudbruin zijn. Voeg alleen meer water toe als de vloeistoffen verdampen voordat de uien worden gekookt.
- Zodra de uien gaar en rijk van kleur zijn, verminder je de vloeistoffen tot een dikke siroop. Zet het vuur uit en zet de gekarameliseerde uien opzij. Verwarm de uien voor het serveren.
Stoom de couscous
De couscous wordt vier keer gestoomd boven het sudderende vlees. Begin dit proces terwijl de tfaya aan het koken is.
Eerst stomen van de couscous
- Olie de stoomkorf lichtjes in en zet hem opzij. Giet de droge couscous in een zeer grote kom en werk in 2 eetlepels plantaardige olie met je handen, gooi de couscous en wrijf het tussen je handpalmen. (Dit zal helpen voorkomen dat de couscous korrels samenklonteren.)
- Werk vervolgens in een halve kop water, op dezelfde manier, met je handen om de vloeistof gelijkmatig in de couscous te verdelen.
- Breng de couscous over naar de geoliede steamermand en zorg ervoor dat je de couscous niet verpakt. Plaats de stomer op de top van couscoussier en stoom de couscous gedurende 15 minuten, met timing vanaf het moment dat je stoom ziet opkomen uit de couscous.
Opmerking: als u stoom ziet ontsnappen tussen de mand en de couscoussier, moet u de verbinding afdichten. U kunt dit op verschillende manieren doen:
- Wikkel en bind een lang stuk vochtige doek over het gewricht, of
- Zet een lang stuk keukenfolie strak om het gewricht, of
- Wikkel en leg een lang stuk keukenfolie op de rand van de couscoussier en plaats de mand er bovenop
Tweede stomen van de couscous
- Zodra de couscous 15 minuten gestoomd heeft, gooit u hem terug in uw grote kom en breek hem uit elkaar. Laat het iets afkoelen en werk het geleidelijk in 1 kopje water en 1/2 tot 1 theelepel zout met je handen. Nogmaals, gooi de couscous en wrijf het tussen je handpalmen om ballen of bosjes te breken.
- Breng de couscous terug in de stomer en zorg ervoor de couscous niet in te pakken of samen te persen en plaats hem bovenop de couscoussier. Stoom de couscous een tweede keer gedurende 15 minuten, timing vanaf het moment dat je de stoom ziet stijgen van de couscous. (Nogmaals, verzegel de verbinding als u stoom ziet ontsnappen.)
Derde stomen van de couscous
- Draai de couscous opnieuw in de grote kom. Breek het uit elkaar en laat het een paar minuten afkoelen. Werk geleidelijk 1 1/2 kopjes water in de couscous met je handen, gooi het en wrijf de korrels tussen je handpalmen om ballen op te breken.
- Breng de couscous over naar de stoommand voor het laatste stomen. Nogmaals, probeer de couscous lichtjes te hanteren en vermijd het inpakken.
Laatste stomen van de couscous
- Tijd dat je laatste stomende couscous samenvalt met wanneer je vlees klaar is met koken. Als je kip bereidt, ga je gang en stoom onmiddellijk na het toevoegen van de 1 1/2 kopjes water. Als u lamsvlees kookt , laat het lamsvlees dan koken - misschien nog een uur - voordat u de couscous voor de laatste keer laat stomen.
- Plaats de couscous terug op de couscoussier en stoom voor de laatste 15 minuten, timing vanaf het moment dat je de stoom door de couscous ziet stijgen. Nogmaals, verzegel de verbinding tussen de stoomboot en de pot als je stoom ziet ontsnappen.
Presenteren van de Couscous Tfaya
- Leeg de couscous in de grote kom en verdeel hem. Meng voorzichtig 1 of 2 eetlepels boter en twee gietlepels saus.
- Verspreid ongeveer 1/3 van de couscous op een zeer grote serveerschaal of schaal, en giet een lepel saus rondom. Leg de helft van de kip of het vlees in het midden en garneer met een deel van de gekarameliseerde uien en rozijnen.
- Heuvel de resterende couscous over het vlees om het te verbergen en giet royaal meer saus rondom de couscous. (Bewaar wat saus aan de zijkant, indien gewenst.) Plaats de overgebleven kip of het lamsvlees in het midden van de heuvel of couscous, en bedek met de resterende gekarameliseerde uien en rozijnen. Versier met de gebakken amandelen en hardgekookte eieren .
- Serveer onmiddellijk. Traditioneel verzamelt iedereen zich rondom de couscous, waarbij elke persoon aan zijn eigen kant van de schaal eet.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1180 |
| Totaal vet | 66 g |
| Verzadigd vet | 22 g |
| Onverzadigd vet | 34 g |
| cholesterol | 152 mg |
| Natrium | 1,522 mg |
| koolhydraten | 108 g |
| Voedingsvezels | 12 g |
| Eiwit | 44 g |