Jaegerschnitzel of Jägerschnitzel (betekent " jagerskoteletten " in het Engels) is een traditioneel Duits gerecht met romige champignonsaus geserveerd met vleeskoteletten.
Verschillende andere varianten van dit recept bestaan bijvoorbeeld met spek of rode wijn, maar de meest voorkomende saus is gesauteerde champignons met witte wijn en room. Dit kunnen gewone champignons zijn, pfifferlinge (cantharellen) of mengsels van verschillende paddenstoelen.
Je kunt ook de schnitzels broden als je wilt. De saus is ook erg goed als omeletvulling .
Dit gerecht is een uitstekende aanvulling op uw favoriete puree- of gefrituurde aardappelrecept.
Wat je nodig hebt
- Voor de Jaeger-saus:
- 1 eetlepel boter (ongezouten)
- 1 klein
- sjalot (of 1/2 kop gehakte ui)
- 8 oz champignons (in plakjes, naar keuze)
- 1/2 kop bouillon (groente of rundvlees)
- 1/2 kopje witte wijn
- 1/2 kop + 2 eetlepels half en half (of room, verdeeld)
- 2 eetlepels bloem (bloem voor alle doeleinden of bloemrijst van bruine rijst)
- 3 eetlepels peterselie (vers, fijngehakt)
- 1/4 theelepel zout
- Peper naar smaak (versgemalen)
- Voor de Schnitzel:
- 1 pond varkensvlees (schnitzels, van gebraden gesneden 1 / 4- tot 1/2-inch dik)
- 3 eetlepels bloem (universeel of bruine rijstmeel)
- 1/4 theelepel zout
- Peper naar smaak (versgemalen)
- 1/4 theelepel cayennepeper (of naar smaak)
- 2 eetlepels boter (ongezouten)
Hoe het te maken
Maak de Jaeger-saus
- Verhit de boter in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de sjalot of uien toe en bak tot ze glazig zijn.
- Leg de gesneden champignons in de pan en bruin ze 5 minuten, af en toe roerend.
- Giet de bouillon en de witte wijn in en bak 3 minuten.
- Voeg 1/2 kopje half en half of crème toe, breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager en laat enkele minuten sudderen.
- In een kleine, aparte kom, meng de resterende 2 eetlepels half en half of room met 2 eetlepels bloem.
- Voeg de meelsuspensie toe aan het paddenstoelenmengsel en breng aan de kook onder roeren om klonten te voorkomen.
- Voeg de vers gehakte peterselie toe.
- Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
- Zet het vuur uit en dek de pan af met aluminiumfolie om warm te blijven terwijl de koteletten gaar zijn.
Maak de Schnitzel
- Leg de varkenskoteletten op een snijplank.
- Bedek de schnitzels met plasticfolie en gebruik een keukenhamer of je vuist om de schnitzels te pitten tot ze dun zijn (1/4 inch dik of minder)
- Klop in een aparte kom 3 eetlepels bloem, zout, peper en cayennepeper bij elkaar en zet apart.
- Smelt de 2 eetlepels ongezouten boter in een middelgrote koekenpan.
- Doop elke kotelet in het bloemmengsel. Schud het overtollige vet eraf, leg het in de pan en bak het in de boter gedurende 3 minuten aan elke kant of totdat de varkensschnitzels gaar zijn.
- Haal van het vuur en breng over naar een serveerschaal. Haal de nog warme romige jaeger-saus op en giet het over de gekookte schnitzels en serveer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 707 |
| Totaal vet | 41 g |
| Verzadigd vet | 19 g |
| Onverzadigd vet | 15 g |
| cholesterol | 155 mg |
| Natrium | 1.000 mg |
| koolhydraten | 40 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 38 g |