Hoe maak je een Frankfurter Kranz

01 van 11

Maak een Frankfurter Kranz van Scratch

Van Frankfurt-Interaktiv.de:

"De Frankfurter Kranz is een typische bakkerijspecialiteit van Frankfurt, een onbekende meester-banketbakker creëerde deze smakelijke ronde in 1735. Zijn vorm laat zien dat de metropool aan de Main al honderden jaren de kroonstad van het Duitse rijk was. met een gouden schil van crocant (gehakte hazelnootbros) en de decoratie van gesuikerde kersen symboliseert een gouden kroon vol juwelen. Het is lang een standaard geweest voor feestelijke familiefeesten in de namiddag ("Kaffeetafel" of koffiebuffet) in Main Frankfurt. "

De Frankfurter Kranz is een Buttercream Torte of cake die veel mensen graag maken, ongeacht of ze grote bakkers zijn of hoge ambities hebben. De zuster van mijn man koos zelfs deze cake uit om voor het gezin te bakken terwijl hij in de jaren zeventig opgroeide in Boulder, Colorado. Dit is een bekende en leuke cake om te maken, ook al zijn er veel stappen bij betrokken.

_{Ga naar Recept voor kleine Frankfurter Kranz zoals te zien op de foto's.}

02 van 11

Lagen in een Frankfurter Kranz

Zoals u kunt zien, heeft een Frankfurter Kranz traditioneel drie lagen biscuitgebak, gevuld met roomboter-glazuur. De onderste laag heeft een beetje gele gelei erop (meestal gelei van rode bessen, maar kan ook framboos of aardbei zijn) onder de botercrème.

Vervolgens wordt de cake met de resterende botercrème verspreid en besprenkeld met crocant, wat in wezen hazelnootbrok erg fijn is gehakt. In Duitsland kunt u dit vooraf gemaakt in kleine dozen kopen. Anders moet je het zelf maken.

Tenslotte zijn de individuele stukken versierd met een beetje buttercream en wat maraschino-kersen, waardoor deze cake een feestelijk middelpunt is voor elke Kaffeekranz of theekransje.

_{Ga naar Recept voor kleine Frankfurter Kranz zoals te zien op de foto's.}

03 van 11

Duitse berijpte boter maken

Sommige mensen houden niet van zelfgemaakt botercreme glazuur. Geen zorgen. Koop een paar containers met pre-en-klare roomboterroomglazuur in de winkel (vanille- of botersmaak).

Duitse buttercream frosting is erg rijk maar niet zo zoet. Het bestaat uit vanillepudding en wordt voorzichtig met gelijke hoeveelheden boter geroerd totdat het luchtig is. De boter en de pudding moeten dezelfde temperatuur hebben om samen te smelten of het zal niet werken. Hier wordt de boter eerst geslagen, daarna wordt de pudding met een lepel tegelijk toegevoegd tot ze goed gemengd is.

Misschien wilt u ook een Zwitsers of Italiaans recept voor botercrème (video) gebruiken. Ze zijn gemaakt met een gekookt meringue gemengd met boter of bakvet.

Het recept hier voor Frankfurter Kranz gebruikt een klein pakje pudding en een stokje boter. Je moet dat bedrag verdubbelen, tenminste, voor een cake van normale grootte.

_{Ga naar Recept voor kleine Frankfurter Kranz zoals te zien op de foto's.}

04 van 11

De Krokant - Crocant

Een favoriet voor het decoreren van Duitse taarten of koekjes. Je kunt een voorraad "Krokant" maken en opslaan, of het alleen voor dit recept maken. Deze foto laat je zien hoe je het broze moet hakken. Je kunt ook in de winkel gekocht pinda bros gebruiken.

Crocant is een noot broos, fijngehakt. Het recept dat hier wordt gebruikt is:

• 2 eetlepels. boter (30 g.)
• 2/3 c. suiker (120 g.)
• 3/4 c. noten, gehakt (hazelnoot, amandel, pinda of andere)

En maakt ongeveer 1 1/2 kopjes crocant. Zie dit recept voor een volledige routebeschrijving.

_{Ga naar Recept voor kleine Frankfurter Kranz zoals te zien op de foto's.}

05 van 11

Splits de biscuit in drie lagen

Begin met het splitsen van de afgekoelde cake. Dit is traditioneel een biscuitgebak of "Rührteig", waarbij de eieren worden gescheiden en de stijf geslagen eiwitten in het losgeklopte eigeel en het suikermengsel worden gevouwen. Vervolgens wordt het meel bovenop ingeklapt. Je kunt ook een pondcake-recept gebruiken, dat is een aangepaste biscuitgebak met vet, of een recept voor een chiffoncake.

• Gouden biscuit
• Citroen Chiffon Cake

U kunt een cake in lagen splitsen met behulp van keukendraad, tandzijde of een lang mes, zoals hier wordt weergegeven.

_{Ga naar R ecipe voor kleine Frankfurter Kranz zoals te zien op de foto's.}

06 van 11

Het decor voor het decoreren van een Frankfurter Kranz instellen

Plaats de lagen op een schoon oppervlak of vetvrij papier. De afbeelding is van een klein biscuitgebak gemaakt in een 7-inch (18 cm) springvorm met buisinleg ( recept hier ).

Mijn springvorm kwam van Kaiser GmbH in Duitsland, maar ik vond hier een 7 1/2-inch buispan. Gebruik een recept van een volledige grootte met een buis van 9 tot 10 inch.

_{Ga naar Recept voor kleine Frankfurter Kranz zoals te zien op de foto's.}

07 van 11

De taart assembleren

Plaats de onderste laag op een zeer vlakke plaat of serveerschaal en leg stroken vetvrij papier onder de randen. Hier is een grote plaat omgekeerd om het gemakkelijker te maken de voltooide cake naar een mooie serveerschaal te verplaatsen.

Verspreid de gelei op de onderste laag. De gelei-laag is optioneel. Sommige in de winkel gekochte taarten hebben geen gelei.

Smeer een dunne laag buttercream frosting over de gelei en glad. U wilt ongeveer 1/4 inch hoogte (5 mm) of meer mattering. Gebruik je glazuur op een verstandige manier zodat je niet voor het einde van het project opraakt.

_{Ga naar Recept voor kleine Frankfurter Kranz zoals te zien op de foto's.}

08 van 11

Tweede laag

Plaats de middelste laag voorzichtig op de bovenkant en smeer deze in met botercreme glazuur.

_{Ga naar Recept voor kleine Frankfurter Kranz zoals te zien op de foto's.}

09 van 11

Assembleren van de cake - tweede stap

Leg de derde laag er bovenop. Strijk de zijkanten van de cake vierkant en smeer een dunne laag buttercream glazuur over de cake, inclusief de zijkanten, de bovenkant en de binnenkant.

_{Ga naar Recept voor kleine Frankfurter Kranz zoals te zien op de foto's.}

10 van 11

Het rommelige deel

Hier komt het rommelige deel. Plaats de taartschaal (met cake) op een bakplaat. Gebruik handjes crocant, strooi het snoep erop en druk het in de zijkanten van de frosted cake. Mogelijk moet u de bakplaat kantelen om alle gebieden te bereiken. Je zult ook de restjes moeten verzamelen en ze opnieuw gebruiken om de hele taart te bedekken.

Gebruik wegwerp plastic handschoenen als u zich zorgen maakt over de hygiëne. Uw lokale apotheker kan dozen hebben, of u kunt online kijken.

_{Ga naar Recept voor kleine Frankfurter Kranz zoals te zien op de foto's.}

11 van 11

De taak voltooien

De laatste decoraties plaatsen:

Plaats ongeveer 1 kopje glazuur in een decoratiezak met de stertop. Buig 10 tot 12 gelijkmatig verdeelde spiralen (ongeveer 1 3/4 cirkelomtrek) bovenop de cake en plaats 1/2 of 1/4 van een gesuikerde of maraschino-kers op elke spiraal. Zie "Hoe een bakkebaard gebruiken" hier .

Verwijder voorzichtig het vetvrij papier en breng de cake (indien nodig) over naar een taartschaal. Ik gebruik hiervoor twee grote spatels. Je kunt ook een helper inschakelen met een derde spatel, voor de veiligheid.

Zet de taart af als je hem niet meteen serveert. Je kunt de cake bedekken met een gekochte cakebedekking, hoewel soms ook een omvergeworpen plastic mengkom precies de juiste maat kan hebben.

De cake absorbeert een deel van de vloeistoffen van het glazuur en jam, dus laat het een nacht zitten, maar je kunt het meteen serveren.

_{Ga naar Recept voor kleine Frankfurter Kranz zoals te zien op de foto's.}