De Duitse Frankfurter Kranz heeft niets met worst te maken. Het is een cake ontwikkeld door een onbekende meester-bakker in 1735. Het symboliseert een kroon met de gouden krokant (zie Alles over Croquant volgens de aanwijzingen onderaan) rond de buitenkant en de juweelachtige kersen als decoratie.
Frankfurt werd vele jaren beschouwd als de kroonstad van het Duitse rijk, vandaar de naam van dit dessert.
Frankfurter Kranz neemt wat tijd om te maken, maar het is een van de gemakkelijkste Duitse cakes voor een beginner.
Wat je nodig hebt
- Voor de biscuit
- 2 grote eieren (gescheiden)
- 1 eetlepel water (koud)
- 1/2 kopje / 100 g suiker
- 1 theelepel vanille-extract (of een paar druppels rum of botersmaakstof)
- 1/2 kopje / 60 g bloem (universeel)
- 1 // 3 kop / 40 g maïszetmeel (of aardappelzetmeel)
- 1/2 theelepel bakpoeder
- Voor de Croquant
- 3/4 kopnoten (gehakte hazelnoten, amandelen, pinda's of andere noten)
- 2 eetlepels / 30 g boter
- 2/3 kop / 120 g suiker
- Voor de Frosting
- 1 (3-ounce) pakket vanillepudding (bereid met slechts 1 halve kopjes melk en gekoeld)
- 1 1/2 kopjes melk
- 10 eetlepels / 140 g boter (kamertemperatuur)
- 2 eetlepels / 30 g suiker
- 1/4 theelepel vanille (of rum-extract)
- Garneer: halve kop gele rode gelei
- Optioneel: 3 tot 4 kersen (gekonfijt)
Hoe het te maken
Maak de biscuit
- Klop de eiwitten in een grote kom op medium snelheid met water tot ze schuimig zijn. Verhoog naar hoge snelheid en sla terwijl je de suiker beetje bij beetje toevoegt tot de meringue stijf en wit is, 4 tot 5 minuten. Schraap de kom indien nodig.
- Verwijder de meringue in een andere kom en voeg eidooiers toe aan de mengkom. Klop op hoog tot lichtgeel en luchtig. Dit duurt ongeveer 3 tot 5 minuten.
- Giet de eierdooiers over de eiwitmousseer, voeg de vanille toe en vouw een paar keer voorzichtig om.
- Zeef de bloem, maizena en bakpoeder over het eimengsel en blijf vouwen tot alle bloem is opgenomen. Niet teveel mengen.
- Boter de bodem, maar niet de zijkanten van een pan met 3 koppen. De meest traditionele vorm heeft een gat in het midden (een cake met engelenvoedsel of een springvorm met een speciaal inzetstuk, maar sommige mensen kiezen ervoor om dit in een kleine broodpan te bakken). Schep het beslag gelijkmatig in de pan en strijk de bovenkant glad.
- Bak op 350 F gedurende 25 minuten of tot het is gezet. Koel volledig.
Maak de Croquant
- Hak de noten fijn. Bak ze ongeveer 5 minuten in een 350 F oven. Of sla de toasten stap over en gebruik ze rauw.
- Smelt 2 eetlepels boter in een pan en voeg de 2/3 kopsuiker toe. Roer en kook op middelhoog vuur tot de suiker begint te smelten.
- Blijf roeren tot de suiker volledig is gesmolten en de suiker lichtbruin is.
- Voeg de noten toe, roer en haal van het vuur.
- Verspreid het snoep op een geoliede bakplaat. Gebruik alleen een lepel, niet je handen, want het snoep is erg heet.
- Koel de snoepjes, hak ze dan in kleine stukjes op een snijplank en bewaar ze in een luchtdichte verpakking.
Make the Frosting
- Gebruik de paddle-opzetstuk in een mixer om, indien mogelijk, de 10 eetlepels zachte boter, 2 eetlepels suiker en 1/4 theelepel vanille in een mengkom te kloppen tot het licht en donzig is, 5 tot 10 minuten.
- Voeg de pudding toe, een lepel per keer, roer met gemiddelde snelheid na elke toevoeging totdat deze volledig is opgenomen. Blijf in totaal 5 tot 10 minuten roeren, totdat de botercrème helemaal glad is.
- Het kan onmiddellijk worden gebruikt of gekoeld tot gebruik, hoewel het bij kamertemperatuur weer moet kunnen smeerbaar zijn. Zie het gedeelte hieronder over Buttercream-tips.
Vorst en versier de Frankfurter Kranz
- Snijd de cake horizontaal in drie stukken. Plaats de onderste laag op een taartrek boven een bakplaat.
- Schep wat taart, rode jam over de onderste laag, en een beetje roomboter die ongeveer 1/4 inch dik glazuur geeft.
- Leg daar de middelste laag op en voeg nog een dikke laag buttercream toe.
- Plaats de bovenste laag erop en bevries de zijkanten en bovenkant van de cake dun met de botercrème. Laat ten minste 1 kopje botercrème achter voor de decorateurzak.
- Strooi de bovenkant en zijkanten van de cake met de croquant. Soms kun je de cake in een hoek zetten en een deel van het snoep op de zijkanten drukken. Druk zachtjes in om vast te houden.
- Gebruik een decoratietas en een sterpunt, pijp 10, kleine rozetten bovenop de cake.
- Kwart de geglaceerde of maraschino-kersen en plaats een stuk op elke rozet. Druk lichtjes om te plakken.
- Breng de cake over naar een caketribune.
- Serveer de cake of ontspan tot het serveren.
Opmerking: Hoe langer de cake zit, hoe meer hij de room en gelei zal opnemen en hoe vochtiger het wordt. Sommige mensen laten het 's nachts zitten voor het serveren.
Alles over Croquant
Croquant, of Krokant in het Duits, is een notenbrokje gemaakt met gehakte hazelnoten of amandelen. Het kan ook worden gemaakt met alle noten die je bij de hand hebt, zoals pinda's, macadamia-noten, pecannoten of walnoten. De noten kunnen rauw of geroosterd zijn.
Meestal worden ze geblancheerd en de huiden verwijderd.
Buttercream Tips
Als je glazuur niet werkt, volgen hier enkele tips:
- Boter en pudding moeten precies dezelfde temperatuur hebben om mee te beginnen of de boter zal stollen in de pudding en harde, kleine brokken vormen en er korrelig uitzien.
- Als dit gebeurt, kunt u het glazuur zachtjes verwarmen in een heet waterbad, en voortdurend roeren met een garde. Dit helpt de boter soms smelten in de pudding.
- Als je de ingrediënten teveel verhit, kan de boter volledig smelten, waardoor er vette plassen in de pudding komen. U moet opnieuw beginnen als dit gebeurt.
- Je kunt een andere buttercream frosting proberen. Dit recept beschrijft een typische Duitse botercrème. Italiaanse buttercream heeft de ingrediënten niet nodig om op kamertemperatuur te komen en kan binnen ongeveer een uur worden klaargemaakt, of Franse buttercream op deze pagina is een andere optie.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 500 |
| Totaal vet | 19 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 131 mg |
| Natrium | 238 mg |
| koolhydraten | 75 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 7 g |