Deze veganistische karamels zijn ooeachtig en kleverig, hebben de minste hint van cardamon en zijn gegarandeerd een plezier.
Bij het maken van snoepjes helpt het om een snoepthermometer te hebben, maar voor karamels is een suikerthermometer echt handig, want er is ongeveer 20 minuten kooktijd waarbij je niet beweegt. Gedurende die tijd wacht je gewoon tot het snoepje de juiste temperatuur of de juiste "stevige bal" -fase bereikt.
Als je veganist bent en het een tijdje geleden is dat je een goede karamel hebt gehad, of als de veganistische versies gewoon te prijzig zijn om te kopen, kun je er gewoon een maken! Het is absoluut de moeite waard. Ik geef deze karamels eerlijk de voorkeur aan de in de winkel gekochte, niet-veganistische versies die ik me als kind herinner. Ze zijn de perfecte zijdezachte, maar kleverige, textuur en ze hebben een mooie botersmaak.
ingrediënten
- 1 kop kristalsuiker
- 1 kop vegan koffiemelk of kokoscrème
- 1/2 kop lichte glucosestroop
- 1/4 kopje vegan maragarine, zoals het merk Earth Balance
- 1 eetlepel vanille-extract
- 1/2 theelepel gemalen kardemom (optioneel)
Routebeschrijving
Verzamel eerst uw ingrediënten en hulpmiddelen.
- Je hebt een tamelijk zware pan nodig; zorg ervoor dat de zijkanten niet te kort zijn (ten minste 6 inch) omdat het karamelmengsel hoog opborrelt.
- Je hebt een houten lepel nodig.
- Je hebt ook een ingevette of siliconen broodpan nodig ... Ik gebruik deze maat om een dikkere karamel te krijgen, maar een 8 x 8 inch pan doet het ook.
- Oh, en vergeet die suikerthermometer niet ... klem hem op de zijkant van je pan.
- Als je geen suikerthermometer hebt, neem dan een kort glas koud water in de koelkast voor een "stevige bal" -test.
Voeg alle ingrediënten toe, behalve de vegan margarine, vanille-extract en kardemom in de pan. Over matig vuur, constant roeren, de suiker volledig oplossen.
Voeg vervolgens je margarine toe en roer tot het kookpunt is.
Eenmaal koken, stop met roeren!
Laat het aan de kook blijven, zonder te roeren (zelfs het kleinste beetje), tot het 250 graden bereikt op je suikerthermometer.
Een goede indicator om te testen op vooruitgang, als je een suikerthermometer mist, is om je houten lepel te pakken en de punt ervan in de bovenkant van het bubbelmengsel te dopen. De siroop moet als een dikke pudding aan de lepel blijven plakken als het bijna klaar is.
Als je denkt dat het tijd is, neem een theelepel en pak een lepel siroop en laat hem snel in een heel koud glas water vallen. Als hij in het water valt, lijkt hij op een snoepje van karamel - stevig, maar buigzaam. Dit wordt aangeduid als een "stevige bal" -fase. Je zult weten dat het klaar is als de bal stevig genoeg is om niet af te vlakken wanneer je hem met je vingers uit het glas haalt, maar hij zal afvlakken als je hem een beetje inklikt.
Wanneer het mengsel op de juiste temperatuur is, roer dan onmiddellijk van vanille en kardemom en giet snel in uw voorbereide brood pan. Laat enkele minuten afkoelen op kamertemperatuur en schuif dan ongeveer een uur in de koelkast. Eenmaal stevig, snijd ze in vierkanten. Ik bevries graag de mijne voor een paar minuten, voordat ik snij, om ze iets minder plakkerig te maken.
Verpak ze in vetvrij papier en bewaar ze in de koelkast. Ze smelten niet bij kamertemperatuur (als je ze wat wilt weggeven), maar ze worden best zacht als ze bij hogere temperaturen worden bewaard. Bewaar op een koele, droge plaats tot 1 maand.