Of je nu op zoek bent naar een aardappel latke alternatief voor Hanukkah, of een seizoens herfst of winter kant wilt, deze Butternut squash Latkes met gekarameliseerde venkelklontje passen precies. In tegenstelling tot aardappelpannenkoeken , die het best zijn wanneer ze in een koekenpan worden gebakken, profiteren deze eigenlijk van een maaltijd in de oven. Ze zijn niet alleen lekkerder (ze hebben de neiging om te verbranden of vallen uit elkaar wanneer de koekenpan wordt gebakken), ze zijn ook eenvoudiger te bereiden - en de hele batch is klaar om meteen te serveren.
Heb je restjes venkel? Gebruik het als een sandwich kruiderij! Denk aan cheddar en appel gegrilde kaas, of gegrilde kip en rucola wrap.
Wat je nodig hebt
- Voor de Butternut Squash Latkes:
- 1 (2 1/2 pond) butternut squash (geschild, gezaaid en in grote stukken gesneden)
- 1 middelgrote ui (bijgesneden, geschild en in vieren gedeeld)
- 2 grote eieren
- 1/3 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel fijn zeezout
- 1/4 kopje extra vierge olijfolie (verdeeld, plus extra voor motregen)
- Voor de Fennel Jam:
- 1/4 kop extra vierge olijfolie
- 1 pond venkel (ongeveer 2 middelgrote bollen, bijgesneden en in dunne plakjes gesneden)
- 1/4 kop sinaasappelsap
- 2 eetlepels bruine suiker
- Zeezout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak (versgemalen)
Hoe het te maken
Maak eerst de gekarameliseerde venkeljam:
- In een pan of grote koekenpan met zware bodem en middelhoog vuur verwarm je de olie. Voeg de gesneden venkel toe, roer en keer af en toe, tot de venkel zacht wordt en begint te karamelliseren, ongeveer 10 minuten.
- Voeg het sinaasappelsap toe, bestrooi met de bruine suiker en blijf koken. Roer regelmatig, totdat de suiker smelt en de venkel bruin wordt, ongeveer 3 tot 5 minuten langer.
- Haal van het vuur en breng op smaak met het zeezout en de zwarte peper. Overbrengen naar een serveerschaal en apart zetten.
Maak de Latkes:
- Verwarm de oven voor op 425 F. Lijn twee grote, omrande bakplaten. Opzij zetten.
- Gebruik een doosrasp of een keukenmachine met een raspschijf om de pompoen en de ui te raspen.
- Breng de geraspte groenten over naar een grote kom. Gebruik een schone theedoek of keukenrol om wat vocht van de geraspte groenten te verwijderen.
- Voeg de eieren toe en meng goed. Strooi gelijkmatig met de bloem, het zout en de kruiden (indien gebruikt) en meng goed.
- Druppel 2 eetlepels olijfolie op elk van de met bakpapier beklede bakplaten. Gebruik een deegborstel of de achterkant van een lepel om de olie gelijkmatig over het oppervlak van elk vel te verdelen. Gebruik een maatbeker van 1/4 kop of een soeplepel om het beslag op te scheppen en op de bakplaten te laten vallen. Maak de latkes iets plat.
- Schuif de bakplaten in de oven en kook gedurende 15 minuten, of totdat de onderkanten en randen beginnen te bruinen.
- Verwijder uit de oven, draai de latkes voorzichtig om met een spatel en bak nog 10 tot 12 minuten langer, of totdat de latkes aan beide kanten bruin en gaar zijn.
- Serveer warm met de gekarameliseerde venkelsjam.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 263 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 113 mg |
| Natrium | 580 mg |
| koolhydraten | 20 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 6 g |