Een amaro (wat "bitter" betekent) is het typische Italiaanse na-diner-likeurtje, een kruidenlikeur gemaakt door alcohol te infunderen met een grote verscheidenheid aan kruiden, wortels, aromaten en specerijen.
De belangrijkste commercieel geproduceerde variëteiten zijn Ramazzotti, Averna, Fernet-Branca en Amaro Montenegro en er zijn er nog honderden. Velen zijn gemaakt door kloosters in heel Italië, na eeuwenoude traditionele recepten waarvan oorspronkelijk werd gedacht dat ze geneeskrachtige eigenschappen hadden.
Dit recept voor een zelfgemaakte versie levert een eenvoudige amaro op die niet te zoet en niet te sterk is, ongeveer 30% alcohol. Een klein glas is aan het einde van een maaltijd heel smakelijk, bevordert de spijsvertering en verspreidt een aangename warmte door je binnenste. Het vraagt om wat ietwat obscure wortels en kruiden. Uw beste weddenschap voor het vinden van hen zou waarschijnlijk een winkel met natuurlijke voedingsmiddelen of een homeopathische apotheek zijn.
Een zelfgemaakte amaro zorgt ook voor een echt origineel - en zeer gewaardeerd - gastvrouw of vakantiegift.
[Bewerkt door Danette St. Onge]
Wat je nodig hebt
- 5 citroenmelisse bladeren ( Melissa officinalis )
- 5 salieblaadjes
- 10 rozemarijnblaadjes (geen takjes)
- 1 gebloemde top van een Europese Centaury-plant
- 15 jeneverbessen
- 5 kruidnagels
- 1 kaneelstokje (1/2 inch lang)
- 1 stuk Florentijnse Iris wortel (orris wortel, opgesplitst in kleinere stukjes)
- 1 stuk calamuswortel (zoete vlag, opgesplitst in kleinere stukjes)
- 1 stuk gele gentiaanwortel (bitterwortel, opgedeeld in kleinere stukjes)
- 1 stuk carline distelwortel (opgedeeld in kleinere stukjes)
- 2 bloeiende mariadistelbladeren
- 3/4 kop plus 2 eetlepels graanalcohol (Everclear)
- 2 2/3 kopjes witte vermouth
- 2/3 kop plus 1 eetlepel suiker
Hoe het te maken
Maceriseer alle kruiden en specerijen in de graanalcohol gedurende 5 dagen in een grote glazen pot, goed gesloten. Als het warm en zonnig is, wikkel de pot dan in donker papier om het licht buiten te houden en zet het in de zon om te steilen.
Tegelijkertijd, combineer de vermouth en de suiker in een tweede glazen pot, sluit het stevig en bewaar het op een koele, donkere plaats gedurende dezelfde 5-daagse periode; de suiker lost geleidelijk op.
Spuit de alcohol na 5 dagen door een fijnmazige zeef in een schone glazen fles, sluit het af en bewaar het op een koele, donkere plaats. Breng de gespannen kruiden en specerijen over naar de pot met vermouth en suiker en laat ze nog eens 7 dagen trekken. Breng vervolgens de doordrenkte en gezoete vermouth door de fijnmazige zeef in de fles met de doordrenkt alcohol. Laat het mengsel 1 dag staan en filter dan (door een papieren koffiefilter). U kunt op dit moment uw zelfgemaakte amaro in een elegante fles overbrengen, stevig gekurkt. Laat het minimaal 8 maanden op een koele, donkere plaats verouderen.