Hoe het is gemaakt, de smaak en paringen
Grana Padano
Herkomst: Italië, Po-riviervallei in Emilia Romagna
Grana Padano is in de 12e eeuw gecreëerd door de cisterciënzer monniken van Chiaravalle en vandaag wordt hetzelfde recept gebruikt. Het is gemaakt van ongepasteuriseerde, halfvolle koemelk. Aan het einde van het kaasmaakproces ontwikkelt Grana Padano een stevige, dikke en diep strokleurige schil die het geurige, droge, schilferende interieur beschermt. De naam "Grana" komt van het woord graan en verwijst naar de korrelige textuur van de kaas.
De kaas wordt over het algemeen 2 jaar gerijpt. Hoewel vergelijkbaar met Parmigiano Reggiano, is Grana Padano goedkoop omdat de kaasbereiding groter is. Bovendien is Grana minder kruimelig, milder en minder complex dan zijn broertje of zusje van middelbare leeftijd.
Het recept en het proces voor het maken van Grana Padano worden beschermd door de PDO-status. PDO staat voor Protected Designation of Origin en is een set richtlijnen die de kwaliteit en authenticiteit garanderen van kaas die wordt verkocht onder de naam Grana Padano. De richtlijnen geven aan hoe de kaas wordt gemaakt en hoe lang deze wordt gerijpt. Elk wiel wordt getest op geur en smaak voordat het kan worden gebrandmerkt met de BOB-zegel.
schors
Grana Padano heeft een natuurlijke korst die technisch eetbaar is, maar te moeilijk om te eten. Sommige mensen gooien graag Grana Padano of Parmigiano-Reggiano in een kom soep. De korst smelt in de soep en voegt er smaak en textuur aan toe.
Een natuurlijke korst is een schil die zich aan de buitenkant van de kaas ontwikkelt naarmate het wiel ouder wordt.
Veel halfharde of harde kazen hebben natuurlijke korst. De korst kan dun zijn, zoals op sommige Cheddar-kazen, of dik, zoals op een wiel van Parmigiano-Reggiano of Grana Padano.
Smaak
Grana Padano wordt op drie verschillende leeftijden verkocht: 12 maanden, 16 maanden en 20 maanden. Elke delen een nootachtige, botte kwaliteit en een scherpe fruitigheid met een aangenaam zoute afdronk.
De smaken worden met de jaren intenser en de textuur wordt korreliger.
Gebruik en paringen
Grana Padano kan dun geschoren worden zodat het smelt op de tong, geraspt in gerechten, of als je echt honger hebt, snijd jezelf gewoon een groot stuk en neem een hapje. Grana Padano past goed bij vijgen en gedroogd fruit, in plakjes gesneden appels of een scheutje honing. Voor een hartig hapje met walnoten, olijven of gezouten vlees.
De fruitige, nootachtige smaak en rijke textuur van Grana Padano passen goed bij een volle, aromatische witte wijn of een groot Italiaans rood zoals Barolo. De zoutheid van Grana Padano kan goed samengaan met dessertwijnen.
Om te koken, kan Grana Padano worden gebruikt in elk recept dat om een harde kaas vraagt.
Hoe voedzaam is Grana Padano
Volgens het Consorzio Tutela Grana Padano:
- Grana Padano-kaas is een bijzonder gemakkelijke kaas om te verteren omdat enzymen de melkeiwitten in de kaas afbreken tijdens het lange verouderingsproces.
- Dertig gram (ongeveer één ounce) Grana Padano heeft dezelfde voedingswaarde als een halve liter melk.
- Vijftig gram (ongeveer 1,75 gram) levert zestig procent van de dagelijkse calciumbehoefte van een volwassene.