Crema pasticcera , banketbakkersroom, is een van de basisingrediënten die in veel Italiaanse gebakjes en gebak wordt gebruikt; het is de romige, vlagende vulling van laagkoekjes of gebakjes zoals millefoglie , in taarten, of de crèmevulling die je vindt in ochtendgebakjes zoals cornetti (croissants in Italiaanse stijl). Kortom, Italiaanse desserts zouden niet helemaal hetzelfde zijn zonder het.
Crema pasticcera is niet moeilijk te maken, hoewel het wel zorg en aandacht vereist, zodat het niet 'schuurt'. Fernanda Gosetti, auteur van Il Dolcissimo , suggereert dat je een koperen pot gebruikt omdat het de warmte beter geleidt, en voegt eraan toe dat als je regelmatig crema pasticcera maakt, je moet investeren in een pot met ronde bodem omdat het makkelijker is om de room erin te kloppen . Ze merkt ook op dat de crema moet worden overgebracht naar een kom zodra deze klaar is, omdat deze in de hete pot blijft koken.
De onderstaande hoeveelheden kunnen eenvoudig worden verhoogd of verlaagd. Dit recept maakt ongeveer 3 kopjes banketbakkersroom, voldoende om een laagtaart te vullen of een kleine Zuppa Inglese (Engelse kleinigheid) te maken.
Waar kun je het anders voor gebruiken? Welnu, tussen lagen sponscake , of onder een laag vers fruit in een crostata . Of als kers op een cake bestrooid met suiker van een beetje banketbakker . Of in een pudding.
Wat je nodig hebt
- 1 pint (2 kopjes / 500 ml) volle melk
- 1 vanilleboon, of 1/2 theelepel vanille-extract
- 6 zeer verse eidooiers
- 6 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 3/4 kop kristalsuiker
- Een snufje fijn zeezout
Hoe het te maken
- Zet alles behalve 1/2 kop melk om op laag vuur te verwarmen met de vanilleboon (als je het extract gebruikt, voeg je het later toe).
- Klop ondertussen de dooiers licht in een middelgrote mengkom om ze te breken. Zeef de bloem in de kom, zachtjes kloppend, en zorg ervoor dat er geen klonters ontstaan. Klop de suiker erdoor en vervolgens de resterende ½ kopje melk en verwijder voorzichtig klontjes.
- Tegen die tijd zal de melk op het fornuis ongeveer klaar zijn om te koken. Verwijder de vanilleboon en gooi hem weg (of voeg het extract toe) en klop de opgewarmde melk langzaam in het eimengsel. Breng de room terug in de pan en ga verder met koken op laag vuur, roer zachtjes, totdat het amper aan de kook komt. Tel tot 120 terwijl je constant beweegt en het is klaar. (Opmerking: afhankelijk van uw eieren en melk, kan het verdikken tot de juiste consistentie voordat het suddert. Als het ruwweg de consistentie van commercieel bereide yoghurt bereikt zoals die uit de beker zal vloeien, is het klaar.)
- Breng het over naar een kom en laat het afkoelen; plaats wat plasticfolie direct op het oppervlak van de crème om te voorkomen dat er een huid ontstaat tijdens het afkoelen.
Tips
Als je de melk na het verwarmen afdekt en 10 minuten laat zitten, bedekt deze meer smaak van de vanilleboon. Ook kun je, afhankelijk van waar je de crème voor gaat gebruiken, het op smaak brengen met andere dingen, bijvoorbeeld 2 koffiebonen of de schil van 1/2 citroen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 221 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 162 mg |
| Natrium | 300 mg |
| koolhydraten | 30 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 8 g |