Dit recept voor Pad Thai-noedels met garnalen is authentiek en zo heerlijk! Als je eenmaal de ingrediënten hebt, is de Pad Thai-saus eenvoudig in elkaar te zetten, dus laat je niet verleiden tot het kopen van gebottelde of verpakte pad Thaise saus, die nooit zo goed als vers smaakt. Als je het zelf maakt, kun je de smaken naar wens aanpassen. Afgezien van het krijgen van de juiste saus, is het geheim van geweldige Pad Thai allemaal in de noedels en hoe je ze kookt.
Wat je nodig hebt
- 8 gram Thaise rijst
- noedels , genoeg voor 2 personen
- 12 tot 15 kleine tot middelgrote rauwe garnalen, schelpen verwijderd
- 1 kippenborst zonder botten of 1 tot 2 dijen *, in kleine stukjes gehakt
- 1 eetlepel sojasaus
- 4 groene uien, in plakjes gesneden (houd wit gescheiden van groen)
- 3 tot 4 teentjes knoflook, gehakt
- 1 theelepel geraspte galangal OF gember
- 1 tot 2 verse rode of groene pepers (of zo veel of weinig als je wilt), fijn gesneden
- 1 ei
- 2 tot 3 kopjes taugé
- Handvol verse koriander / koriander
- 1/3 kop geroosterde pinda's, gehakt
- 2 tot 3 eetlepels plantaardige olie
- Kalkwiggen voor serveren
- Pad Thai Sauce:
- 1 tot 1 1/2 eetlepel
- tamarindepasta , naar smaak (verkrijgbaar bij Aziatische / Indiase voedingswinkels)
- 1/4 kop kippenbouillon
- 3 eetlepels
- vissaus
- 1 eetlepel sojasaus
- 1/2 tot 1 theelepel
- chili saus , OF 1/3 tot 3/4 theelepel
- cayennepeper , naar smaak
- 1/8 theelepel gemalen witte peper
Hoe het te maken
Voor een eenvoudigere versie van dit recept, zie: Quick & Easy Shrimp Pad Thai .
- Breng een grote pan water aan de kook en zet dan de verwarming uit. Dompel in noedels onder en week 3-4 minuten, of tot noedels slap zijn, maar nog steeds stevig en een beetje "knapperig". Tip: De noedels moeten in dit stadium nog niet gaar zijn, omdat ze later gebakken worden. Dit is de sleutel tot taaie ' al dente' rijstnoedels. Afgieten en goed naspoelen met koud water. Opzij zetten.
- Gooi kip in 1 eetl. sojasaus en apart zetten.
- Voeg in een kleine kom of kop alle 'Pad Thai Sauce' ingrediënten toe (merk op dat als je tamarindepasta erg dik is, je slechts 1 eetlepel toevoegt; als het dun / vloeibaar is, voeg je 1 + 1/2 eetlepel toe). Smaak-test de saus, op zoek naar een zeer sterk smakende smaak die eerst zuurzoet smaakt, gevolgd door zout en pittig. Opzij zetten.
- Verwarm een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels olie toe en draai rond en voeg dan de witte delen van de ui toe (reserveer groene delen voor het serveren), plus knoflook, laos / gember en chili. Roerbak 1 minuut.
- Voeg de kip toe en roerbak 2 minuten, of tot het ondoorzichtig is bij het doorsnijden. Voeg garnalen toe en blijf nog 2-3 minuten roerbakken, of tot de garnalen roze en mollig zijn.
- Duw ingrediënten opzij, maak ruimte in het midden van je wok / pan en kraak in het ei. Roerbak snel om te klauteren (30 seconden tot 1 minuut).
- Voeg de noedels toe en motregen meer dan 1/3 van de pad Thaise saus. Gebruik 2 keukengerei en een zachte draaibeweging om alles samen te roerbakken. Houd de warmte tussen medium en hoog - je wilt dat het warm genoeg is om de noedels te bereiden, maar niet zo heet dat ze zullen branden. Voeg elke 30 seconden tot 1 minuut meer saus toe als de pan / wok uitdroogt. Blijf roerbakken tot de saus verdwenen is en de noedels kleverig en 'glanzend' worden en kauwachtig smaken ('al dente' (5 tot 7 minuten).
- Zet het vuur uit. Vouw de taugé en de smaaktest erin. Voeg meer vissaus toe als deze niet smaakvol of zout genoeg is. Als het te zout of zoet is, voeg dan een scheutje meer tamarinde of een flinke scheut limoen toe. Als je niet pittig genoeg bent, voeg dan meer chilisaus of versgesneden Spaanse pepers toe.
- Strooi over de groene ui, noten en koriander en garneer met de partjes limoen (om te worden geplet voordat je gaat eten). Thaise chilisaus kan aan de zijkant worden geserveerd voor diegenen die het extra pittig willen. GENIETEN!
Volg deze tips
Bij het maken van meer dan 8 oz. van noedels, verdubbelen we meestal het pad Thaise saus recept. Vermijd het maken van meer dan 12 oz. van noedels op een bepaald moment, simpelweg omdat het moeilijk is om de noedels te draaien en ze gelijkmatig te laten garen zonder ze te gaar te maken. Elke overgebleven saus kan maximaal 1 maand in een pot in de koelkast worden bewaard.
Chicken in Shrimp Pad Thai? Het smaakt beter! Het toevoegen van een beetje kip is een tip van een lokale Thaise chef-kok in het zuiden van Thailand, en ze heeft gelijk - het maakt het gerecht compleet en geeft de smaak extra diepte.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 867 |
| Totaal vet | 46 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 23 g |
| cholesterol | 228 mg |
| Natrium | 2.403 mg |
| koolhydraten | 53 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 64 g |