Tips, technieken en mythen onthuld
Er is een verrassende hoeveelheid kennis in verband met het koken gedroogde bonen - of misschien is het niet zo verrassend. Bonen zijn immers een geweldige bron van eiwitten, koolhydraten en andere voedingsstoffen en hebben na het drogen een lange houdbaarheid. Ze zijn ook relatief gemakkelijk te kweken en vanwege hun vermogen om stikstof aan de grond te binden, verlaten ze de grond waarin ze in betere vorm worden gekweekt voor andere gewassen.
Al deze factoren samen hebben ervoor gezorgd dat ze al duizenden jaren een gekoesterde voedselbron zijn.
Maar met hun populariteit zijn er ook twijfelachtige 'feiten' die zich in de loop van de tijd hebben ontwikkeld. Hier zullen we die mythen ontmaskeren, evenals enkele nuttige kooktips voor gedroogde bonen.
Een winderige valsheid
Jullie hebben allemaal het rijm gehoord "Bonen, bonen, ze zijn goed voor je hart, hoe meer je eet, hoe meer je ..." En ja, bonen kunnen inderdaad winderigheid veroorzaken, ook wel bekend als gas. Bonen bevatten enkele koolhydraten die onze magen niet kunnen verteren, zodat ze worden doorgegeven aan onze darm, waar bacteriën voorkomen die ze kunnen verteren en die tijdens het proces gas kunnen produceren. De geproduceerde hoeveelheid gas is echter afhankelijk van uw darmgezondheid, de specifieke bacteriën in uw darm en de bonen en hun bereiding. Voor sommige mensen hebben de meeste bonen weinig effect op hun spijsvertering, terwijl anderen de effecten sterk voelen.
Het idee achter het doorweken van bonen in water (dat vervolgens wordt weggegooid) is gebaseerd op de overtuiging dat inweken de gasveroorzakende oligosacchariden zal elimineren. Dit is tot op zekere hoogte waar, maar onderzoek toont aan dat het de oligosacchariden slechts met ongeveer 25 procent vermindert. Bovendien produceert het cement dat de celwanden van een boon bij elkaar houdt ook gas en wordt dit niet verminderd door te weken.
Dus het weken van bonen om gas te verwijderen is slechts weinig effectief - en de bonen verliezen ook in water oplosbare voedingsstoffen.
Als u liever de voedingsstoffen binnen handbereik houdt, is het aan te raden om Beano in te nemen als gas een probleem is. Beano bevat een enzym dat de schadelijke koolhydraten afbreekt.
Sterk versus tender
Een echte mythe is dat zout bonen moeilijk maakt. Dat doet het niet. Zuur maakt bonen taai - en dat geldt ook voor de leeftijd. In het algemeen, als je een partij bonen kookt die uiteindelijk hard worden, is de kans groot dat ze oud zijn en / of zijn blootgesteld aan lucht. Je hebt ze misschien net in de supermarkt gekocht, maar dat betekent niet dat ze het afgelopen jaar zijn gepickt. Ze kunnen gemakkelijk 10 jaar oud zijn omdat gedroogde bonen een lange tijd kunnen bewaren zonder effect, behalve dat ze harder en harder worden.
Een zuur in de vorm van azijn, tomaten, citroensap of iets dergelijks maakt bonen echter taai (kleine hoeveelheden zuur zouden niet veel effect moeten hebben). Het zuur bindt zich aan de zaadmantel van de bonen en maakt het beter bestand tegen water en maakt de vacht harder. Dus, als je iets toevoegt met zuur aan bonen, wacht dan tot het einde van de kooktijd.
Droge bonen bereiden
Gedroogde bonen moeten opnieuw worden gehydrateerd, en dit wordt even goed bereikt door ze een nacht lang te weken (12 tot 24 uur) in koud water of te laten sudderen in warm water (3 tot 4 uur).
Als je wilt, kun je de vloeistof weggooien na het weken (wat de gasmogelijkheid met een kleine hoeveelheid vermindert, maar ook sommige voedingsstoffen weggooit), of je kunt de bonen in dezelfde vloeistof blijven koken. Hier is een manier om gedroogde bonen te bereiden:
- Dum de bonen in een Nederlandse oven en voeg twee keer zoveel gekruide en gekruide bouillon aan de pot toe.
- Leg het op het vuur en breng aan de kook. Verwarm het vuur onmiddellijk tot een zachte suddering.
- Kook gedurende 3 uur en top-off fond indien nodig om de bonen bedekt te houden met een 1/2 inch vloeistof.
- Voeg andere ingrediënten toe op basis van uw recept.
- De laatste kookstap zou moeten plaatsvinden in een Nederlandse oven in de oven op 300 F. De bonen en andere ingrediënten worden omringd door hitte in plaats van van beneden naar boven, zoals op de kookplaat.
- De laatste bereiding duurt nog 3 uur. Zorg ervoor dat je af en toe controleert of de bonen niet uitdrogen.
Kooktips
Er zijn een paar dingen die u in gedachten kunt houden bij het bereiden van gedroogde bonen om een zacht en smaakvol resultaat te garanderen. Zolang de bonen vocht opnemen terwijl ze rehydrateren, waarom zou je ze dan ook niet laten opdrinken? Maak een voorraadpot en rehydrateer bonen in de bouillon en maak ze vervolgens in de bouillon klaar. Het kunnen de beste bonen zijn die je ooit hebt gegeten.
Als u altijd zout aan het water toevoegt wanneer u pasta, aardappelen en rijst kookt, kunt u de bouillon bij het koken van bonen nat maken? Het zout zal in de bonen sijpelen en kruiden toevoegen. En onthoud, het zout zal de bonen niet taai maken.
Wanneer u uw bonen kookt, als u vermoedt dat de bonen taai zijn (misschien kent u de frisheid ervan niet), voeg dan een halve theelepel baksoda toe aan de kookvloeistof. Dit zal de bonen mals maken.