Een slanke wig op een stokbrood is perfectie
Brunet Cheese
Brunet is een jonge geitenkaaskaas, genoemd naar een oud geitenras dat heel gewoon is in de regio Piemonte in Italië. Het is gemaakt door Caseificio dell'Alta Langa, een 25-jarige zuivelfabriek, de makers van La Tur. Het gebruik van traditionele methoden door de creamery zorgt ervoor dat ze geroot zijn, terwijl hun hoge voedselveiligheidsnormen hen ongelooflijk betrouwbaar hebben gemaakt. Het bedrijf is gevestigd in Bosia, tussen Alta en Cortemilia en hun naam is afgeleid van de regio, de Alta Langa Piemontese, een gebied dat bekend staat om zijn wijn en kaas.
Brunet is een fantastische weergave van de traditionele Italiaanse kaasproductie op zijn best. Caseificio dell'Alta Langa is niet alleen een groot succes, maar is ook trots op het creëren van enkele van de beste kazen op de markt.
De smaak van Brunet
Brunet komt naar voren als een delicaat geschenk voor kaasliefhebbers. Het heeft een zachte, blozende, enigszins rimpelige schil, bijna te delicaat om te verwijderen - geen reden om de schil te snijden aangezien het zeer eetbaar is. De soepele ivoorpasta, of interieur, ruikt naar champignons en crème fraîche en voelt aan als zijde op de tong. Een pittige afdronk zorgt ervoor dat de kaas niet kleverig wordt.
Deze zachte textuur varieert in de 6 tot 8 ounce ronde: cakeachtig, romig, kleverig, vloeibaar ... het is allemaal goed. De smaak is pittig met een vleugje aardse champignons, waardoor Brunet niet te zwaar en romig wordt geproefd.
De kaas rijpt ongeveer 10 dagen bij de zuivelfabriek, dus het is waarschijnlijk nog steeds minder dan 3 weken oud tegen de tijd dat het winkeltellers bereikt.
Dit laat veel nadenken over hoe dergelijke jonge kazen zoveel punch qua smaak kunnen verpakken. Een antwoord hierop is hun gebruik van thermalisatie, een zachtere vorm van pasteurisatie waarbij de melk wordt verwarmd tot een lagere temperatuur, maar gedurende een langere tijd dan in het geval van pasteurisatie.
Als je Brunet leuk vindt, wil je ook La Tur , Robiola Rochetta en Robiola Bosina proberen, die allemaal gemaakt zijn door kaasproducent Caseificio dell'Alta Langa in de regio Piedmonte in Italië.
Brunet paringen
Brunet zit in een gegolfde papieren kleedje (zoals een cupcake houder). Brunet is een zachte, frisse, jonge kaas die moeilijk te weerstaan is. Op elke kaasplaat trekt het de meeste aandacht. Wie moet er eigenlijk een grote kaasplank serveren als je een ronde Brunet kunt doven?
Deze Italiaanse gastronomische kaas is erg jong en is bijna smeerbaar. Het kan worden genoten met zowel rode als witte wijn.
Zet een slanke wig Brunet op een plak stokbrood of een kraker en je hebt perfectie. Echter, salami, prosciutto en andere gezouten vlees kunnen het genot alleen maar vergroten.
Witte wijnen zonder al te veel scherpe zuren passen het best bij Brunet. Probeer mousserende wijnen, Chardonnay, Pinot Grigio en andere Italiaanse blanken, of met een zoeter, donker bier als een dubbele boc. Probeer het eens met een Prosecco of Moscato d'Asti om je kaas te hebben, en eet hem ook op.
Brunet is een van de meer perfecte kazen voor een warme geitenkaas salade, ook bekend als een salade au chevre chaud. Leg een knapperig hompje brood met een stukje Brunet en leg het een paar minuten in de grill en zie het zelf.