Velouté (prounounced "vuh-loo-TAY") is een van de vijf moedersausen uit de klassieke keuken , wat betekent dat het een beginpunt is van waaruit een aantal sauzen gemaakt kunnen worden, in plaats van een afgewerkte saus zelf. Het is een beetje als een blanco kleurboek - je begint met de lijnen en vormen en kleurt het op elke gewenste manier.
Net als bechamel , wordt velouté beschouwd als een witte saus, en beide zijn verdikt met roux . Maar waar bechamel melk als basis heeft, wordt velouté gemaakt met bouillon.
En aangezien er drie soorten witte bouillon zijn - kip, kalfsvlees en vis - zijn er ook drie soorten velouté. Maar kip is de meest voorkomende.
Een van de sauzen die is afgeleid van chickien velouté wordt een supreme-saus genoemd en wordt gemaakt door een veloute af te werken met room, boter en citroensap. Supreme saus staat bekend als een secundaire moedersaus omdat het zelf kan worden geserveerd of kan worden gebruikt als basis voor nog andere sausrecepten.
Wat je nodig hebt
- 3 kopjes kippenbouillon
- 1 oz geklaarde boter
- 1 ons
- bloem voor alle doeleinden
Hoe het te maken
- Verwarm de kippenbouillon tot een sudder in een middelgrote pan en laat vervolgens het vuur laag zodat de bouillon net warm blijft.
- Ondertussen, in een afzonderlijke steelpan met zware bodem, smelt de geklaarde boter op een middelhoog vuur totdat het schuimig wordt. Zorg ervoor dat het niet bruin wordt.
- Roer met een houten lepel het meel beetje bij beetje in de gesmolten boter, totdat het volledig is verwerkt, waardoor je een lichtgeel gekleurde pasta krijgt, een roux . Verwarm de roux nog een paar minuten of zo, totdat het een lichtblonde kleur heeft. Dit helpt bij het koken van de smaak van rauwe meel. Maar omdat dit een witte saus is, wil je de roux niet te donker laten worden.
- Voeg met behulp van een garde langzaam de hete kippenbouillon toe aan de roux en zwaai krachtig om te zorgen dat hij vrij is van klonten.
- Laat ongeveer 30 minuten sudderen of tot het totale volume is verminderd met ongeveer een derde, roer regelmatig om ervoor te zorgen dat de saus niet op de bodem van de pan schroeit. Gebruik een pollepel om onzuiverheden die naar de oppervlakte opstijgen te verwijderen.
- De resulterende saus moet soepel en fluweelachtig zijn. Als het te dik is, sla dan een beetje meer warme bouillon in tot het net dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.
- Verwijder de saus van het vuur. Voor een extra gladde consistentie, giet de saus voorzichtig door een zeef van gaas bekleed met een stukje kaasdoek.
- Houd de velouté bedekt totdat u klaar bent om hem te gebruiken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 51 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 8 mg |
| Natrium | 229 mg |
| koolhydraten | 3 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 2 g |