Jeneverbessen zijn de belangrijkste smaakstoffen in gin , oorspronkelijk bekend als jenever ("jeneverbes") en werd ontwikkeld in Nederland. Juniper-bessen werden gebruikt in de keuken en voor medicinale doeleinden in het oude Egypte, het oude Griekenland en het oude Rome en zijn ook in India en andere Aziatische culturen aangetroffen.
Juniper heeft een heerlijk piney smaak met citrusondertonen (soms in vergelijking met rozemarijn) en is een veelgebruikt ingrediënt in Duitse gerechten .
Een bekend Elzasser gerecht, choucroute garnie, bevat zuurkool met worst en aardappelen, gekruid met peper en jeneverbessen.
Ander gebruik van de jeneverbesbes
De jeneverbessenbes, naast een populaire specerij, is in veel culturen al lang gebruikt vanwege zijn geneeskrachtige eigenschappen. Het is een effectief diureticum en wordt verondersteld de symptomen van artritis te helpen verzachten. Jeneverbessen zijn zowel als eetluststimulans en als eetlustremmer gebruikt, afhankelijk van de cultuur.
Sommige Indiaanse stammen hebben zelfs jeneverbessen gebruikt als anticonceptiemiddel. Maar jeneverbessen worden niet aanbevolen voor zwangere vrouwen, omdat men denkt dat ze uteruscontracties kunnen veroorzaken.
Wat zijn de Heck Juniper-bessen?
Jeneverbessen zijn eigenlijk geen bessen; zij zijn de kleine kegels van de jeneverbesstruik (een verwant van de populaire landscaping struik). De meeste jeneverbessen gebruikt in recepten zijn afkomstig van de soort Juniperus communis , een plant die groeit in noordelijke klimaten.
Merk op dat niet alle jeneverbessen eetbaar zijn, dus ga niet van een struik af, tenzij je zeker weet dat ze de veilige soort zijn.
Jeneverbessen zijn het beste als ze vers zijn, dus als je geen lokale markt kunt vinden die het kruid regelmatig opnieuw bestelt, kijk dan online.
Juniper-bessen bereiden
Als je een sterk jeneverbesaroma en -smaak aan je gerecht wilt toevoegen, moet je verse bessen verpitten voordat je ze aan een saus of marinade toevoegt.
Voor een meer subtiele smaak kun je de bessen roosteren, maar pas op dat je ze niet verbrandt, anders zullen ze bitter smaken.
Om de bessen te pletten, doe een eetlepel of zo in een tas met ritssluiting en sla ze licht in met een hamer van vlees, hamer of wijnfles. Zodra ze zijn afgeplat, gooit u ze op een snijplank en hakt u ze fijn met een koksmes voordat u ze aan uw gerecht of marinade toevoegt.
Wat te koken met jeneverbessen
Juniper wordt vaak gebruikt bij lamsvlees (of schapenvlees) en is vooral goed voor wild, wild zwijn en zelfs huisvarkensvlees. Je kunt ze zelfs toevoegen aan een pot chili, om een rustieke smaak te geven die een aanvulling is op gemalen chilipepers. Juniper is ook een goede smaakstof voor gebrande eend .
Om de lichte citrussmaak van jeneverbessen naar voren te brengen, vragen de meeste recepten om nog een andere vrucht, zoals appels of pruimen, toe te voegen. Je kunt geplette jeneverbessen in een vlees van je keuze wrijven voordat je het roostert. Voeg een beetje gember of knoflook toe aan de wrijf voor een hartige smaak. Of u kunt de bessen stoven voordat u het vlees met hen marineert of raspt.