Hoe maak je een zware snee vlees en maakt het teder
Braden betekent iets koken in een kleine hoeveelheid vloeistof. Meestal gaat het bij het smoren om grote stukken vlees, maar kippoten, lamsbout en ossenstaart zijn ook smoorbaar. Kortom, alles dat baat heeft bij lang en langzaam koken, kan baat hebben bij smoren. Dus stukken vlees met veel taai bindweefsel dat kapot gaat en zacht wordt, zalvende gelatine en vlees dat van het bot valt, is vrijwel gemaakt om te smoren. Deze sneden zijn vaak goedkoper en minder populair dan sneden zoals kipfilet, ossenhaas, varkens- of lamskoteletten die snel geroosterd of gegrild kunnen worden, maar ze hebben ook de neiging om meer diep smaakvol te zijn.
01 van 06
Brown the Meat
In een zware pan of pan op middelhoog vuur, kook het vlees in een beetje olie, boter of reuzel tot het vlees goed bruin is. Leg het vlees in de pan en kook, zonder te bewegen, tot het vlees bruin is en loskomt uit de pan. Draai en herhaal op alle resterende kanten.
02 van 06
Blus de pot
Haal het vlees uit de pot. Voeg een beetje wijn, bier of water met wat azijn of citroensap toe aan de pot. Het zuur helpt de bruine stukjes los te laten die zich aan de pot hechten. Schraap alle gebruinde stukjes weg die hardnekkig zijn in het gezicht van de zuurbehandeling; ze zijn de bron van geweldige smaak.
03 van 06
Voeg smaakmakers toe
Aromaten (zoals knoflook, uien), groenten, kruiden en specerijen zullen smaak en body toevoegen aan het uiteindelijke gerecht. Leg het vlees terug in de pot.
04 van 06
Giet in vloeistof
Voeg voldoende bouillon, wijn, bier en / of water toe om het vlees gedeeltelijk te laten onderdompelen - ongeveer 1/3 tot ½ van het vlees moet onder de vloeistof zijn. Dit is tegengesteld aan stoven waarbij het vlees (meestal kleinere stukken) volledig is bedekt met vloeistof voor een lange, langzame bereidingstijd.
05 van 06
Overnachten, als je kunt
Net als stoofschotels, smaken braises beter als ze mogen afkoelen en dan opnieuw worden opgewarmd - het zitten en wachten laat de smaken elkaar leren kennen en opgaan in één perfect geheel.
06 van 06
Bedek en kook
Bedek de pan en laat sudderen totdat het vlees van de botten gort. Braises kunnen worden gestoofd op het fornuis of in een oven van 350 tot 375 ° F.