Ossenwangetjes zijn een van die stukken vlees die al zo lang worden genegeerd. Gelukkig wordt hun prachtige, gelatineuze vlees eindelijk weer duidelijk. De aard van de wang maakt het perfect voor lang traag koken, het produceren van een rijk, smaakvol en uiterst mals vlees.
Bereid de ovenschaalbodem onder, laat het koken en breek het vlees voorzichtig af voor je cottage pie. Top met donzige, boterachtige aardappelpuree en ik hou van ik eeks geserveerd naast. 'Altviool!' een super heerlijk alternatief voor de reguliere versie.
Ik weet dat dit op veel werk lijkt, geloof me; het is niet, zoals eenmaal gemonteerd, laat de stoofpot langzaam koken, je hoeft er niet overheen te staan.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 pond ossenwangetjes
- 3 grote sjalotten (geschild en in blokjes gesneden)
- 3 grote knoflookteentjes (geschild en gehalveerd)
- 2 middelgrote prei (getrimd, schoongemaakt en grof gesneden)
- 1/2 kopje rode wijn
- 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
- 1 1/2 pinten runderbouillon (warm en donker)
- 4 grote wortels (geschild en in grote stukken gesneden)
- 1 laurierblad
- 2 pond aardappelen (geschild en in vieren gedeeld)
- 6 eetlepels melk
- 4 ons boter (in blokjes gesneden)
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
Verwarm de oven voor op 150 ° C / gasoven 2
- Verhit de olie in een grote koekenpan. Droog de ossenwang af met een papieren handdoek. Breng op smaak met een beetje zout en peper en plaats voorzichtig in de hete olie. Bruin aan beide kanten 4 minuten bruin.
- Haal de wangen uit de pan en leg ze in een ovenschaal (of een slow cooker als je die hebt). Houd de koekenpan op het vuur, voeg de sjalotten, knoflook en prei toe. Roer en kook gedurende 1 minuut. Verwijder de groenten en leg ze in de braadpan met de wangen.
- Houd dezelfde pan op het vuur, voeg de wijn toe, breng aan de kook en reduceer met 2/3. Strooi het meel over de hete wijn en klop met een hand garde grondig om een dikke pasta te maken. Blijf kloppen en voeg langzaam de warme bouillon toe. Laat een minuut koken en giet dan het vlees en de groenten. Voeg als laatste de wortelbrokken en het laurierblaadje toe.
- Plaats de braadpan in de oven, dek af met een deksel en kook langzaam gedurende ten minste 2 uur of totdat de wangen gaar zijn en beginnen uiteen te vallen, dit kan tot 4 uur duren, afhankelijk van de taaiheid van het vlees. Kijk van tijd tot tijd naar de stoofpot om zeker te zijn dat hij niet droog is gekookt, vul zo nodig bij met de overgebleven runderbouillon.
- Terwijl de stoofpot kookt, kook de aardappelen tot ze zacht zijn en laat ze vervolgens uitlekken in een vergiet. Plaats de melk en boter in de pan waar de aardappelen worden gekookt, keer terug naar het vuur en verwarm zacht totdat de boter is gesmolten. Voeg de aardappelen en puree toe. Breng op smaak en blijf opzij.
- Zodra de stoofpot is gekookt, verhit de oven tot 190 ° C / gas 5.
- Plaats de braadpan opzij, til voorzichtig de wangen op en plaats ze op een groot bord. Met behulp van een vork voorzichtig het vlees uit elkaar trekken, het zou in vlezige stukken vallen. Blijf aan een kant. Met behulp van een schuimspaan alle groenten uit de saus halen en aan een kant bewaren /
- Controleer de saus in de braadpan, deze moet dik zijn, als hij te dun is, plaats hem terug op het vuur op de bovenkant van de kachel en laat hem inkoken tot een dikke saus (ongeveer 15 minuten). Controleer de kruiden en voeg zout en peper naar smaak toe.
- Plaats de vleessaus in een 20 cm X 7 cm / 8 "X 3" diepe keramische of glazen ovenvaste schaal. Plaats het vlees en de groenten uit de saus in de schaal. Bedek met de aardappelpuree. Kruid het oppervlak van de aardappel met zout en zwarte peper en bestrooi met een beetje zachte boter of een beetje geraspte kaas (optioneel).
- Bak in de verwarmde oven gedurende 30 - 35 minuten tot het oppervlak knapperig en bruin is. Serveer onmiddellijk.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 566 |
| Totaal vet | 23 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 41 mg |
| Natrium | 580 mg |
| koolhydraten | 74 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 15 g |